Katalog

öylükten çıkaü bir hayli zaman var... Yanındaki diğer köyle birleşerek Istanbul'a doğru gelıyor... Veya Istanbul ona elini uzatmış... Anadolu yakasında İJmraniye'yi Dudullu'yu geçerseniz, Sultanbeyli veya Sangazi arasında bir yerde Çekmeköy... Bır vadinın ortasında, yeşıllikler ve ithâl dubleks villalar arasında... Bu köyde artık köpekler havlamıyor... Zıra genellikle yabancıya havlayan köy kopekleri yerliyiyabancıyı karıştırmış durumda... Ama siz yine de köpeksiz köy buldum diye değneksz gezmeyin. Ne olur ne olmaz... Yiğit bir Sıvas Kangalı'nın bakarsınız havlayacağı tutar... O zaman kaçacak delik aramak yine de size düser. Dubleks yadisinde kuzu çevirme K Ahmet Sabih Kanaat Lokantası gazetemızin sayfalarında daha önce yer aldığı gibi biliyorsunuz Öbek pilavı ile ileri atılmış, Urfa saç kebabı ile vites atmıştı. Lokantanın asıl şohretı ıse Rumelili atalarından kalma "Dondurma" geleneği... 200 yıllık diyorlar dondurmaya... Siz daha öncesine gidebilirsiniz... Eski zamanlarda dondurma kol kuvvetiyie iki yana döndürülerek çevrilirdi. Bır tahta fıçı... Fıçırun içinde kırmızı bakır, ince uzun, kapaklı bir kova, kovanın içinde halis koyun sütü, zamanında sökülmüş en âlâsından salep kökü tozu ve fıçı ile kova arasında kalıp kalıp buzlar... Çevrilirken tuz atarsınız erimez... Sonra dondurma makineye bindi... Geleneksel tahta fıçının yaruna bir çarkıfelek eklendi. !ki yana çevirme hareketi yerini bir teviye döndurulmeye terk etti... En sonunda "Erzurumlu" ustanın Italyan patentiyle Giovanni'nin dizaynından kopya ettiği modern, temiz, parlak, uzay aracı gibi "çağdaş" dondurma makineleri... Yeme de yanına uzan... Ne Arnavutun fıçısı, ne tuzlu buz... Hepsi tarih, hepsi anı, hepsi yitirilmiş lezzetler.. Çekmeköy'ünün eski muhtarı Kemal Sezgin Kıvırcık veya Sakız kuzuyu "Rumeli" usulU pişiriyor... "Biz Balkan mâcırıyız..." diyor... Balkan'ın kuzu çevirmesı, Çekmeköy'ü vadisinin yamaçlarına tüneyen "dubleks" villalar, yabancılara " h a y r a n " olarak neslinın şerefine gölge düşüren sessiz, havlamasız köy köpeklerı... Eski muhabbetlerin bugüne uzantıları... Gelecek sene yine var. Buyurun... Buyurun dostlar, "dubleks" vadisınde Rumeli kuzusuna... D Dondurmamn sırları Nar gıbı kızarm,Y r ™ u , . , lıme lime parçalanıp servise hazırtanıyor Villaların yamacında kuzu bayramı Bu köyde her yıl bir kuzu çevirme günü yapılır. Bu yıl da iki yuz şehirliköylü o vadide toplanarak kuzu yedi... Pilav yedi... Dondurma yedi... Çay içti. Vadinin yamaçlarını dolduran pıtırak villalar, henUz sıvanmamı; duvarları, boşluğa bakan damları, mağara gibi pencere oyukları ıle "geçmış tarıhlerden kalma" bu kuzu bayramı geleneğini bir gün boyunca seyrettı durdu... Vaktıyle ucuza kapatılmış arsalarda yükselen o "dubleks villaların" içine gelecek sene gelip gireceklerden pek farklı olmayacak biçimde karşıki yamaçtaki kalabalığın hareketını ızledi cansız duvarlar... Kuzu çevirme gunünü hazırlayanlar, Üsküdar'ın ünlü Kanaat Lokanlası ve bu lokantaya sut sağlayan süru sahibi... Bski gelenekleri yasatmada başı çekmeye soyunan Kuzudan sonra 200 yıllık dondurma Çevirme kuzu zıyafetının ardından sıra yenı Rumeli usulu dondurmada Çevirme'de Rumeli usulü B uyuk boyutlarda olmayan bır kuzu, kesılıp temızlendıkten sonıa ağız. boyun ve kuyruk kısmındangeçırılenkalıncabırsırığatakılır ve karın kasları dıkılır Yerden 1520 cm yüksekllktekı yere çakılmış ıkı çatalın uzerıne yerleştırılır Mangal komuru ya da meşe odunlarının yakılmasından elde edılen köz, çevrılocek kuzunun ınce bır katman halınde altına bırazdaha fazla olmak uzeresağınavesolunayayılır Kuzuyavaşyavaş çevrılerek pışırılmeye başlanır Ateş surekli beslenerekbuçevirmeışlemıuçsaatkadarsurer Bu arada kuzunun kaba etlerı bıçakla çızılerek tuzlanır Oldukça zahmetlı gıbı görunen bu ışlem sonunda nefıs bır et zıyafetı sızı beklıyordur artık Afıyetolsun! U