Katalog

SAYFA CUMHURİYET 2 27ŞUBAT1994PAZAR Hem kolayca pişirilebiliyor, hem de içine konulacak çeşitli malzemelerle şık mönülerde yer alabiliyor Nefis biromletekim'hayır'diyebilitfHaber Merkezi - Kasım ayı orta- lannda öyle bır gun gelır İcı. Alp Daglan'nın doruklanndakı denn vadılere güneş gırmez olur lOşubat günu ıse bu güneşsız vadılerden bı- nnde yer alan Les Andneux koylu- len, yuz günluk karanlığın sona en- şını gormek ıçın bakışlannı yuksek tepelere doğru çevınrler Guneş yuzunu gostenr gostermez de. hemen evlenne koşarak gıineşın gen gehşını kutlamak ıçın omlet pı- şınrler Les Andneux'de 10 şubat. Omlet Festıvalı'nı ve dolayısıyla ılk- bahann gelışmı mujdeler Omlet, hem kolayca pışınlen hem de ıçme eklenebılecek çeşıtlı malze- melerle oldukça şık monulerde yer alabılecek bıryemektır Baa çok hassas damaklar. yu- murtalı yemeklerle şarabı asla bağ- daştıramazlar Gerçekten de yu- murtadan gelen bır kukurt kokusu ıyı şaraplann tadını bozar En ıyısı, oldukça rustık bıryemek sayılabıle- cek ometle bırlıkte ı>ı ve pahalı bır şarap ıçmemektır En ıyı seçenek. hafif ve yumuşak bır beyaz şarap ve- ya fazla karmaşık bır tadı olmayan bır roze olabılır Omletler genel olarak uç şekılde hazırlanabılır İnce ve sade omlet, zenjşn malzemelı kalın omlet ve suf- le Ince omletler, geleneksel Fransız omletıdır ve haarlandıktan sonra ıçme bır malzeme konularak rulo yapılır Kahnomletlerejambon.su- cuk ya da değışık otlar ve sebzeler konulur Akdenız çevresındekı he- men her ülke, kendıne has değışık bır sebzeh omlet yapar. bunlann en meşhurlan tspanyollann tortilla'sı. italyanlann 'frittata'sı. Arap mutfa- ğındakı sebzeh ve etlı 'eggah'dır Tuy gıbı hafif ve kabank bır yumur- ta yemeğı olan sufleler ıse hem ye- mek olarak hem de şeker katkısı>la tatlı olarak ıkram edılebılır Yumurtayı çırpanlar ve kanştı- ranlar, ınce omletın hazırlanması konusunda bır turlu anlaşamazlar Kımılen vumurtanın ıyıce çırpılma- dan guzel bır omlet oiamayacağını ıddıaeder Inceomletın, ıslak ve>u- muşak olması gerekır Bunun ıçın. omletın ust yuzeyındekı yumurta- lar. henuz tam olarak pışmeden yanı omletın yuzeyı parlakken tava- nın altı kapatılır Bu omlet mlo ya- pılıp tabağa alındığı zaman. ıçı ge- rektığı gıbı yumuşak ve ıslak olur Yumurtayı kanştırma yanlılan. çırpmanın yumurtanın ıçıne daha fazla hava gırmesıne >ol açtığına ve omletın kuruduğuna ınanırlar Ka- nştıncılar. denn bır kaba kırdıklan yumurtaları. sansını beyazına yedır- mek ıçın çatal >ardımıyla şovle bır o, kanştırmakla yetınırler Tuz ve bı- ber. cvrensel katkı malzemelerıdır Ince bır omlete fazla fazh ınce kıyıl- mış otlar >a da bıraz peynır eklene- bılır Omletle bırlıkte >enılmek ıste- nen dığer butun malzemeler. omle- tın ustune konulup bırlıkte sanlma- hdır Bu omletın, tavaya yapışmaması gerekır Buyuzdenyenı teflon tava- larla modası geçse de bazı meraklı- lar. hıçbır zaman yıkamadıklan ozel omlet tavalanndan başka hıçbır yerde omlet pışırmezler Hangı tavada olursa olsun ıyı bır omlet ıçın kışı başına ıkı ya da uç mletler genel olarak üç şekilde hazırlanabilir: İnce ve sade omlet, zengin malzemeli kalın omlet ve sufle. İnce omletler, geleneksel Fransız omletidir ve hazırlandıktan sonra içine birmalzeme konularak rulo yapılır. yumurta kınlır ve bır defasında altı yumurtadan fazlası pışınlmez Tek kışılık bır omlet yapmak ıçın. 20 cm çapında bır tava ıdealdır Pı- şırme. hariı ateş uzennde yapılmalı- dır Yumurtalar tavaya dokulunce. tava hızla sallanır, yumurtalann altı pışmeve başlavmca da omletın ucu havaya kaldınlarak, pışmemış kıs- mın alta akması sağlanır Cst yuzey ıyıce pışmeden ateş kapatılır Omle- tın tavadan alınıp rulo halınde taba- ğa alınması becenklı tek bırhareket- le yapılmalıdır ınce omlete hafif bır ıkı malzeme de katılabılır Pazar sabahı kahvaltı- sını susleyecek guzel bır omletejam- bon \a da beykın konulabılır Bu malzemeler, yumurta eklenmeden once ıyıce pışınlır Akdenız tarzı kahn bır omlet yap- mak ıçın geçerlı yontem, ıçme konu- lacak malzemenın zeytınyağında kı- zartılmasından sonra çırpılmış yu- murtalann eklenmesıdır Kuçuk bıryastık kadar kalın olan İspanyol tortıllasında. ınce kıyılmış tatlı soğan ve dılımlenmış patates ıyıce pışınldıkten sonra bu malze- meyı bır arada tutacak kadar >u- murtayla kanştınlır Tortılla de pımıentos ıse adını omlete eklenen yeşıl bıberden alır Tortılla çok kalın bır omlet olduğu ıçın, altı pışınce altyuz etmek >a da daha ıyısı, pışırmeyı fınnın ızgarası- nda bıtırmek gerekır Tortılla, so- ğuk olarak ve pasta gıbı dılımlene- rek servıs yapılır Hemen hemen avnı prensıplere u>gun olarak pışınlen Italyan fntta- Mna pevnır, mcc kıyılmış jambon. dotnates, bıbergıbı onceden pışınl- m ı ş sebzeler ve hatta makarna, la- zan.va gıbı pışmış hamur ışı konula- bıhr Sıcak yenılen fnttata, oğle ye- me^ı ıçın yennde bır seçenektır Arap omletı eggaha ıse onceden jyıccpışınlmış kabak, ıspanak, pıra- sâ gıbı sebzeler ve kuru fasulye ko- nulur Baharat. tuz. bıber ve otlarla tatljndınlan eggaha, ıslatıhp suyu sıkıldıktan sonra ufalanan ekmek de katılabılır En lezzetlı eggah ıse ıçıne et, pata- tes, tavuk parçalan \e haşlanmış makarna konulanıdır Omlet suflede, butun tat vencıler, yumurtanın sansına katılır, daha sonra da bu kanşıma kar halıne ge- lınceve kadar çırpılmış yumurta be- yazı katılır Sufle tenceresının ye- tennce buyuk olması, ıyıce yağlan- ması ve ısıtılması gerekır Boylece kanşım ıçıne konulunca altı hemen kahverengıleşır, kalınlaşır ve sufle kabanr Omlet sufle, hafif tatlandı- nlarak ve ıçıne lımon kabuğu hatta rom. konyak veya bır meyve lıkoru katılarak yemek sonrasında tatlı olarak sunulabılır Zaten omlet. Romalılann severek yedıklen 'ova meüita' adlı ballı bır yumurta yemeğınden turetılmış ve hemen her ulkenın mutfağına gır- mıştır Bahara, yaza klasik birbakış: Givenchy NECLASEYHLN Tamam ışte geldı1 Öburgun bahar Martınbınva Cemrelerşakırşakır duşuvor.dallartomurcukıçınde Lev lekler hesapça geldı Amdmartçetıngecermış geçsın Onlareskıvarsayımlar Çağdaş kurallara. yadakuralsızlıklara u\ar mı1 Bırkaçgunluk kasıpkavurma savılmazsa da. kış bahardan daha sıcak geçtı Bakalım asıl bahar. resmı bahar nasıl gececek' Kış gıbı mı. yaz gıbı mı' Yoksa tam Nasreddin Hocanın ozledığı eskı baharlar gıbı mı' Öv le va da bov le. klasik. va da venı moda. gundcmde bahar var Herkesmduşu başka Herkeskendı açısından bakıvor elbette bahara Hele helc modada Ne kadar da çok açı var Açıların en klasığı Gi*ench>'nın açısı elbette Onunstılıbu Enbaşından bugune Baharlara>azlarada klasik bakıyor guzlere kışlara da Moda dunvdMnın stıl sahıbı. vıllara. gelıpgeçcn modalara mevdan okuvan ıkı modacısından bın o BındeY\es Saint Laurent. Onlann şıklığı av nntılarda değıl, temelde L stalıklan ıle başetmek kolay değıl Bu nedenleçızgılen sade. ama kopvası zor bır modacı Givenchy Tutmuş 1994baharvevazındageneo guzelım koleksıyonlanndan bınnı sunmuş Yaz geceJeri için kaşmir desenli emprime organzeden volanlı, şık gece elbiscleri japıjor Gi»enchi Givenchy 94 > azı için puanlı kıy afetlere ağırlık veri>or. ^ ukanda onun kabarık kollu, kısacık etekli puanlı bir koktcv I elbisesi (Modacının kendi çizgileri ile). Tepeden tımağa dozu a>arlı. abartısız ama gerçekten şık bır koleksıyon bu Givenchy yıllardırkısa etekte dırenıyor Sonbırıkıyılınuzunetek furyasındadaoyleyaptı Aldırmadı otekı modacılara Kısa tuttu eteklen Daha şık. daha rahat. daha çağdaş buluyor Yenı modası da gene ov le Gene kısa etekler. gene > umuşak hatlar Pantolon takımlar gene ağırhkta Gabardınden>apıyorGıvench> bu takımlan Genellıkle pastel tonlan yeğlıvor Lımonveşıllen.solgun mav ıler. tatlı ba> gın. pembeler. kum bejlen Kısa ceketler Ceketlerının bovu kısa Genelde belde tek bır duğme ıle tutturuluvor Tavyorlennınıçındetayvorun bırton açık ya da bır ton koy usu renkte ınce kreplerden. krepjorjetlerden bluzlar Modacının kımono tarzında kuştuyu ağırlığında ultra hafifmantolan bahar ıçın Tavyorlen elbette klasik Yakavekol kapaklan vuvarlakkesımlı. etekler portfov stılınde Gabardınden v a da pamuklu pıkelerden Gunduzıçın şömızveelbıselen bu bahar dakoleksıvonunda Enlı kemerlebelisanvor Öğleden sonra lacıvert krep marokenden vaka ve manşetlen beyaz elbıselennın tadına dov ulmaz sov lu bır guzellığıvar Manşetlerçoğukez volanlı Rengarenk puanlar Mozaık ve kaşmirempnmeleresıvah bevazmotıflere. lacıverl-beyaz sıyah-beyaz ve rengarenk puanlara vervenvorunlu modacı buydz Kokteyl vegece ıçın organze volanlı modellenvar Gıpurbluzlan. şantung tavvorlen Çıngenestılı volanlı kaşmir empnmeorganzaelbıselen heponun alişılugelmıj sade stılını yansıtıvor Havır. buvukbırdeğışıklıkvok Hatta ortabo> bırdeğışıklıkbılevok Hep alışılagelmış klasik hatlar. ınsana çok kolay kopva ettınlebılırgıbı gelıvor Ne vanılgı ama Gıvcnchv "nın o sade havası elbette uvgulanabılîr Taklıt edılemez olan yanı. sağlam teknığî. buv uk ustalığı — Mıharderlennmodacısı Givenchy o sadece akıl dışı değıl "kese dışı" paralan bu ustalığa alıyorışte Alsın' Bıze de hava kalıyorya1 Dışanda yemek yerken de kolesterolden uzak kalabilirsiniz Lokantadayemek yemeninaltıpüf noktası... İşte size yardımcı olabilecek ipuçlan. Beslenme uzmanlan tarafmdan sunulan bu önerilerle dışanda yemeyi tehlikesizhale getirebilirsiniz. ELITES8PVİC8 MICHAEL CASTLEMAN Gundelık koşuşturmada bırçok kışı yağlı ve kolesterollu besınlerden uzak kalacağı konusunda bahse gı- nyor Oysa kı, tehlıke. evınızdekı buzdolabı ya da marketınızden çok gıttığınız lokantalarda Eğer sız de, bırçok kışı gıbı haf- tanın beş gunu oğle yemeğınızı dı- şandan getırtıyor v a da bır lokanta- ya gıdıyorsanız, hafta sonlannda da kımı sabah kahvaltılannı ve yemek- lenevınızde vemekten hoşlanmıyor- sanız, bu demektır kı yemeklennızın uçte bınnden çoğunu lokantalarda yıyorsunuz Kan-kocanın çalıştığı bırçok aıle- de eşler. ışten yorgun geldıklennden mutfağa gınp yemek pışırmek ıste- mıyor Dengelı beslenmeye ozen gostermeye çalıştıklan halde. bun- lann buyuk bır çoğunluğu lokanta- larda yerken dengelı beslenme ko- nusundakı goruşlennı evın dışına taşımaktan kaçınıyor Oysa kı. öyle olması gerekmıyor İşte sıze bu konuda yardımcı ola- bilecek bırkaç ıpucu Beslenme uz- manlan tarafından sunulan bu öne- nlerle, oburluğa kaçmadan da dı- şanda yenebıleceğı kanıtlanıyor Lokanta seçimi: Sağlıklı beslenmenın ılk kuralı yağlı besınlerden uzak durmak Az yağlı yemekler sunan bırçok lokan- ta bulunuyor Hınt, İtalyan ve Çın, Tayland, Vıetnam. Japon gıbı Asya mutfaklan besın değen yuksek an- cak sağlıklı yemekler sunuyor Hınt lokantalannda vejetaryen yemeklen. tavuk ve balık çeşıtlen ağırlıklı İtalyan lokantalan ıse sağlıklı beslenme açısından çok zengin çeşıt- ler sunuyor Yağ tuketımını duşuk tutmak açısından domates salçalı soslardan şaşmamak gerekıyor Taze sebze ve balık ya da tavuk ağırlıklı yemeklerden oluşan Asya mutfaklan yağdan uzak durmak ıs- teyenler ıçın ıdeal Kafeterya *e böfeler Bu gıbı yerlerde tavuklu sandvıç ve salata. finnda patates gıbı yıye- cekler onenlıyor Pizzacılan Pızza ısmarlarken pev nırlı ve etlı Isucuk. salam vb) çeşıtler venne do- mates sosu ve sebzesı bol çeşıtler ısmarlamaya ozen gostenn Et lokantalan: Izgara etler ıçınde en duşuk yağ oranı pılıç ızgarada bulunuyor •\ynca tavuk >a da pılıcın densının çıkartılması yağ oranını daha da du- şuruyor \ iyeceğinizi onceden tasarlayın: Evde yedığınız hafif yemekler sızı mutlu edıyorsa. lokanta>a gıttığı- nızde monuye goz atmadan bunlan ısmarldyın Yemekte sıze eşhk eden dostlannızın kışkırtmalanna kulak asmavın Yemeğeaçkurtlargıbıgıt- mevın. onceden duşuk kalonlı bır şeyler atıştınp açlığınızı bastınn Herşeyin gözünüoı kamaştırdığı açık büfelerden sakının: Tum bunlara karşın, unutmayın kı lokantada yemek yemek bır ış- kenceye donuşmemelıdır Canınızın çektığı bır şeyı çekınmeden ısmar- la>ın, ancak vanında ısmarlaya- cağmız yemekîerle dengeyı sağla- ma\a çalışın