Katalog

U 6 U s u yıp etmişim. Sevgili Erder bunu bana hiç yakıştıramadığını söyledi. Ben de çok utandım.) Evet domalesli, yeşil biberli ve kckikli etin yanında en iyi, patlıcamn gideceğini ve bu yemeğın adını da tadını da ansız.ın şereflendireceğini düşünüyoruz değil mi? Evet efendim yemeğimiz ansızın hünkârbeğendi olacak şimdi. Bu kez yine patlıcanları közledikten sonra ya ufak ufak doğruyorsunuz ya da havanda bir güzel dövüp bckletiyorsunuz. Sonra tereyağında unu kavuruyorsunuz. Bu andan itibaren yemeğimizin üstünde iki fraksiyon çatışmaya başlıyor. Fraksiyonlaıdan biri yağda hafif sararan una közlenmiş patlıcanı katıyor, birlikte biraz daha yağda çevirdikten sonra yavaş yavaş sütü eklemeye başlıyor. ötcki fraksiyon ise, önce una sütü yavaş yavaş yediriyor, un süte doyduktan sonra (ki buna bazıları ınuhallebi kıvamı, bazılan da kulak memesindcn hallice derler) közlenmiş patlıcanı katıyor. Yemek göbek atmaya başlayınca rendelenmiş kaşarı döküveriyor üstüne. Kaşar bu ne yapacağı bilinmez. Hemen eriyiveriyor patlıcanlann arasında. fşte o zaman, patlıcan servis tabağına boşaltılıyor. Fraksiyonlarımızdan biri, eti boca ediyor patlıcamn üstüne, diğeri ise patlıcanı kenara çekip eti de yanına koyuyor. Sonuç değişmiyor tabii, heyecanlı, inlemeli ve hayran hayran bakmalı bir sofra oluşuveriyor. Uzun patlıcan günleri vet, mevsim değişti, uzun patlıcan (ay pardon) uzun yaz günlerinc kavuştuk #rtık. Sevgili patlıcan, türlü çeşitli kılıklara, lezzetlcre gircrek önce sofralanmızı, sonra da midelerimizi scnlendirecek. Hadi hepimizin gözü aydın. (Bilenler anlar. Benim gözüm hcp AYDIN'dır zaten.Jı E Önce közleyelim Bence, öncclikle patlıcanı közleyelim ve közlenmiş patlıcan yemeklcri hakkında harika bir sohbct yapalım. Daha önce yazmıştım ama önemini vurgulamak adına bir kcz daha yineliyorum. Efendim, patlıcan, eğer müınkünse, kömür ateşindc, değilse herhangi bir ateş üzerinde, közlenmelidir ki mis gibi kokusu ile birlikte harika tadına da kavuşsun. Yoksa fınnda közledim dediğiniz, ya da hiç soymadan bütün patlıcanı kızarmış yağa atıp sonradan kabuklanm soyduğunuz zaman bu işin keyfi de tadı da kaçar. Lütfen kolaya kaçmayalım ve sevgili patlıcanımızın hakkını ycmcyelim. (Hakkı yenmiş patlıcanı da biz yemeyclim tabii.) Neyse, patlıcanı közledik, sonra sarmısağı soyduk ve tuzlayıp havanda bir güzel dövdük. Sonra közlediğimiz patlıcanı bıçakla küçük küçük parçalara ayırdık, ya da fazla olmamak koşulu ile onu da havanda dövdük. Sonra sarmısaklarla birlikte patlıcanlan bir kaba boşaltıp üzerine bir güzel zeytinyağı ekledik. İşte bundan sonrası sizin isteğinize kalmış. İsterseniz limon sıkarsınız, is terseniz benim yaptığım (ve ayıptır söylemesi hayran olduğum) şckilde süzme yoğurt katar bir güzel yersiniz .Süzme yoğurt oranı ise keyfınize kalmış. Az koyarsanız başka tat, çok koyarsanız başka bir tat elde ediyorsunuz. Bırakın bu işte sizi damağınız yönlendirsin. Nasıl olsa sonuç damak keyfmiz için değil mi? Bu ikram olayı gerçekleştikten sonra ise sofrada bir hareketlenme başlıyor ve yiyenler size hayran hayran bakmaya başlıyorlar. İşte size yine iki seçenek: Ya farkında değilmiş gibi önümüze bakıyor ve siz de yemeğe devam ediyorsunuz, ya da, bcnim gibi onlardan önce davranarak çok güzel olmuş değil mi Başka bir salata Bu kez közlediğimiz patlıcanları iri iri doğrayacağız. Sonra bolca kuru soğanı halka halka kestp patlıcanlann üstüne ekleyeceğiz. tri doğranmış domatesler ve iri doğranmış köz biberler de eklen^^^^^^^ dikten sonra, tuzunu ve ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ k yağını da katacağiz. Bu ^^^A inleten salatanın iki sc^ ^ A çencği var. Sirke koyar^^r sanız başka, limon ko^ L yarsanız bambaşka bir ^m tat yakalıyorsunuz. Gömmeca Sevgili Emin Gerçeker'in küçüklüğünde, evlerinin banyosunda odunlu termosifon yanarmış, hep pazar odunlar yanıp kül haline gelincc, küllerin arasına patlıcanlan gömerler ve onunla zeytinyağlı bir yemek yaparlarmış: Emin'in annesi önce soğanı halka halka keser sonra zeytinyağında sarartırmış. Daha sonra diş sarmısaklan soğana katar, sonra da küllerin arasından çıkan patlıcanlan iri iri doğrar, şöyle bir tıklatırmış. Piştikten sonra da biraz maydanoz gezdirirmiş üstüne. Ben bu hikâyeyi dinlerken aynı zamanda hikâye kahramanını da yedim. Çok güzeldi, bayıldım, mest oldum. Umanm bu aşırı duygular sizin de başınıza gelir. Afiyet olsun. 4 1993 SAYI 381 H ^J H ^^ ^H ^m n // ^M ^f ^H I ^^M / ^^K ^^^^^mj ^^H^* Etin yanıbaşında Patlıcanlı günlerimiz hızla devam ediyor ve bir başka gün yine patlıcanı közlüyorsunuz. Ama bu kez dövülmüş sarmısakla birlikte tercyağında şöyle bir çeviriyorsunuz, ve ızgara yaptığınız etin ya da köftenin yanında ikram ediyorsunuz. diye sıntıyorsunuz. Hünkârbeğendi Mevsim gereği şöylc güzel domatesli, yeşil biberli bir kuşbaşı et pişirdiniz. (Aman çok önemli bu arada bir parantez açarak Cevat Erder'den özür dilemeliyim. Geçtiğimiz haftalarda sizlerle paylaştığım domatesli kuzu pirzolasının içine kekik koymayı unutmuşum ve çok a C U M H U R İ Y E T DEROİ 11 T E M M U Z