Katalog

30 GEZGİN AİLESİ GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Trabzon’un hamsili yemekleri Trabzon yemekleri denince mısırdan, lahanadan, hamsiden, fasulyeden, patatesten, pidelerden, turşudan meydana gelen yüzlerce yemek akla gelir. Yörenin en önemli sebzesi olan karalahanadan onlarca değişik yiyecekler yapılır. Yurdumuzun hangi yöresinde olursa olsun hamsi denilince akla Trabzon gelir. Hamsi kışın sofraların baş tacı yazın da yaylalarda, köylerde soğuk suların başında tuzlamasıyla aranan yiyeceği. Yemeklerden bazılarının adlarını sıralayacak olursak; hamsi pilavı, hamsi tava, hamsi kuşu, hamsi kaygana, hamsi ekmeği, karalahana çorbası, karalahana sarması, lahana mancısı, lahana gülyası, lahana kavurması, mısır lapası, mısır ekmeği, kuru ve taze fasulye tavası, pırasa çorbası, patlıcan kızartması, sütlü kabak, sac yufkası, hamsi salatası, hamsi haşlaması, hamsi salamurası, hamsi güveci, hamsi oturtması, hamsi kiremidi, hamsi pilaki, hamsi böreği, beyaz lahana salatası, laz böreği, hamsiköy sütlacı, hoşmak, merucan tavası, ısırgan yemeği, sarımsaklı fasulye, pazı mıhlaması… Hamsi, mısır unu ve karalahana diğer Karadeniz illerinde olduğu gibi Trabzon’da da beslenmenin temelini oluşturur. Minzi denilen çökelek benzer peynir, hemen her öğün yenir. Daha çok Vakfıkebir ilçesinde üretilen Trabzon yağı, yurt çapında ünlü. Mısır ekmeği, peynirli, minzili, yumurtalı, kabaklı, yağlı pide, hamsili ekmek, cumur denilen pide, en ünlü yöresel yemeklerden. Sabah kahvaltıları kimi yörelerde tirima denilen un çorbası ve yağda kızartılan ekmek parçalarıyla yapılır. Genellikle öğleleri yenilen kuymak yörenin en sevilen yemekleri arasında. Kuymak yapmak için mısır ununa su katılır ve bulamaç kıvamına gelinceye değin kaynatılır. İçine isteğe göre dilimlenmiş peynir, minzi, süt, haşlanmış ısırgan otu konularak pişirilir. Kuskusu andıran çimdik makarnası da oldukça yaygın bir yemek. Mısır, sütlü kabak, karalahana, balık çorbası da akşam yemekleri arasında. Karalahana yığması da yörenin ilginç yemeklerindendir: İnce ince doğranan lahana tuzlanarak 1520 dakika suda haşlanır, sonra süzülür. Ayrı bir kapta soğan, salça ve kıyma kavrulur. Önceden pişirilen kuru fasulye ve lahananın içine bir çay bardağı pirinç eklenerek bir arada pişirilir. Fotoğraftaki yerin adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz ada ilçenin batısında; dik ve sarp kayalardan meydana gelmiştir. Adanın tam merkez noktası ve en yüksek yerinde bir kale, bir de su sarnıcı bulunuyor. Sonradan beton bir yol ile karaya bağlanmış. Adanın üzerinde tarihi Osmanlılar döneminde Mora isyanına karşı adalardan gelebilecek saldırıları önlemek amacıyla kullanılmış ve bu sırada ve kale savunması yenik düşmüştür. Adaya adını veren kalenin son şeklini alması da bu döneme rastlar. Osmanlı döneminde ada korsanlara karşı da bir karakol vazifesi yapmış olduğu için, Korsan Kalesi olarak da bilinir. Adanın en yüksek noktasında bulunan kule, muhafızların çevreyi gözetlenmesi için kullanılmış. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 9 Temmuz Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Pirin Kaya Mezarları, Adıyaman Kazananlar: Semiha Akkün (Bursa), Orhan Ölmez (Çankırı), Güneş Kanasu (Rize) KAYGANA Malzemeler: Dört yemek kaşığı un, yarım su bardağı su, iki adet yumurta, bir tutam tuz, mevsimine göre tercih ettiğiniz yeşillikten birini, istenilen miktarda; pazı yaprağı, taze soğan, maydanoz veya hamsi de ekleyebilirsiniz. Yapılışı: Unu su ile sulandırın. İçine yumurtaları kırın. Tuz ve yeşilliği ince ince doğrayın. Karışımı çırpın. Kepçeyle tavaya akıtın ve çevirerek pişirin.