Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Acılı Adana mı? dana yöresinin çok zengin bir A yemek kültürü vardır. Mutfağın bu kadar zengin olmasının nedeni çeşitli kültürlerin etkisinde kalması ve onların yemekleri ile kendi yemeklerini damak zevkine uygun olarak birleştirmesidir. Adana yemeklerinin en önemli özelliği un, bulgur, et sebze ile çeşitli baharatların çok kullanılmasıdır. Aynı zamanda süt, yoğurt, peynir de bol miktarda yöre mutfağında kullanılmaktadır. Özellikle etli yemekler sebze ile birleştirilerek yapılır. Akdeniz bölgesinin mutfak kültürü özelliklerini taşıyan Adana mutfağında yalnız kuşbaşı et ve kıyma ile yapılan Adana kebabı çok ünlüdür. Türkiye’deki hangi kebapçıya gitseniz, ‘‘Adana mı Urfa mı’’ sorusuyla karşılaşmanız bu ünden kaynaklanır ve ardından ‘‘Acılı Adana’’ cümlesi gelir. Adana kebabı acılı yenir. Kebabın yanında mevsimine göre ayran ve şalgam suyu içilir. Çorbalardan kesme ya da hamur çorbası, yüksük çorbası, düğün çorbası; sebze yemeklerinden süllüm, humus, mercimekli ıspanakbaşı, kabak çintmesi; bulgur yemeklerinden ekşili topalak, sarımsaklı köfte, içliköfte; sakatat yemeklerinden şırdan dolması, karın dolması, mumbar dolması; kebaplardan, Adana kebabı; tatlılardan karakuş tatlısı, telkadayıfı, halka tatlısı ve bici bici Adana mutfağını oluşturan temel lezzetlerdendir. Bici bici, yazları yenen bir tatlıdır. Halk arasında kısaca bici adıyla anılır. Rendelenmiş buz, pişmiş nişasta, pudra şekeri ve şerbetten oluşur. Bici bici genellikle seyyar satıcılarda satılır. Adana’nın o yakıcı güneşinin altında her sokak başında bir bici bici satıcısı bulunur. Bu gölün adı ne ve hangi ilimizde? İpuçları: Göl, etrafı duvarlarla çevrili bir havuz aslında. Gölün yanında 1211’de yapılan Halilürrahman Camisi var. Göldeki balıklar kutsal ve şifalı sayılıyor. Balıkların iyileştirici etkilerinin olduğu söyleniyor. Gölün kıyısındaki Rıdvaniye Camisi önce sinagog olarak yapılıp sonra kiliseye daha sonra da camiye çevrilmiş. Şehir merkezinin güneybatısında yer alan ve İbrahim Peygamberin ateşe atıldığında düştüğü yer olarak bilinen göl, kutsal balıkları ve çevrelerindeki tarihi eserler ile kentin en çok ziyaretçi çeken yerlerinden. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 28 Haziran 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Kayaköy, Muğla Kazananlar: Ramazan Saka (İzmir), Sevda Meltem Orkun (Ankara), Lütfü Çıtıoğlu (Zonguldak) HUMUS Malzemeler: Yarım kilogram nohut, bir buçuk çay bardağı tahin, bir buçuk çay bardağı limon suyu, iki tatlı kaşığı kimyon, beş diş sarımsak, iki buçuk çay bardağı su, maydanoz, tuz, pul biber, yarım su bardağı sıvı yağ. Yapılışı: Haşlanan nohutlar püre haline getirili. İçine tahin limon suyu, kimyon, ezilmiş sarımsak ve su iyice karıştırılır. Bu karışım tabaklara koyulup yarım cm kalınlığında yayılır üzerine maydanoz, pul biber ekilerek servis yapılır.