Katalog

28 MUTFAK KÜLTÜRÜ Zeytinyağı ile otlar ygun iklim koşulları ve U coğrafi yapı nedeniyle zeytin ve zeytinyağı Ege mutfak kültüründe büyük bir öneme sahip. Et yemeklerinden sebze yemeklerine, böreklerden tatlılara kadar, günde üç öğün tüketilen zeytinyağı Ege mutfağının vazgeçilmezi. Zeytinyağıyla kaynaşan Ege sofralarının mazisi çok eski yıllara, bundan yaklaşık 39 bin yıl öncesine, Ege Denizi’ndeki Santorini adasında yapılan arkeolojik kazılara uzanıyor. O günden bugüne zeytin ağacı kutsallığın, bolluğun, bilgeliğin ve sağlığın sembolü. Akdeniz ve Ege mutfağındaki önemi de, her öğünde ve her yemekle tüketilmesinden kolayca kavranabilir. Türk mutfak kültüründe sağlıklı yaşamı ve uzun ömrün temsilcisi olan zeytinyağı geçmişten bugüne sofralardaki yerini koruyor. Güzellik, sağlık, uzun ömür, zinde bir yaşam, sofralardaki zeytinyağıyla sağlanıyor. Zeytinyağı, yabani ot yemeklerinin vazgeçilmezi olduğu gibi Ege’nin bin bir çeşit salatalarına da eşlik eden muhteşem bir lezzet. Ege’ye özgü yöresel yemekler arasında, patlıcanlı silkme, tavuklu papucaki, dil balığı salatası, ebegümeci dolması, ısırganlı çırpma geliyor. Sıcak yaz günlerinde hafif bir ot yemeği olan ısırganlı çırpma Ege zeytinyağlılarının en sevileni. Balıkesir Edremit’te küçük bir turistik işletmede misafirlerine lezzetli zeytinyağlı yemekler sunan Menend Hanım’dan Dört Mevsim Gezi okurları için ısırganlı çırpma tarifi: ISIRGANLI ÇIRPMA Malzemesi: 1 bağ ısırgan otu,1 bağ ıspanak,1 demet taze soğan, yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu, birkaç yaprak taze nane, 3 kaşık un, lor peyniri, 1 kahve fincanı zeytinyağı. Yapılışı: Tüm otlar ve taze soğan ince doğranır, tuz ve zeytinyağı ile karıştırılıp yağlanmış bir fırın tepsisine 1 santim inceliğinde yayılır. Üzerine 3 kaşık un ve su ile boza kıvamında hazırlanmış karışım dökülür, ufalanmış lor peyniri serpiştirilir. 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.