Katalog

MUTFAK KÜLTÜRÜ 17 Honça Tokat Evi Dilek Turgay ürkiye’nin lezzet coğrafyası geniş ve çok renklidir. Ama bu yemekleri bulup da tadına bakmak hiç de kolay değildir. Lokantalarda bulunmaz, ev mutfaklarında bile giderek azalıyor. Neyse ki son yıllarda turizmin yaygınlaşması ve özel mutfaklara ilginin artması bir kıpırdanışı tetikliyor. Tokat’taki Honça da bunlardan biri. Deniz Şahin ve Adnan Şahin, Tokat mutfağının en güzel örneklerini Honça Tokat Evi’nde hazırlıyor. Soruyoruz, öğreniyoruz: “Honça, ne demek?” D. Şahin: Tokat’ta yeni evlenen çiftlere gönderilen yemek tepsisine “honça” denir. Türkmence’de de “honka”, çukur kap anlamına geliyor. Bir çok yörede armağan anlamında kullanıyorlarmış, damat bohçası gibi. “Honça’yı nasıl açtınız?” D. Şahin: En büyük etken eşim Adnan Şahin’dir. Evde masaya oturup bir şeyler yer‘Honka’ Türkmence çukur kap anlamına ken, “bu yemekgeliyor. Tokat’ta ise yeni evlilere gönderileri başka insanlar len yemek tepsisine ‘honça’ deniyor. da yemeli” derdi, çünkü hoşuna giderdi. Benim yemeğe olan ilgim yine eşimden kaynaklandı. Bir yıl önce de Honça’yı açtık. “Unutulmuş ve sizin keşfettiğiniz bir yemek tarifi var mı?” D. Şahin: Evet, çalma pekmezli tavuk. Bir çok Tokatlı için yeni bir yemek gibi geliyor. Tokat yemeği olduğunu bilmiyorlar, araştırmalarımıza dayanarak bu yemeğin Tokat mutfağına ait olduğunu biliyoruz. “Çalma pekmez nedir?” D. Şahin:Belli aşamalardan geçerek, mayalanma süreci vardır, evlerde yapılır. Çok da faydalıdır. Kansızlığa iyi gelir, direnci artırır. “Honça Tokat Evi’nin turizme etkisi nedir; kimler geliyor?” A. Şahin: Müşteri profilimizin yüzde 80’ni yerli. Ancak Tokatlılar, dışarıdan gelen misafirlerini özellikle bize getiriyor. Tokatlılar da kendi yemeklerini özledikleri zaman geliyorlar. Honça’nın Tokat’ta şu anda başka bir örneği yok. Umarım daha iyi örneklerle Tokat bu konuda bir şeyler yapmaya başlar. T ÇALMA PEKMEZLİ TAVUK 5 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı kimyon, 2 çorba kaşığı sıvı yağ, 2 çorba kaşığı sirke, 1 çorba kaşığı salça ile sosu hazırlıyorsunuz. Bu sosu 200 gram Tokat’ın özel Çalma pekmezi ile karıştırıp derisi alınmış fileto tavukları sosun içinde en az bir gün ve buzdolabında bekletiyorsunuz. Soslu tavukları ızgarada tereyağıyla pişirip, domates ve pilavla ikram ediyorsunuz.