Katalog

B İ L G İ S A Y A R T A S A R I M I BESLENME Kakao ağacı ve çikolata Avrupalılar, çikolatayı, Aztekler'in kakaodan yaptıkları ekşimsi yemekten geliştirdiler. Derleyen: Nazh Işıklı O yen basıncı temsıl etmektedlr Mavl renk, uçağın yüzeylndekl kuvvetll blr basıncı, kavunlçl zayıf blr basıncı, yeç// uçağı çevrele guleme ıçın akış değışkenlerının değerlerıdır Bu, mılyonlarca sayısal değer demektır Bu kadar bılgıyı bır araya getırm°k ıçın goruntu yıne tek çozumdur Sonuçları bır araya getırmek ıçın kullanılan yöntem, uçağın uç boyutlu bır perspektıfı ustunde, temsıl edılmek ısienen değışkenı (orneğın uçağın yuzeyındekı basınç) bır renkle gostermektır (Graflk: 3) uçağın yuzeyındekı farklı renklerle temsıl edılmış basınç değerlerı gorulmektedır Grafıkte de fark etmış olabıleceğınız gıbı, bılgısayar, otomatık olarak uçağın gozlemcının goremeyeceğı parçalarını elemektedır Böylece, goruntunun uç boyutlu olması sağlanmaktadır Hava akışının çozumlenmesı uçağın yuzeyının ustunde çalışmayla sona ermez Şok dalgaları, burgaç, vb çok sayıda önemlı hava olayı bulunmaktadır Bılgısayar, alanın ör gulemesının gozelerının aerodınamık değışkenlerını goruntuleyebılır Boylece, kullanıcı tarafından belırlenen çevreleyen alanın bır planı ustunde bır değışken tarafından elde edılen değerler gözlenebılır Butunun analızını kolaylaştırmak ıçın, soz konusu plan saydamlaştırılabılır Değışkenlerın sabıt bır değerı korudukları uç boyutlu yuzeyler de goruntulenebılır (Graflk: 4)bu yuzeylerden ıkısı gorulmektedır Mavı olanı, kuvvetlı bır basıncı, kavunıçı olanı zayıf bır basıncı temsıl etmektedır (yaşıl, çevreleyen basınçtır) Bu tur goruntuler, orgulemedekı ya da uygulanılan hesap yontemındekı hataların da ortaya çı karılmasını sağlarlar Bundan sonrakı aşama, uçağın maketının yapılarak gerçeğe en yakın koşullarda aerodınamık denemelerının yapılmasıdır Bu denemelerden sonra, uçağın ılk orneğı uretılebılır (La Recherche, ocak 1989ozet) guzelım çıkolataların yurdunu keşfe den kımdır bılıyor musunuz? Krıstof Kolomb Ancak Kolomb, Guney Amerıka'yı keşfettığınde çikolatayı ve kakao ağacını bılmıyordu Kakao Ispanyolların Meksıka'yı ıstıla etmelerı ıle oğrenıldı Ispanyol, Hernando Cortız, Aztekler'in, 10 kakao çekırdeğı karşılığında bır tavşan aldığını duyduğunda, kakao, ılgısının odak merkezı oldu ve Aztekler'in Xocoatl dıye adlandırdıkları kavrulmuş kakao, mısır, su, karabıber ve kırmızı bıberden oluşturdukları ekşımsı bır karışımla tanıştılar Ispanyol saray adamlarından bırı bu karışıma bıber yerıne şeker kattı zamanla çikolata yapımı Avrupalılar tarafından gelıştırıldı Aslında çikolata ya da orıjınal adıyla Xocoatl, Aztekler'in kendı buluşları değıl Onlar, kakaoyu 12 yuzyılda egemenlıklerı altına aldıkları Toltekler'den oğrenmışler Toltekler, kakaonun kendılerıne ruzgâr ve ay tanrısı uuetzalcuatl tarafından armağan edıldığıne ınanıyorlarmış Tanrıların Toltekler'e armağanı, sonraları Avrupa'da "tanrıların besını" oldu, çunku araştırmacı Carl von Lınne'nın kakao ağacına verdığı ısım "theobroma", tanrıların besını anlamına gelıyor Yıl boyu yeşıl kalan kakao ağacı 15 metre boyundadır ve kamelyanın bır soydaşıdır Ağacın dalları, alışılmışın dışında, yukarı doğru değıl yatay uzanır, çıçeklerı ıse bızım ağaçlarımızdakı gıbı dallarda değıl ağacın govdesınde bulunur Ağacın meyvelerı ortalama 6 ayda olgunlaşır ve kıremıt rengını alır Meyve 50 kadar beyaz tohum tanecığı. yanı kakao tanecığı ıcerır Ağacın turune gore bu tohumlardan yılda 12 kg elde edılır En az urun veren tur Latın Amerıka'nın Crıollo"ları, ama bu tur, yuksek aromalı ve kalıtelı kakao verıyor Acı çikolata bu turden yapılır Kesılen meyveler yarılır ve meyvenın etı tanecıklerle bırlıkte toplanır Bır sure sonra bu kıtle mayalanmaya bırakılır, meyvenın etınde oluşan alkol sırkeye donuşur Bır hafta kadar sonra bıyokımyasal ıslem tumuyle ger çeklesmış ham kakao oluşmuştur Oluşan ham kakao kurutulur, çuvallaradoldurulup, ışlenmek uzere dıs ulkelere gonderılır Çikolata fabrıkasına gelen ham kakao tanecıklerı burada ayıklanır ve ozenle kavrulur Kavrulma ışlemı sırasında kakaonun ıçerdığı tum mıkroplar da oldurulur, meyve etınde oluşmuş sırke uçar, tanecıklerın rengı koyulasır Bu noktadan sonra kakao ya toz kakao ya da çikolata olur Çikolata uretımı ıçın tum kakao tanecığı gerekıyor Ancak çıkolatanın tadını, 3050°'de erıyen ve boylece oda ısısında katı kalabılmesını, ama ağıza alındığında kolayca erımesını sağlayan kakao yağı verıyor Kakao ağacının meyvelerı dallarda değıl, gövdede yetışıyor Meyvesınden ayrılan kakao tanecıklerı termantasyon ve kurutma ışlemınden sonra kahverengıye donuşuyor ve ham kakao oluyor Uçağın yuzeyindeki basınç değeheh, farklı renklerle gösterllir. Çıkolatanın ham maddesı kavrulmuş ve oğutümuş kakao Buna kakao yağı şeker eklenıyor ve muhallebı kıvamına getırılıyor Eğer sutlu çikolata yapılmak ıstenırse karışıma bır de sut tozu katılıyor Çıkolala makınesıne konulan karışım 80° sıcaklıkta lyıce oğutuluyor Ortalama 3 gun sonra karışımın ıçerdığı maddeler un halıne gelıyor boylece çikolata yedığımızde ağzımıza hıç kakao tanecığı gelmıyor Bu 3 gunluk oğutme ışlemı sırasında çıkolataya o guzel tadı ve kokuyu veren çikolata aroması oluşuyor Buna vanılya aroması ve tuz eklendığınde cıkolata yenmeye hazır oluyor Çıkolatalar arasındakı kalite farkı, ham madde ıle çikolata makınesınde yapılan ışlemın suresınebağlı Gunumuzde 3 gunluk oğutme ışlemı, çağdaş makınelerın sayesınde 30 dakıka gıbı kısa bır surede tamamlanıyor 19