Katalog

28 MUTFAK KÜLTÜRÜ Kastamonu yemekleri Mine Özgür engin bir mutfağa sahip Z olan Kastamonu’da yapılan derleme çalışmaları ile 500 yemeğin yalnızca bu yöreye ait olduğu saptandı. Yöresel siyaz bulguru ve ayranın yanı sıra ebegümeci, ısırgan, asma yaprağı gibi bir çok bitkinin eklenmesi ile hazırlanan ekşili pilav, susamsız Kastamonu simidi ile az ateşte beşaltı saat kavrulan kıymaya, kemik suyu eklenerek pişirilen simit tiridi, hindi suyuna batırılan yufkaların üstüne hindi eti ve ceviz eklenerek fırında kızartılarak servis yapılan bandumanın yanı sıra mantarlı, yoğurtlu, çemensiz pastırmalı, otlu, ıspanaklı, patatesli, etli ekmek, kuzu etinin özel kuyuda pişirilmesi ile yapılan püryan (kuyu kebabı) kentin en çok tercih edilen yemeklerinden. Ayrıca Kastamonu; şekerleme, lokum ve çekme helvanın Türkiye’ye yayıldığı yer. Türk lokumuna farklı bir tat, aroma kazandırıp, tüm dünyaya tanıtan Hacı Bekir, Kastamonu’nun Araç ilçesinden. Kastamonu’da 18. yüzyıldan bu yana üretilen çekme helva, günümüzde yalnızca yedi imalathanede sürdürülüyor. Un, şeker ve yağdan üretilen çekme helva genelde babadan oğla devredilerek ya da usta çırak ilişkisi ile öğreniliyor. Dörtbe kişinin elle çekmesiyle üretildiği için “çekme helva” olarak adlandırılan tatlı, tel tel inceltildikten sonra dövülerek ve preslenerek şekil alıyor. Lokantalar Eflani Konağı (Kastamonu İl Özel İdaresi’nce restore edilen tarihi konak; Yöresel El Sanatları Kültür ve Turizm Derneği tarafından işletiliyor): 0366. 214 11 18. Serender Sofrası: 0366. 212 8924. Belediye Sofram Tesisleri: 0366. 2121313 . Tekeli Restoran: 0366. 214 90 64. Akçaabat Köfte: 0366. 214 97 89. Hıdırnebı Sofrası: 0366. 212 72 67. Kekik Restoran: 0366. 212 98 88. Deve Hanı Yöresel Restoranı: 0366. 212 19 05. Kadı Dağı Dinlenme Tesisleri: 0366. 237 60 72. BANDUMA Hindi pişirilir, yağı da ayrıca eritilir. Diğer tarafta köy unundan yapılmış olan yufkalar, rulo haline getirilip, sekizer santim kesilerek hazırlanır. Ve sarılmış olan yufkalar önce kaynar hindi suyuna sonra yağına bandırılıp, çıkarılarak, tabaklara ortadan başlayarak, dik olarak dizilir. Üzerlerine bol miktarda iri çekilmiş ceviz serpiştirilir. Küçük parçalar halinde kesilen hindi etleri de üstüne ve çevresine konur. Son olarak, çok az hindi suyu üstünde gezdirilir.