Katalog

HAFTANIN KONUĞU 'Üniversiteden ayrılıp aşevi açabilirim' Ortaokul sıralarında yemek yapmaya merak saran felsefeci Arda Denkel, mutfakta "biraz maceracı". Tatlara karşı duyduğu büyük zaafla, yabancı mutfakların yemeklerini denemeyi seviyor. Arda Denkel, önde gelen genç kuşak felsefecilerimizden biri. Son altı yılda altı kitabı yayımlandı. Makaleleri "Mind" ve "Philosophical Ouarterly" glbi dünyanm en ünlü felsefe dergilehnde basıldı. Ortaöğrenimini St. Benoit Fransız Lisesi'nde, yükseköğrenimini ODTÜ'de (1972) tamamlayan Denkel, felsefe doktorasını Oxford Üniversitesl New College'da yaptı (1977). Seçkin bir felsefeci olmanın yanında, mükemmel bir aşçı ve tutkulu bir çiçek ve bitki meraklısı. Şahln Alpay • Sayın Denkel, önde gelen bir felsefecimiz olarak tammyorsunuz. Ama ODTÜ'de mimarlık öğrenimi gördüğünüzü biien azdır. Neden mimarlıktan felsefeye geçtiniz? • Aslında ben de kendi kendime neden mimarlık okuduğumu hep sormuşumdur. Oysa liseden bcri felsefeye meraklıydım, Saint Benoit'da felsefeden en yüksek notu alan öğrenci bendim. Mimarlık okumamı isteyen babamdı. Onun söztlnü dinlemek zorunda kaJdım ve bir süre için felsefeden vazgeçtim. ODTÜ'yü bitirdikten sonraysa yurtdışına gidip felsefe doktorası yaptım. • Felsefeye ilgi duymamz nasıl başladı? • 1960'ların sonlarında Türkiye'de yayımlanan Marksist yaymlan okuyarak felsefe konularına ilgi duymaya başladım. Sonraları yine felsefe beni Marksizmden uzaklaştırdı. Marsizmin, felsefenin temel konularından, bilgi ya da varlık felsefesinden çok, sosyal felsefe alanlarında ilginç olabildiği sonucuna vardım... Arda Denkel ile felsefe, üniversite, yemekler ve bitkiler üzerine: • Dilerseniz Marksist teori üzerine burada derinleşmeyelim... Sizce Türkiye'de felsefeye, felsefe eğitimine nasıl yaklaşüıyor? • Pek a2 önem veriliyor. Liselerdeki felsefe eğitiminin yakınlarda çok budandığını, hemen hemen hiç kalmadığım biliyoruz. Felsefe eğitimi, gerekliliği halk tarafından da, tnaalesef akademisyenler arasında da kuşkuyla karşılanan bir konu. Üniversitelerde bile ilk planda, kolaylıkla vaçgeçilebilecek bir konu gibi görülüyor. örneğin bizim Boğaziçi Universitesi'nde bile felsefe bolümünü kurma çabalarımız geçmişte bayağı güçlükler ve engellerle karşılaşmıştır. Oysa felsefe eğitimi çok temel bazı şeyler kazandırır. Mantıklı ve çok boyutlu düşünce, yapıcı elestiri yeteneği gibi son derece önemli bir temel verir. Felsefe eğitiminin yetersizliğınden dolayı Türkiye'de şu anda yetişmekte olan genç bilim adamları, korkarım, bilimi teorik yaratıcılık düzeyinde gelistirecek hazırlıkta olmayabilirler. • Felsefe alamndaki yoğun çalışmalarınız yanında mükemmel bir aşçı olduğunuz da yakınlannızca bilinıyor. Yemek pişirmeye nasıl merak sardımz? • Ortaokuldayken bile birtakım çorba, makarna denemeleri yapardım. Yemeği çok seviyorum. Tatlara karşı büyük bir zaafım var. Değişik tatlar beni son derece etkiliyor. Aşçılığım doktora öğrencisiyken basladı. Yurtdışında devlet bursuyla okuyordum. O dönemde eşim çalışmaya başladı. Işten sonra gelip yemek yapması zor ve geç oluyordu. O gün bu gün, on beş yıldır evde yemeği ben yaparım. Tabii bel fıtığından yatağa düştüğüm günleri saymazsak... • tftihar ettiğiniz bitkilerden bazı örnekler saydınız. İyi pişirmekten gurur duyduğunuz yemekler de var mı? bağlıyım. Ve tabii bunlar eve müthis bir renklilik getiriyor. • Eviniz bir botanik bahçesine dönmüş durumda. Peki bu çiçek ve bitki tutkusu nasıl gelişti? • Çok bitkinin ölümüne neden oldum. Eve aldığımız pek çok bitkiyi iyi bakacağım diye aşırı sulayarak öldürdükten sonra, yavaş yavaş onları yasatmayı ve geliştirmeyi öğrendim. Şimdi ononbeş yıldan beri büyüttUğüm birtakım nadide bitkilerim var. Krotonlar, agleonemalar, orkideler, ananas, kahve ağacı vesaire. Bunlara çocuklarım, dostlarım gibi • Doğrusu var... Biraz maceracıyım; değişik mutfaklar deniyorum. örneğin epeyce Çin yemeği bilirim. Hint, ltalyan ve Fransız yemeği bilirim. Yurtdışında, özellikle oradaki dostlarımıza Türk yemekleri yaparım. Tabii yurtiçinde Türk yemekleri konusunda çok büyük bir iddiam olamaz. Burası bu işin merkezi. Fakat Türkiye'de yabancı mutfakları saygıdeğer bir düzeyde temsil edebildiğime inanmak isterim. zamanınızı alıyor? • Peki bu yemek işleri ne kadar • Bu işe ayırdığun zaman bazen artıyor, bazen azalıyor. Bir dönem giriş yemeği, ana yemek, yanında üç çeşit garnitür ve tatlıyı her gece yerdik. Son yıllarda kendimi felsefeye daha çok kaptırmış olduğum için, yemek yapmaya daha az zaman ayırabiliyorum. Uzun hazırlık gerektiren yemekleri ancak