Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Kırkpınar yemekleri de er meydanında Edirne Valiliği, Kırkpınar şenlikleri yemek yarışmalarına katılan geleneksel Edirne yemeklerini bir kitapta topladı. Necmi Asan ve Hatice Tanrıseven’in hazırladığı yemek tarifleri çok sayıda tatlı, yemek ve böreklerden oluşuyor. Yörede değişik beslenme biçimleri görülüyor. Değişik aralıklarla gelen göçmenler beslenme alışkanlıklarını da birlikte getirmişler. Meyve ve sebzenin beslenmedeki yeri büyük. Türkiye’nin bir çok yerinde olduğu gibi Edirne’de de bir bölüm yiyecek kış için hazırlanır. Kesme, tarhana, kuskus, yufka, bulgur, keşkek, nişasta, bal sucuğu, sucuk, pastırma, kavurma, pestil, reçel, kak, hardaliye, tükenmez, perverde, turşu bunlar arasında. Edirne’de Türkiye çapında ünlü beyaz peynir yapımcılığı da çok yaygın. Edirne peyniri genellikle koyun sütünden yapılıyor. Köylerde sabahları tarhana, çorba içme alışkanlığı sürüyor. Yanında pırasa, turp, peynir yeniyor. Arkasından da çay içiliyor. Yazın orakta, harmanda, bağ bozumunda, pancar çapasında, pancar sökümünde kuşluk ve ikindi yemekleri yeniyor. Soğan, sarımsak, peynir, ekşimik, domates, biber, salatalık, yoğurt, bu öğünlerin başlıca yiyecekleri. Yemeklere yazın salatalık, kışın turşu eşlik eder. Mamzana, ciğer sarması, akıtma, badem ezmesi, gaziler helvası, lokma, Edirne’nin özgün yiyecekleri arasında. Ayrıca ısırgan otu yemeği, labada adlı ottan yapılan borani, değişik türde bir peynir tatlısı olan belmuş, mısır unundan kaçamak, süte peynir eklemesiyle yapılan akça katık yapılan yemekler arasında. Edirne’ye özgü yiyeceklerden en önemlileri; tarhana, badem ezmesi, ciğer sarması, mamzana, akıtma, hardaliye ve satır kebabı bulunur. Edirne’nin badem ezmesi çok ünlü. Nasıl yapıldığını merak edenler için tarifi verelim. Bademin haşlandıktan sonra ayıklanıp kurutulur. Mermer dibek içinde dövülerek un haline getirilir. Soğumuş şerbet ile un haline getirilmiş badem tozu yavaş yavaş karıştırılır. Hamur haline gelen bu karışım mermer taşa serilir, tekrar soğumaya bırakılır. Sonra elle ezilmek suretiyle topaç biçimi verilir. Bu topaçlar tekrar elle ezilerek fitil haline getirilip kesilir. Fotoğraftaki yerin adı ne ve hangi ilimizde? Göl 2000 bin yıl kadar önce denizin bir parçasıymış. Büyük Menderes ırmağının getirdiği alüvyonlar körfezi doldurdu ve ova haline getirdi. Bugünkü göl, denizden bir parça olarak arada kaldı. Antik kente gölün Bodrum yönündeki bitiminden Çamiçi Köyü’nden dönülüp dokuz kilometrelik asfalt yolla varılıyor. Kentin bilinen tarihi milattan önce 7. yüzyıla dek uzanıyor. Helenistik ve Roma dönemlerinde parlayan kent deniz ticareti ile zenginleşmiş. Bizans döneminde de piskoposluk merkeziymiş. Antik kent kalıntıları gölün küçük adacıklarına ve Kapkırı köyü tepelerine dağılmış. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 1 Ağustos Çarşamba saat 17.00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Ayas, Yumurtalık, Adana Kazananlar: Emel Başıbüyük (Isparta), Sümeyye Pınar (Erzurum), Ahmet Öcal (İstanbul) KUSKUS KAPAMA Malzemeler: 500 gram kuskus, 500 gram kuzu eti, 100 gram margarin, iki domates, tuz, karabiber. Yapılışı: 500 gram kuskus bir çay bardağı margarinle kavrulur, 500 gram kuzu eti, beş bardak suda kaynatılarak pişirilir. Kavrulmuş kuskusun üzerine dökülerek 15 dakika piştikten sonra üzerine domates ekleyip fırına verilir. Üzerine bir miktar tuz ve karabiber dökülür.