Catalog

28 AMLIK 2003 Eski yıla POP ART veda Yazı: Fatma Ovacık Desen: Ü. Banu Okşan YILBAŞI 3 YILBAŞI SOFRASI Ahenkli ve renkli onunda yeni yıl geldi, çattı. Yeni yıl yeni umutlann, yeni başlangıçlann yanı sıra birçoğumuz için eğlenceli bir geceyi de çağnştınyor. Kimisi geceyi sabaha kadar eğlenerek, kimisi evinde tombala oynayarak geçirmeyi planlıyor. Bu gecede birçok farkiı eğlence ihtimali de var. Ama öncelikli soru, nereye gidilecek, kimlerle gidilecek ve elbette ne giyilecek? Haftalar öncesinden bu sorulann yanıtı aranıyor!.. Aslında vitrinlere şöyle bir baktığımızda "Bu sene ne giyeceğiz?" sorusuna birçok cevap bulabiüriz. Çünkü bu sene kıyafetler gece gündüz ayrımı olmadan her saatte giyebildiğimiz abiyeler ve şık spor kıyafetlerden oluşuyor. Yılbaşını otellerde şık balo salonlannda geçirenler için abiyeler, bol pullu payetli bluzlar, uçuşan şallar birçok mağazada var. Biraz daha öne çıkmak için, klasik olarak siyah-beyazın dışında, kırmızıyı tercih edebilirsiniz. Bu sezon kırmızının yeri çok ayn.Ayakkabıdan çantaya her şeyin kırmızısı vitrinleri o kadar çok süsledi ki, neredeyse yılbaşının geldiğini anlayamayacaktık... Nar çiçeği kırmızısından koyu şarap kırmızısına kadar her ton kırmızı, şifon ve saten kumaşlarda, gerek pantolon-ceket takım olarak, gerek elbise veya etek olarak sizi bulunduğunuz ortamda bir adım öne çıkaracaktır. Kırmızının dışında bu sezonun ateşli diğer rengi fuşya oldu. Fuşya, abiyelerin dışında, payetli buluzlara, saten gömleklere çok uyum sağlayan ve şıklığı gösteren bir renk. Cesaretiniz varsa fuşyayı da deneyebilirsiniz. Belki de yalunlarınızla evde toplanıp keyifli bir gece planlıyorsunuz. Daha spor ama modaya uygun bir kıyafet, hem yeni yıla daha olumlu bakmanızı, hem de kendinizi şık bir mekânda hissetmenizi sağlayabiür. Jean pantolon, üzerine beyaz gömlek ve ekose bir yelek ile tamamlanabilir. Deri mini etek, san bir bluzla kullanılabilir.Ya da daha mütevazı olmak adına, siyah bir elbiseyi altına pembe bir çorap ile kullanıp, hem çok abamlı bir şıklık içine girmezsiniz hem de dikkat çekersiniz. Bu sezon her mağazada birkaç örneğine rastladığınız, pop-art kıyafetleri giymek isteyip cesaret edemeyenler için yılbaşı çok iyi bir fırsat oluşturuyor. Çan kesim etekli jile elbiseler özellikle fosforlu renklerde siyah ve beyaz kombinasyonunda çok etkili oluyor. Farkiı tonlarda bir mus çorap ve sade bir slipper ile bambaşka bir havaya girebilirsiniz. Bu kombinasyonlan hayal etmek için annelerinizin gençlik fotoğraflanna bakmak yeterli olacaktır. Gençliklerinde renk ve model olarak, kıyafetlerinde bizlerden çok daha cesur oldukları bir gerçek. Şahsen ben annemin 1970'te giydiği nişan elbisesini bugün giymeye cesaret edemem. Şansınız varsa annenizin gardırobundan kalan birkaç elbise ve ayakkabıyı da yılbaşı gecesi giyme imkânı bulabilirsiniz. Özellikle kıyafet balosuna gidecekseniz...# Az zahmetli, çok gösterişli bir mönü KREMPEYNÎRLİ BROKOLİÇORBASI 1 kılo brokoli 2 orta boy soğan 4 dışsarmısak 2pırasa 2patates 1/2 bardakzeytınyağt llitresüt 1 litresu 300gram krempeynir Tuz Dövülmüs tanekarabıber Brokolinin çiçek kısımlarından yakla- şık üçte birini minik dallar halindekese- rek ayınn. Geri kalan brokoli, pırasa, pa- tates, soğan ve sarmısaklan ufak doğra- yın vegeniş bir tencerede zeytinyağında çevirin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 10 dakika kadar terlemeye bırakın. Su ve sütü ekleyin, tuzunu, biberini ayarlayın, bir 10 dakika daha pişirin. Bu arada ayır- dığınız brokoli demetçiklerini sadece5 dakika buharda ya da az suda haşlayın. Çorbaya krem peynirini ekleyip robot veya kollu mikser ile karıştırtn. Brokoli çiçeklerini ekleyip servis yapın. Isterseniz önceden irili ufaklı ayve yıl- dız şeklinde keseceğiniz milföy hamur- larını yumurta sarısı sürerek fırında ya- nm saat pişirip çorbanın üzerini süsleye- bilirsiniz. AYVALIÜZÜMLÜ TAVUK 4 ufakpilıç 250 gram tereyağı 4 tatlı kasığı tuz, karabiber 2 dis dövülmüssarmısak 4 iri dal taze bıberiye velO-15 yaprak tazeadaçayı 8 kırmızı soğan 4inayva 200 gram kuru besniüzümü veya kara üzüm Tereyağını oda sıcaklığında yumuşa- tın. Tuz, biber ve sarmısak ile ezin. Se- venler biraz köri de katabilir. Kabaca ktydığınız biberiye ve adaçayı yaprakla- rını da ekleyin. Elinizi tavukların boyun kısmından deri ile etin arasına sokarak deriyi yırtmadan mümkiin olduğunca etten ayırın ve araya tereyağı karışımını sıvayın. Elinize sıvaşan yağ ile derinin üzerini de ovalayın. Bu işlem etin sulu kalmasını ve derinin çıtır çıtır oLmasını sağlayacaktır. Tavukları derin kenarlı fı- nn tepsisine yerleştirin. Etrafına elma di- limi şeklinde kesilmiş soğanlan yerleşti- rin. Ortahararetü 180/200 derece fırın- da yarım saat pişirdikten sonra gene el- ma dilimi kesilmiş ayvaları biraz tuzlayıp üzümler ile birlikte soğanlara ekleyin. îyice karıştırın ki tavuklardan süzülen yağlarile iyice kaplansınlar. Bir yarım sa- at daha pişirin. Hepsi nar gibi kızarınca servis yapın. ZERDEÇALLIPÎLAV 750 gram kadayıf 1 bardak/ındıkyağı 5 bardakıslatılmıspirinç 150 gram tereyağı 1 orta boy rendelenmış soğan 1 tatlı kasığı şeker 2 tatlı kasığı tuz 1 çorba kasığı zerdeçal 1 tatlı kasığı tarçın 3 çorba kasığı dolmalıkfıstık 3 çorba kasığı dolmalık üzüm 7 bardaksu Geniş bir tencerede (tercihen eski usul bakır) tereyağını eritin, rendelen- miş soğan, şeker, dolmalık fıstık ve üzü- miiekJeyip kısık ateşte kavurun. Soğan- lar çok hafif renk değiştirmeye başlayın- ca iyice yıkanıp süzülmüş pirinç, zerde- çal ve tarçını ekleyin ve ateşi biraz arttı- rıp birlikte çevirin. Çevrilirken pirinç tencerekenarınavurduğunda hafif me- talik bir ses vermeye başlayınca suyunu % r e tuzunu ekleyin. Çok kısık ateşte dem- lenmeye bırakın. Önceden pilavı hazırlayıp bekletebi- Iirsiniz. Bildiğiniz başka bir pilav tarifini de gönlünüze göre yapabilirsiniz. Sıra işin gösteriş faslında. Kadayıfı fındık yağı ya da aynı miktar erimiş tereyağına iyice bulayın. Üçte iki- sini metal fınna girebilir bir tencere, ka- lıp veya derin tepsi içine ince bir kat ola- ılbaşı gecesinin sofrası yeni yıla en güzel başlangıcın fırsatıdır. YiyecekJerin kendisi kadar sofra düzeninin rengi, ahengi de çok önemüdir. Yeni yıl sofrasını özel kılan da yaratılacak bu atmosferdir. Gerisi yemeklerin lezzetine, konuklarm eğlenme ve keyif alma yeteneğine kalır. Öncelikle masa güçlü bir fona dönüştürülmeli. Pahalı örtülere hiç gerek yok. Kumaşçılarda bulunabilecek ucuz allı morlu kadifeler, tüller, taftalar yeter de artar bile. En iyi seçim ütü ve kenar bastırma gibi dertlere mahal bırakmayan "esnek" kadife olacaknr. Önce kendinize renk sıniıiaması getirin. Gece mavisi ve gümüş, kırmızı ve yeşil, şarap rengi-mor ve altın-bakır gibi... Özellikle koyu renk örtüler altın ve bakır gibi tonlarla kullanıldığında sofra görkemli bir hale gelecektir. Yılbaşı sofrasından beklenen ilk '"misyon'da zaten budur. Ama sofraya asıl farklılık kazandıracak olan, yaldız boyayla boyanmış ceviz, kestane, fındık gibi kuru meyveler ve nar, mandalina, elma gibi taze meyveler ile yapılacak düzenlemeler... Taze mevveleri özellikle kırmızı elmaları yünlü f bir kumaşla ovalayarak parlatmayı unutmayın. Mor bir * kadifenin üzerine serpiştirilecek mat altın veya bronz sprey boya i ile boyayacağınız yeşil mercimekler pul pul parlamalan ile çok hoş bir görüntü oluşturacaktır. Tabii yılbaşı sofrasının asıl ışıltı ve pırıltısı sonsuz sayıda kullanacağınız mumlarla gerçekleşecek. Bunu da en kestirmesinden büvük marketlerde paketlerle satılan "çay mumları" ile sağlayabilirsinız. Kalabalıklar için az zahmetli, çok gösterişli bir mönü (15-20 kişi) •*• Krem peynirli brokoli ' çorbası "*• Ayvalı üzümlü kızarmış tavuk •*• Kıtır kadayıf kabuğunda zerdeçallı pilav -*- Nar tanelı ıspanak salatası •*• Fırında elma yanında tarçınlı sakızlı dondurma. tçki önerisi Altınköpük şarabını nar taneleri ile başlangıç olarak sunabilirsiniz. Yemek için de kırmızı Harput şarabını deneyebilirsiniz. • hexetan@vahoo.com Sofra örtüsü için gece mavisi, gümüş, yeşil, kırmızı altın ve bakır renklerinde karar kılabilirsiniz. Sofra düzeni Kahve ITünel) rak döşeyin. Pilavı içerisine yerleştirip üzerini ka- lan kadayıf ile kaplayın. Sıcak fırında 33-35 dakika kadayıf iyice kıtırdayana kadar kızartın. Geniş bir servis tabağma ters yüz ede- rek servis yapın. NAR TANELİ ISPANAK Körpe ıspanak yaprakları Ceviz Tulumpeynin tercıhanhafifküflü Nar Lımon, zeytinyağı, tuz Salata sosunu hazırlarken limonun rendesini ve biraz şeker de katın. Tulum peyniri ve cevizi iri ufalayın. Hepsinin üzerine bir narın taneleriniserpiştirin. FIRINDAELMA 20-30 ufakAmasya elması, 200-250gram şeker, 200-300gram ufalanmış ceviz, 200-300gram kuru üzüm, 2portakalın rendesi, Tarçın Portakallikörü(Tekel, lütfen!) Tereyağt Ufak Amasya elmalarını seçin. Bu- nun için semt pazarlannın üzerine yok. Sakın ola ki ekşi elma çeşitlerine yönel- meyin. Bu iş için en uygunu özbeöz Amasya'dır. Elmaların kabuklannı soymadan ka- bak oyacağı ile çekirdek yataklannı çı- karın. Her elmaya keskin bir bıçak ile çeperi boyunca enine veya boyuna ya da verevine birkaç çizik atın. Bu işlem el- maların fırında şişince, biçimsiz patla- malarını önleyecektir. Birkapta şeker, ceviz, üzüm, portakal rendesi ve tarçını karıştırın. Isterseniz biraz likörkatabilirsiniz. Kanşımı elma- lann içine doldurup, yağlanmış fınn tepsisi, metal ya da emaye börek tepsisi- ne dizin. Her birelmanın üzerine fındık büyüklüğünde birparça tereyağı yerleş- tirin. Orta hararetli/180-200 derece normal fırında 40-45 dakika pişirin. Is- terseniz sofraya getirirken üzerine biraz likör dökerek alevlendirebilirsiniz. Bir miktar dövülmüş sakız ve tarçını yanm bardak sıcak süt içinde eritin. Ha- fif yumuşamış Maraş dondurması ile iyice karıştırıp metal bir kap içinde tek- rar dondurun. Tersyüz edip servis ya- pın. Kolay çevirmek için kabın içine plastikfilm döşeyebilirsiniz.l A. Ö. T)