Katalog

memış, tahıl dısındakı bıtküerden saghyorlardı. Brand Mıller bızlerın de duşuk ghkoz gostergelı besınlere yonelmemız gerekugını savunuyor Gosterge yemek sonrası kan şekermdekı artışı olçuyor Buna gore, ornegın, uzumun her gramı bır meşrubattan çok daha yuksek oranda ghkoz ıçermesıne karşın, üzum çok daha yavaş sındınldıgmden gkkoz gostergesı çok daha duşuk oluyor Hamur ışlen, ekmek ve pınncın de gükoz gostergelennın bır hayh yuksek oldugu belırtüıyor Cordaın ghkoz gostergelen daha duşuk olan arpa ve mercımek turu baklagülenn daha ıyı bır seçım olacagım kabul etmekle bırhkte, bu besınlenn başka bıçımlerde saghğa zarar verebılecegıne dıkkat çekıyor Arpa dahıl, tum tahıllar kalp hastahklanyla ıhntılı bır tur yagh asıt urettıklen gıbı, gerek baklagüler, gerekse tahıllar, lektm adıyla bıhnen ve kımı durumlarda bagışık hucrelenn bedenın kendı dokulanna saldırmalanna neden olan protemler ıçenyor 21 yuzyıhn şafagında Bati'da nelerle beslenecegımızı, hıç kuşkusuz, tadı guzel olanla ehmızde olanın bır bıleşımı behrleyecek Dogru ya da yanhş, ınsanlann beUı bır beslenme reçetesıne bagh kahnalan pek de kolay olmayacak Ideal form: 19901ı ytllar da Amtrtkan Gıda v» lloç olarak bu gnlaaaa plramUM gcllftlnll. Süt i Katı yağlar, tadılar Sebn gostermesı, Cordaın'ın goruşune belkı de en buyuk engeh oluşturuyor Soz gelımı, 28 buı vejetaryen ve 48 bın vejetaryen olmayan denek uzennde gerçekleştınlen bır araşurma üe Oxford Vejetaryen Araştırması'nı ele alalım 10 yıllık bır sure boyunca vejetaryenlerın kalp hastalıklanndan olme olasüıgının, vejetaryen olmayanlara kıyasla % 24 daha duşuk oldugu goruldu Daha kuçuk kapsamlı bır yıgın araştırma da bu bulgulan dogruluyor ve proteın agırhkh beslenmeyı savunanların buyuk bır yanılgıya duştuklerını gostenyor Gerçekten de, ABD T^nm Bakanlıgı'nı 9O'lı yıllarm başında Besın Pıramıdı'nı yapmaya ıten de bu araştırma sonuçlan oldu Amaç Amerıkalılan hamburger ve kızarmış patates yemekten vazgeçırterek duşuk kolesterollu ve doymuş yagh besınlere yonelmelenru saglamaktı Gelgelelım, Cordaın ve Eaton gıbüer boylesı bır amacı onaylamakla bırhkte ABD Tarım Bakanhgı'nın ve Avustralya ve Bntanya'dakı saglık yetküüerırun bu amaca tumden saptınlmış bır bıçımde ulaşacaklanna ınanıyorlar Cordaın, oncelıkle salgın hastalık uzmanlanrun elde etüklerı bulguların pek de saghkh olmadıgına bu tur araştırmalarda kotu bır beslenme bıçımının (vejetaryen) Bıg Mac, Tmnkıes gıbı ıçınde sebzeden eser olmayan gunumuzun çok gozde otekı kotu beslenme bıçımlerıyle kıyaslandıgına dıkkat çekıyor Ona gore yalnızca hayvansal besınlerın agırhkta, karbonhıdrat mıktannın ıse duşuk oldugu bır beslenme bıçımı degü, aynı zamanda bu besırüenn farklı turlennı ıçeren bır bıçımın sınanması gerekıyor Av etıyle beslenen yerleşık Batı toplumlannın ele alındıgı bır araşürma henuz yok Gelgelelım başka araşnrmalar et yemenın her zaman saglıga zararlı olmadıgını da ortaya koyuyor Verüer balık yıyenlerde kalp hastalıklanna yakalanma nskının vejetaryenlerden hıç de yuksek olmadıgını, dahası, yalmzca otla beslenenlere kıyasla daha duşuk oldugunu gosterıyor Yalruzca bahk ve yabanıl denız urunlerıyle beslenen Gronlandh 2000 Eskımo uzerınde yapüan 10 yıllık bır araşürma bu ınsanlarda tek bır kalp hastahgına bıle rastlanmadıgını ortaya koyuyor 80 bın kadın hemşıre uzerınde yapüan bır başka araştrma da ornegın, doymuş yag tuketımı gıbı otekı rısk etmenlerı eşıt oranda oldugunda, yuksek mıktarda proteın tuketen (bu durumda kalonlerın % 24'u) kadınlann kalp hastalıklanna yakalanma tehlıkesının daha az proteın tuketenlere kıyasla daha duşuk oldugunu gosterıyor Kalp tıkayıcı Cordaın'ın avcıtoplayıcı beslenme bıçımını toplumun ılgı gosterdıgı duşuk karbonhıdratlı beslenme bıçunınden farklı kılan da ışte bu Cordaın, '"Iek bır şeyı dogru yakalamışlar Karbonhıdrat duzeyını duşurmek ıçın proteın tukeümını artırıyorlar Ama ne yazık kı bu olayın yalmzca bır parçası," dıyor Çıftlık hayvanlannın etlerını ele alın Bunlar kalbı ükayacak mıktarda kolesterol ve doymuş yag ıçenyorlar Bu tur etlerın yenne, çok daha az yag ıçeren geyık ya da tavşan gıbı yabanıl hayvanlann etlerını tuketügınızde kalp hastalıklanna yakalanma rıskı de buyuk olçude azalacaktır Av etlerı guçlukle bulundugundan, bu açıgı balıkla kapatmanız da olası Cordaın son bır seçenek olarak da, tavuk eünı, ya da bıftek yemenız durumunda en ufak yagı büe sıyırmanıza onerıyor Ne var kı, avcıtoplayıcı beslenme duzenıne tumden kucak açmak, yalmzca dogru turde etı yemekten oluşmuyor Bunun ıçın bedenı ghkozla dolduran karbonhıdrat tukeümın azalup yenne bol mıktarda et, yag, meyve ve sebze yemek gerekıyor Bedenın sureklı glıkoza bogulması ensulıne karşı bır dırencın oluşmasma, dokulann gıderek kandakı glıkozu emmelenne neden olabüır Dahası ensulın dırencı bıreyde oburluga, şeker hastalıgına ve yuksek tansıyona yol açabüır Guncel beslenme reçetelen her ne kadar pasta ve şekerlemelerden uzak kalmamızı onenyorsa da Cordaın ve ekıbı saghkh beslenmenın temeltaşlaOT YİYENLER n sayüan kepekh bugday ekmegı, pırınç ve makarna gıbı her tur ışlenmış karbonhıdrat Kalınbağırsakta geçl> lardan da uzak durmamız gerektıgmı lüreıl yavajtır (Insanlar Içln 4060 saat, et savunuyor ylyen hayvanlar kf In Sydney Unıversıtesı beslenme uzmanı 726 saat) llfll yiyecek Jennie Brand Miller ışleme yontemlennın lerde süre optimaldir çok guç sındınldıgme ınamlan "büeşik" karKalınbağırsakta llfll bonhıdratlar kavramıru tumden yok ettıgıne dückat çekıyor ve "Ogutup pışırmek sayesın ylyeceklerln slndlrllmcsl için de tanecüc boyutunu kuçulterek karbonhıdrat küçük cepler olujur lan çok daha kolay ulaşüır bır duruma getırdüc," dıyor En ın tanelı kepekten yapümış ekmek büe bırkaç dakıka ıçınde bedene yıgınla ghkozun dohnasına neden oluyor Oysa avcıBltklscl ylyeceklcrdc bulunan vltamln C'yl toplayıcüar karbonhıdratlann buyuk bır Urctemez bolumunu hf oram yuksek olan ve çok daha yavaş sındırüen meyve ve kok gıbı ışlen Çunku herkes et agırhkh bır beslenme bıçımıne uymak ıstese büe, dunyamız 6 müyar kışıyı doyuracak durumda degü Bunedenle et tukeurnınm addı bıçımde sınırlandırüması ve tahülara agırhk verümesı kaçınümaz olacak Bu ıç karartıa gorunum karşısında Cordaın tum umutlannı gelecege baghyor ve geneuk degışım yoluyla bıtküenn, dahası tahülann, gunun bırınde hayvansal besınlere denk bır duzeye getırüecegım umıt edıyor Cordaın'e gore, avcıtoplayıcı atalanmızın beslenme duzenı bu evrımsel zorunlulugu yalnızca gozler onune serıyor Boylesı bır beslenme bıçımının, yalnızca varhkh bır kesıte degü de herkese eşıt duzeyde saglanması gorevı ıse çağdaş teknolojıye duşuyor Çevm Rıta Urgan, NevvScıentıst, 18 Mart 2000 ET YİYENLER Ince bağmağtn hacml yüksektlr, kalınbağırsağm hacml dÜjUklür Amlno aslt Uretemez. 20 ve 22 karbon yağ »iltlerlnl yapan enzlmlerln düzeyl düjüktür. A vltamlnl yayan enzlmlerln düzeyl düfUktür 689/13