Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Hatay’ın mutfak mozaiği Hatay mutfağı lezzetli mezelerin yanı sıra çorbasından tatlısına zengin bir mutfak kültürüne sahip. Bu zengin çeşitliliğin sebebi yörenin tarih boyunca uygarlıkların merkezi olması. Her medeniyet bir tat bırakıp gitmiş Hatay’dan. Kimisinin tatlısı, kimisinin mezesi, kimisinin zeytin yağlısı kalmış yadigar. Soğuk mezeler, pilav ve dolmalar; balık, etli ve sebzeli yemekler, ekmek ve börekler, oruklar, tatlı ve kurabiyeler nefis mi nefis. Cevizli biber, küflü çökelek salatası, zahter salatası, turplu tarator, humus, patlıcanlı yoğurtlama, sarmaiçi, yumurta öccesi (mücver), taze çökelek salatası soğuk mezeler arasında sayılıyor. Küflü çökelek Hatay’da çok kullanılıyor. Çökelek, çekilmiş kimyon, tarçın, yenibahar, sarımsak, dövülmüş zahter (kekik), toz kırmızıbiber, tuz ve zeytinyağı ilavesiyle yoğrulur. Hatay mutfağının önemli yemeklerinden biri de ekşi aşı. Bu yemek oruk köftesi ile yapılıyor. Oruk köftesi için 250 gram kıyma, 250 gram ince bulgur, bir yemek kaşığı biber salçası, bir rendelenmiş soğan, bir yemek kaşığı kimyon, bir tatlı kaşığı nane, bir tatlı kaşığı toz biber ve tuz gerekiyor. İnce bulgur ıslatılıp bekletiliyor. Bulgur, soğan rendesi, tuz, salça biber, kimyon ilave edilerek yoğruluyor. Hamur, cevizden biraz büyük parçalara ayrılıyor. Margarin, toz biber, tuz ve nane ile karıştırılarak badem büyüklüğünde parçalar yapılıyor. Bulgur köftesinden ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak mekik şekli verilerek içleri oyuluyor. Köftenin içine margarinler konuyor. Sofra kuruluyor! Yağı ve salçası bol olan et ağırlıklı yemeklerin ardından gelen tatlı ise künefe ve kadayıf. Bölgenin künefesi meşhur. Başka yerlerde yediğinize de benzemiyor. Fotoğraftaki anıt nerede ve hangi ilimizde? Anadolu’da ilk çağ yerleşimlerinden sayılan bölge, Frig döneminin önemli kaya anıtlarını içeriyor. Kral yolu üzerine de farklı boyutlarda anıtlar yerleştirilmiş. Fotoğraftaki gördüğünüz anıt ören yerinin en görkemlisi. Anıtın, Frig kralının anıtı olduğunu üzerindeki yazılardan anlaşılıyor. Kaya yüzeyinde Friglerin çok sevdiği geometrik bezemelerle oluşturulan cephe tepede üçgen alınlıklarla sonlanıyor. Alınlığın ortasında kıvrımlar yapan süsleme öğesi olasılıkla Friglerin kerpiç ev dekorasyonundan kaynaklanmakta. Kentin kralı tarihte kulaklarıyla meşhur olmuş. Bu ören yeri İç Anadolu bölgemizde yer alıyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 30 Ağustos 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz Geçen sayı Yanıt: Erzurum, Üç Kümbetler Kazananlar: Nejla Birtay Hür (İzmir), Çağlar Şener (Antalya), Bayram Bacık (İstanbul) EKŞİ AŞI Malzemeler: Yarım kilogram patlıcan, bir kilogram domates, bir buçuk yemek kaşığı margarin, bir soğan, iki diş sarımsak, bir tatlı kaşığı şeker, iki yemek kaşığı un, iki çorba kaşığı salça, bir çorba kaşığı nar ekşisi, bir çorba kaşığı tuz, bir çorba kaşığı nane, 100 gram nohut. Yapılışı: Soğan ve sarımsak yağda sarartılır. Domates soyulup, bir bardak suda eritilen un ve nar ekşisi süzgeçten geçirilir. 100 gram haşlanmış nohut, şeker, tuz ve dört bardak su ilave edilerek, oruk köfteleri katılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır. Antakya Evi Restoran, Mehmet Ali Solak (0.326. 214 13 50)