Katalog

s G OFRA Bekri Çeşnici Kavaklar'da 'Mehmetln Yeri' Nokta Restoran azetelerde, hamsı duasına çıkan balıkçıları okumıış, hamsinin kilosunun 20.000 liraya dayandığını görmuşseniz, artık çarşıda balıkçıların önünden bile geçmeye korkar olmamza şaşmamak gerek. Denızlerimizi mirasyedi hovardalığı ile kirlettık. Marmara'nın kıyılarındaki plajlar, nafile kumsallar olarak duruyorlar. Yeryüzünün belkı de en güzel denızi insana yaşam sevinci vermiyor. Bulanık suya bakarken denizin can çekiştiğıni görüyorsunuz. Oltalar, karanhk diplere doğru boşuna sahnıyor. Gelişmiş aygıtlarla donatılmış olan tekneler, sonuçsuz seferlere çıkıyorlar. Balık gittikçe azalıyor, balıkçı tablalarında fiyatlar azıyor. Gıdiş kötü. Böyle giderse bugunleri de arayacağımız kesin. Artık lstanbul'un içinde ya da herhangi bır Boğaz lokantası veya meyhanesine balık yemek sorun. Hamsi bile proleterlikten asillerin arasına fırlayıverdi. Karadeniz'deki kirlenme de böyle surer, denizin ölümü orada da gerı dönülmez bır sürece dönüşürse, hamsi ender balıklar arasındaki yerini daha uzun süre koruyacak demektır. Madem kı artık balık yemek güçleşti, canımız balık çekınce arabayla, dolmuşla, minibusle veya vapurla Boğaz'ın kuzey ucuna, Kavaklar'a doğru yollanmaktan başka çare yok demektir. Dılerseniz, balıkların plastik leğenlerde salınarak son demlerini yaşadıkları, biraz sonra mangala konmaya hazırlandıkları Anadolukavagı'na, dilersenız Ruınelikavağı'na gidebılirsınİ7. Geçenlerde, Rumelikavağı'nda Metin'in Yeri'ne gitmiştik. Bu kez bir zamanlar Metin'in ortağı olan (avaklar'dakı "Nokta Restoran", özellıkle hafta sonları, yoğun bır müşterı trafıflıne sahıp JLJ Nokta Restoran'da Boğaz balıklarının yanı sıra, kendınıze pavurya da açtırabılırsınız Mehmet'in yeni yerine, Nokta Restoran'a gidelim. Nokta Restoran, yol deniz kıyısından biraz yüksekçe olduğundan önündeki buyük otoparka karşın güzel bir deniz manzarası var. Hele hele cumartesileri yalnızca bekâr müşterilere ayrılan ikinci kata çıktınız mı deniz ayaklarınızın altında. Kış aylannda kapalı mekânda aynı anda 250 kişiye servis yapılan "Mehmet'in Yeri"nde yazın bu sayıyı 2, hatta 3 ile çarpabiliyorsunuz. Yaz aylarında, otoparkın önündeki rıhtımda oturmak olanağı da var ki işte taın lebiderya denen bir mekân. Böylesi büyük yerlerin en buyuk sakıncası, servisteki gecikme ile balıkların kalitesi oluyor genelde. Ama Mehmet'in Yeri'nde bu eksikler giderilmiş. Servis müşteri sayısı gözönilnde bulundurulduğunda bayağı hızlı ve eksiksiz sayılır. Balıkların tazeliği ve kalitesi ise tartışma götürmuyor. lşin daha hoşu, şeffaf mutfak uygulaması. Yazlık yerin hemen arkasındaki mutfak çepeçevre camekân . tçerisini görebiliyorsunuz. Mezelerin, balıkların hangi koşullar altında hazırlandığını görünce de daha rahat, daha keyifle yiyebiliyorsunuz. Mehmet'in Yeri'nde, bildiğimiz balık mezeleri, balık köfte, kalamar, çiroz (tabiı istavritten) yanı sıra, nefis Fransız usulü midye yi yebilırsıniz. Ama dilerseniz siz yine de bildiğimiz midye tavada karar kılın. Mevsımine göre adam başı ya da iki kişiye bir pavurya da açtırabilirsiniz. Mehmet'in pavuryaları taze. Ve hâlâ pavurya bulunuyor lstanbul'da. Mevsim balıklarının hemen hepsi var. Tekir, barbun, kalkan, Iüfer veya o yoksa sarı kanat seçebilirsiniz. Kalkana yaklaşmanın şişkin bir cüzdan gerektirğini belirtelim. Balıklar her zaman taze ve iyi pişiriliyor. Ayrıca lipsostan ya da kırlangıçtan yapılan balık buğulamayı da buğulama sevenlere öneririm. Karides, güveçte ya da buğulama da güzel oluyor. Bu balıklardan hangisini seçerseniz seçin, yemeğmizi balık çorbasıyla bıtırin, ondan sonra isterseniz tatlıya geçin derim. Kararınca içilmiş rakı, bolca yenmiş balık ve meze ile iki kişi "Mehmet'in Yeri" Nokta Restoran'dan 4050 bin liraya çıkıyor. Ama balığa doymuş olarak. Balık fiyatlarının yüksekliği göz önünde bulundurulunca, bu hesap iyice hesaplı oluyor. Üstelik balıkların kalitesine de diyecek yok. Mehmet'in Yeri'ni özellikle güneşli kış günlerinde içtenlikle öneririm, kesenizi delmeden, midenizi bozmadan balık tatmak isterseniz eğer.D irlaftanın çeşnisi Balık corbası kırlangıçla Balık çorbası, lıpsos ya dabır orta öneyapılabıltr Kırlangıcı yeğlemenızı ririm Dört kışı ıçın kuçuk veya boy kırlangıç alın Temızleyıp iyice yıkadıktan sonra bütun olarak haşlayın Haşlama suyunu atmadan suzup başka bır tencereye koyun Balıkları veya balığı ayıklayıp etlerıni de bu suyun ıçıne atın Buna, haşlanmış ıkı patates, iki havuç katın. Çorbayı terbıye etmek ıçin ıkı yumurta sarısı, bır lımonun suzulmuş suyu, 1 tatlı kaşığı un ile V2 kılo sutu karıştırıp çorbaya ekleyıp bır taşım kaynatın. Terbıyeden hemen once taze kerevız yaprağını da çorbanıza doğrarsanız daha lezzetlı olur. Tabıı karabıber ile tuzu unutmamanızı söylemeye gerek yok Eğer sarmısak sevıyorsanız, haşlama sırasında bir dış sarmısak da atabılırsınız. Afıyet olsun! D 14