Katalog

MUTFAK KÜLTÜRÜ 23 Urfa’nın yemeği acılıdır ültürün, yüz yıllara daK yanan uygarlık izlerinin beşiği olan Şanlıurfa’nın mutfak kültürü dillere destan. Türkiye’nin hemen hemen her yerinde rastladığınız Urfa yemekleri, kendine özgü meşhur acı biberi ve baharatlarıyla yapıldığında gerçek lezzetinde yeniyor. Urfa biberini de Urfa’dan başka bir yerde bulamıyorsunuz. Her yemeğe mutlaka acı biberin konulduğu ve etli yemeklerin yaygın olduğu bölgede, acı sofraların baş tacı. Anne karnında acıya alıştırılan Urfalı çocuklar, daha doğar doğmaz acının tadını alırlarmış. Yemeklerdeki acıya olan bağlılıklarının açıkça görüldüğü Urfalılar, havasız, susuz ve acısız yaşayamadıklarını her seferinde dile getiriliyorlar. Bahçelerde toplanan acı kırmızı biberler ayıklandıktan sonra Urfa’nın sıcağında evlerin teraslarında kurumaya bırakılıyor. Toplanan biberler, öncelikle şehirlerde yaşayan dostlara dağıtılıyor. Sonra da isot denilen bu kurutulmuş kırmızı acı biber, sofralardaki yerini alıyor. Çiğ köftesinden, kebabına Urfa yemekleri geleneğin izlerini taşıyor. Urfalılara göre en iyi yöre yemeğini de yetenekli bir Urfalı aşçı yapıyor. Yöre yemeklerinden halk arasından en çok beğenileni ağzı açığın tarifini, Nihal Parlakçı’dan aldık. AĞZI AÇIK Malzemeler: 500 gram tam yağsız kıyma et, 1 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı salça, pul biber, karabiber, tuz. Hamur için: 1 kilo un, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay kaşığı karbonat, 1 fincan sıvı yağ. Hazırlanışı: Et, un salça, bir tutam tuz ve karabiberi iyice yoğurun. Daha sonra derin bir kapta unu, yoğurdu, karbonatı, yağı ve tuzu geniş bir kapta kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar su yardımı ile iyice yoğurun sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde yumaklar alarak daire şeklinde oklava yardımı ile açın. Daha sonra yoğurduğunuz etli harçtan bir ceviz büyüklüğünde alarak hamurun ortasına koyup hamurun kenarları etin üzerine gelmeyecek şekilde parmaklarınızla kapatın. Sonra kızgın yağda önce etli yüzü olmak şartı ile iyice kızartın sıcak servis yapın.