Katalog

O o F R A Bekri Çeşnici Q LaBohemeDamak ve göz zevki rH aftanın çeşnisi Soslu antrede tavuk çeşnisi u hatta La Boheme antresınden oluşan tavuklu ıkı çeşnımız B Bırıncısının hazırlamasıRestaurant'ın ıkı var daha guç Ama ıkıncısı hem ucuz, hem de hazırlanması kolay Mousseline soslu tavuk mousse (4 kışıhk) malzeme: Yarım tavuk göğsü, yarım yumurta beyazı, 250 gr tereyağ, 2 yumurta sarısı, 2 karışık soğuk su, 20 gram rokfor peynırı, 2 adet kıbrıt şeklınde kesılmış elma Mazırlanışı: Blenderde tavuk goğsu ve yumurta beyazını ezın, yavaş yavaş krema dokun Karışıma az tuz ve bıber ılave edın ve buzdolabında 10 dakika bekletın. Yıne blendere 2 yumurta sarısı ve 2 kaşık soğuk su koyun, erımış ve köpüğü alınmış ılık tereyağını damla damla akıtın Dıbındekı tor tuyu koymayın Karışım mayonez kıvamına gelınce 2 karışık krema ılave edın Buzdolabından tavuk mousse'u çıkartın, dondurma kaşığını daldırarak alın Karışıkta ıken ıçıne bır parça rokfor peynır koyun ve kaynayan suya atıp, döndurerek 5 dakika pışırın Sonra çıkarın kağıt peçetenın ustune koyun ince kıyılmış elmaları tavada sote edın Mousseları uzerıne koyun, mousseline sosu da ustune dökup, bıraz maydanoz ekledıkten sonra servıs yapın Ankara'da Koroğlu Caddesı'ndekı "La Bohem"de, hem sıcak bır karşılama görebılecek hem de guzel bır mekânda, gozu ve damaj)ı okşayan lezzetler bulacaksınız estaurantlar, hele artık akşamları, yalnızca doymak için gidilen yerler olmaktan çıktı. Akşam yemeğe çıkarken, güzel bir çevre, sıcak bir karşılanma, damağınızı okşayan bir mutfak arıyorsunuz. Ülkemizde bu istemlerin hepsini bir arada karşılayan sunular çok değil. Ama arada bir böylelerinc de rastlamak olası. Yeni ycrlerın mantar gibi bittikleri, sonra çıktıklan gibi yitip gittikleri Ankara'da, Koroğlu Caddesi'nde "La Boheme", işte endcr bulıınan bu tur restaıuantlardan biri. Salon go/u yormayacak bıçımde ısıklandırılmış vc insaııııı daha gırcr gırme/ kcndini tok hissetnıeyeceğı biçimde, ıvır zıvırla doldurulmadun dekore edilmış. Kapıdan girince hafifvc los ve hoş, bir havayla karşılaşıyoısunuz. Gırişin hemen solundaki seviınli barda ya da ^öminenin karşısındaki iki guzel koltukta aperatifinİ7İ alabilirsiniz... Her guvelin bir kusuru vardır derler ya; bcn de çok beğendiğim için 15 gün arayla iki kez gittiğim biraz da yazaeağımın doğruluğundaıı emın olmak içın1 a Boheme'de, tek duş kınklığına, ikinci adım atışınıda, dışarıda ısının sılırın aliına indiği bir sırada şömınenın karşısında, ne yeterince soğuk ne yetcrincc 'dry' olan marliniyi yudumlarken uğradım. Ama marıininin iyi hazırlanmamış olması moralinİ7İ bozmasın. Zaten kaç yerde doğru durust martini hazırlıyorlar kı! Siz onu bırakıp baska bır ıçkı söyleyebilır ve böylelikle tek düş kırıklığından da kurtulursunuz... Önceden ayırtmanızda yarar olan masanıza gevtiğını/de, mum ışığında yiyeceğiniz ye R meklerı seçerken, zengin ve leziz antrelerle karşılaşacaksınız. "Haflanın çeşnisi"nde tariflerini verdiğimiz iki tavuklu antre de guzeldi (tavuk kanadı ve mousseline soslu tavuk mousse). Ayrıca mantar ve parmejanlı ıspanak krep de leziz. Kalamar çoğu yerde bulamayacağınız kıvamda. Graten midye denenmeye değer. Bunlardan herhangi birini ısmarladığınızda, gözünUzı) yormayan, insanı hemen saran çevresinin yanı sıra, La Boheme'de iyi bir mutfak ile karşı karşıya olduğunuzu anlıyorsunuz. Bu arada, eğer tavuk mousse yiyeceksiniz, siparişinizi, barda içkilennizi yudumlarken ya da "saladbar"dan gerçekten güzel hazırlanmı$ zengin salata çeşitlerinizi seçerken söylemenızdc yarar var. Çunku hazırlanısı, tarilinden dc anlayacağınız gibi, 2030 dakika surüyor. Hiçbir yemek önceden hazırlanmadığı için de bu sureyi beklemekle geçirmeniz gerekiyor; ama kanımca, beklediğınize dcğiyor. Bu arada aıılıc olarak, spa^ctti (icino yiyebileceğinizi de belirtmek gcrek. Esas yemek olarak, porlakallı rirdegi değil dc fıstıklı tavuğu, rokfor soslıı bonfileyi veya şimdiye kadar pek alı^madığınız biçimde hazırlanmış sanmsaklı ycşil soslıı ku/u pir/olayı (beş altı kalem pirzola butün halındc hazırlanıp ustune yeşil sos konuyor) önerebilirim. Ben ilk gittiğimde yiyıp beğendiğim bu guzel eti, ikinci kcz yedim ve pişman olmadım. Çığ et yiyebilenlere "sleak tartare"ı da önerırım. Bütün ct ve tavuk yemeklerinin lezzetli ol duğunu söyleyebılirım. Tatlılardan krep suzet, çikolatalı krep ve cikolata sufleden herhangi birini seçerseniz seçin, dui kınklığına uğramayacaksınız. Belki kreplcr Fransa'nın iyi restaurantlarında yediğiniz kıvamda olmayabilir. Ama unutmayın ki, burada suç aşçıda değil, malzemede, buğdayın cinsindedir. La Boheme'in özelliklerinden biri de zarif sahibesinın (önce bu yeri eşiyle birlikte yürutuyormuş Elçin Başar hanım; ama sonra eşinin ışlerı dolayısıyla, her şey kendi ustune kalmış) mutfağı sürekli denetlemesi, zaman zaman sosların ya da yemeklerin hazırlanması ıçın aşağı inip kolları sıvaması. L a Boheme'in ikinci özelliği ise .size havaya uygun bir muzık sunan usta piyanisti. Yıizu gulmeyen; ama asla asık suratlı da olmayan, muziğe pek az aşına kulaklara bile, çok iyi bir eğıtimdcn geçmiş usta biriyle karsı kariiya olduğunu hemen duyuran, isini bir fizıkçi cıddiyetiyle yapan, adını bilmediğim bu saygın piyanist, gecenize yeni bir boyut katıyor. Butun bunlar, aşırıya kaçmayan bir yemek seçimi sonucunda, ıkı kısı 60 bin TL'ye çıkıyor. Yemekte içtiğıniz iki cins şarap ile birlikte. La Boheme'in zarıf sahibi Elçin Hanım, "Kiyatlarımı/ Ankara standarllarına gore, ucuz da değil, pahalı da" diyor. Ucretlilerin koşullarını goz önunde bulundurunca, artık ulkemizde fiyat konusunda yargıya varmak guç. Ama emsallerıne göre La Boheme'in hiç de pahalı olmadığını, kalıtesinin ise çok iyi olduğunu söyleyebilırim. U Soya soslu tavuk kanadı (4 kışılık) Malzeme: Bır bardak soya sosu; 6 diş ince kıyılmış sarımsak, 3 adet yeşıl soğan sapı (ınce kıyılmış), 6 çorba kaşığı pudra şeker, 12 adet tavuk kanadı Kızartma yağı (Zeytınyağı) rıazırlanışı: Soya sosunu, sarımsak, soğan ve şeken bır sos kabında lyıce karıştırın Tavuk kanatlarını çok harlı ateşte kızartıp sosun ıçıne batırın Ikı dakika sosun ıçınde beklettıkten sonra servıs yapın. P 20