Katalog

23 EKÎM 2005 / SAYI 1022 11 saklarındaki bakten ve virüs yuvası malum madde, su tanklarını, tüy yolma bantlarını kirletiyor ve çapraz kontaminasyona sebep oluyor. Zaten tavukçulukta bulaşıcı hastalıkların kaynağı hep malum madde. Af buyurun, tavuk tövbe tutmuyor ve kuluçkadan kesime kadar bol bol tövbeyi bozuyor. Bu yüzden Ingiltere'de tavuk ürünlerinin yarısında salmonella ve campylobacter bulunuyor. Bizde de piyasa örneklerinde yapılan testlerdc çıkan salmonella, campylobacter ve listeria oranı korkutuyor. Tavuktan yapılan kroket, köfte, burger, döner, sosis benzeri ürünlerin içinde ise bu bakterileri buhnak kolay ama tavuk etıni bulmak zor. Paketlerde albeni içinde sunulan manikürlü göğüs, kalça, kanat, baget, ciğer gibi ürünlerden geriye bir deri, bir de kemik kalıyor. Tavuğun arta kalan derisi ve gerisiyle imal edilen tavuklu ürün ise haliyle tavuğun suyunun suyu oluyor. YEDİĞİNİ BİLMEK 80'li yıllarda Italya'dan yeni dönmüş hevesli bir restoratör olarak îzmir Dönertaş Sebili, taş temizleme işini üstlenmiştim. Tecrübeli restorasyon uzmanı Rıdvan tşler ile Kemeraltı'nda kimya ürünleri satan dükkânlarda malzeme aramaya girişmiştik. Hiçbir yerde EDTA (etilen diamin tetra asetik asit) ve CMC (karboksi metil selüloz) bulamamıştık. Bu ikincisi aynı zamanda duvar kâğıdı tutkalı olarak kullandıyordu. Bir toptancı ellerindeki bütün malı salam, sucuk ve sosisleriyle tanınan ünlü bir firmaya verdiklerini söyleyince şaşakalmıştım. Duvar temizliğinde kullandığım malzemeleri mide cıdarlarımda düşünme fikri bana dehşet verici gelmişti. Yıllar sonra bu katkı maddelerinin AB listelerinde zararh kabul edilmediğini görsem de, ilk dehşetimi silemedim. Elbette paketli ürünlerde katkı maddelerine dikkat edebiliriz. Etiketi okuyarak ne yediğimizi bilebiliriz. îşte bu noktada, bizi başka bir tehlike daha bekliyor: Etikette olmayanlar, yani yediklerimizin yedikleri! Zamane tavukları kümes efendisi atalarından oldukça farklı bir mönüye sahip. Büyütme faktörlü antibiyotik, menşei tartışmalı hayvansal protein, GDO'lu silaj, fındık yağı, balık unu gibi yemler dolaylı olarak tabağımıza gelıyor. Sıradan tüketici için güvenliyle zararlıyı ayırt etmek giderek imkânsızlaşıyor. îsveç ve Danimarka dışındaki AB ülkelerinde tavukçuluk sektörüne ilişkin bağlayıcı kanunlaryok. AB yeni kurallar koymaya çalışıyor ama uygulamaya dair yaptırımlar henüz geçerli değil. Anlaşılan tavuklar tümüyle sofralardan uçmadan Avrupa'nın da Avrupalılaşması gerek. Yoksa karabasan her an kara kâbusa dönüşebilir. • [email protected] SOFRA» MEKAN Tavuk uçtu. Tavuk Uçtu Tatlısı (Yalancı Tavuk Göğsü) } Ege'de balık pilaki gibi ama balıksız yapılan yemeğe "Balık uçtu" dcnir. Bu tarifin aslını yapmaktan korkanlar için ben de bir "tavuk uçtu" uydurdum. 1 litre süt, 125 gr. tereyağı, 2 kahve fincanı un, 8 çorba kaşığı şeker, Tarçırı Oda sıcaklığındaki yağ ile unu birbirine yedirerek topak haline getirin. Süt ve şekeri kaynatın. Topağı fındık büyüklüğünde parçalar halinde sıcak süte katın ve ateş üzerindc hızla karıştırarak koyultun. Muhallebi iyice koyulunca ateşten alın. Elektrikli çırpıcı veya blendırda ılınıncaya kadar yaklaşık 20 dakika çırpın. Cam bir tepsiye dökün ve üzerine bol tarçın serpin. Yemek ve alışveriş iç içe adın Emeğini Değerlendirme Vakfı'nın îstiklal Caddesi'ndeki kafesi "Nahıl" özgün ve özenli mutfağı ile ev yenıeğinden vazgeçmeyenler için iyi bir adres. Doğal ürünlerle hazırlanan yemeklerin ücretleri de oldukça uygun. Üstelik yemeğinizi yedikten sonra ev yapımı doğal ürünleri evinize de götürebilirsiniz. Çünkü Nahıl Kafe aynı zamanda KEDV'ye üye kadınların el ve ev yapımı ürünlerınin de satış merkezi. K Aylin Öney Tan ski ramazan sofralarının demirbaş yemeği, tavukpilav ikilisidir. Iftariyelik resmi geçidinin ardından, olmazsa olmaz çorba sırasını savınca, sofraya gelen kızarmış tavuk ve pilav en gözde ikramdır. Osmanlı usulü mükellef bir iftar sofrası kurmak için adeta iyi bir kümes sahibi olmak gerekir. Tavuk suyuna şehriyeli çorba üstüne kızarmış piliç dolması, yanında göz göz bakan pastırmalı, hurmalı veya soğanlı yumurta, nihayetinde de mis gibi bir tavuk göğsü kazandibi. Ramazan sofraları artık bu ihtişamı kaybetmiş görünüyor. Yetkililer iyi pişen, kapalı ve sağlıklı ortamlarda üretilen tavuk ve yumurtaların kuş gribi tehlikesi taşımadığını söylüyor. Peki ya diğer tehlikeler? Ramazan sofralarına konan kuş gribi, gökten gelen bir işaret gibi. Toplum sağlığı ile ilgili krizler dikenli E Avrupa yollarında bizi bekleyen geleceğe bakmamızı sağlıyor. Ingiltere'nin saygın "The Guild of Food Writers/Yemek Yazarları Birliği" bu sene okuyanları dehşete düşüren bir kitabı ödüllendirdi. Felicity Lavvrence'ın yazdığı, globalleşen yiyecek endüstrisinin korkutucu yanını mercek altına alan "Not on the Label/Etikette Olmayan" adlı kitap "2005 Jeremy Round Ödülü"ne layık görüldü. Kitapta tavukçuluk sektörüne dair anlatılanlar tam bir karabasan. Kesilen tavuklar tüylerinin kolay yolunması için önce sıcak bir banyo alıyorlar ki, buna pek de güzellik banyosu denemez. Kesimhanede dışkı ve pislikten rengi dönmüş sıcak su tankına daldırılan hayvanları gören Lawrence dehşete düşmüş. "El değmeden" sofralara geldiği ilan edilen tavuklar, ellenmeden de enfekte olabiliyor. Tavuğun bağır Kafede reçel, salça, pekmez, katkı maddesi içermeyen zeytinyağları, ballar ve organik gıdaların yanı sıra, el yapımı bez ve ahşap oyuncak, çantalar, ev aksesuvarları, mumlar, seramikler ve temizlenmiş 2. el kıyafetler de satılıyor. Nahıl'dan yaptığınız her alışverişle KEDV'nin yoksul semtlerde açtığı mahalle yuvalarına da katkıda bulunmuş olacaksınız. Ayrıca vakıf, ikinci el kıyafet bağışı yapmak isteyenleri de bekliyor. Bekâr Sokak'takı Nahıl doğal ürünlerle beslenmeye özen gösteren herkese açık. • Tel 0212 292 26 72 www kedv org tr 8O jıl önce Cumhuriyet • OSMAN BAHADIR 4, [email protected]* RÜZ6AR ESBR HAKAN ÇELIK fhakancelik(â) mynet.com 6u ME YAHU?'. tffM \/AR BGNı'M İktisadiyatımızın anayolu ""•"• ktisadi hayatın gelişmesi, istihsal I (üretim) kabiliyet ve kudretinin J L gelişmesidir. Bilimin iktisadi hayat bakış açısından önemi ise, iktisadi kıymet üretiminde pozitif bir surette etki yapmasında saklıdır. Bilimin bu nitelik ve özelliğiyle bütün dünya tarihinde en muazzam şaheseri, demiryolların iktisadi hayatlara şehrah (anayol) çizdiği tarihte yaratılmıştır ve hiç şüphc yok ki, insanlık iki büyük hamle yapmıştır. Demirin saban olarak toprağa girdiği ve yol olarak kullanılmaya başlandığı günlerdedir ki, iki büyük tarihi devir başlamıştır. Ziraat iktisadiyatıdemiryollar iktisadiyatı. Demirin nihayet yol olarak kullanılmasındaki bu büyük >nemi, çoğunlukla ve ortak bir tarzda ifade ile, ümran (bayındırlık), refah ve servete aracı olduğu fikriyle izah edilmiştir. Ümran, refah ve servet bir gayedir. Demiryollar ise bizi bu gayeye götürecek olan şehrahdır... Ziraat, sanayi, münakale (ulaşım) ve ticaret, biri birinin tamamlayıcısı olmaya başladığı andan itibarendir ki, iktisadi hayatın nabız atışı düzene girer... Bizdeki ulaşım imkânsızlığı nisbi olmaktan ziyade mutlaktır. Bu ise ulaşım araçlarının yokluğu ile beraber doğal ulaşım unsurlarının da kullanılamamasından ileri gelmektedir. Mesela bizde şoseler (asri manasında değil) Izmır, Adana, Ankara, Bursa, Kastamonu, Sivas ve Trabzon vilayetlerinin sınırları dahilinde olmak suretiyle memleketin ancak birkaç noktasını birbirine bağlayan yollardan ibaret olduğu gibi, bir nehir ulaşımı da yoktur. Demiryolları şubemiz ise Garbi Anadolu ile sınırlı kalıyor. Demiryollarımız bugünkü vaziyetleriyle de elbette hiç yoktan iyidir. Fakat memlekeümiz iktisadi olduğu kadar ıdari ve askeri bakımdan da "çelik ağ" ile örülmek ihtiyacındadır. Demiryollar inşasını umdelerinin (ilkelerinin) en başında gören inkılab ve cumhuriyet hükümeti, memleketin yükselmesi için en müsbet çarelerden birine başvurmuş ve ihtiyacı genişlikle ve açıklıkla görmüştür. Orta, Iç ve Şarki Anadolu'nun bugünkü iktisadi şartlarına göre, demiryollarının faydası derhal, insanlıkla alakasını kesmiş olan zavallı Anadolu içine insanlığın bugünkü kudretini göstermek, onda insan olmak arzusunu uyandırmak olacaktır. Daha müsbet ve muhakkak olan iktisadi neticelere gelince; ilk tesir, güzergâha tesadüf eden bölgelerdeki ulaşımı hızlandırmak olacaktır. İktisadi şartlarımız geliştikçe, demiryolların ulaşımda süratle beraber temin edecekleri ikinci fayda ucuzluk olacaktır... tç ticaretin demiryollar dönemiyle başlayan yeni safhası, ticari hareketin uluslararası bir mahiyet kazanmasıyla sonuçlanmıştır. Hükümetçe kararlaştırılmış olan yeni hattın inşasında daha müsbet bir yön vardır; Maraş ve Malatya'dan geçecek olan bir hat Gölcek civarından Ergani'ye, Diyarbakır'a inecektir. Bu suretle Şarki Anadolu'nun bu kısmı en kısa yoldan denize ve merkez hükümete bağlanacağı gibi, nitelik ve miktar bakımından dünya bakır madenleri arasında istisnai bir üstünlüğü olan Ergani madenlerinin işletilmesi mümkün olabilecektir. Ümran, refah ve servet, kudret ve kuvvetini halktan alan devletin, memlekete ve millete temin etmek istediği hizmetlerdir. Bu gayeye ulaşmak, iktisadiyatımızı bugünkü dar sahadan kurtarıp yeni ve geniş ufuklara yöneltmek için ancak demiryolların çizdiği şehrahı takip edeceğiz. "Vaadedilmiş topraklar", bütün nimetleri ve bereketi ile oradadır. • tktisat doktoru Nurullah Esad 30Ocak 1926 NE DÎYp g 8E ?(. IMPAAT.'. ı'TLAF ZÜİoRS M Pöİ | V,* < aftı • V w Î nü i