Katalog

CUMHURİYET DERGİ Nevizade sokaktaki îmroz Meyhanesi' ni işleten Yorgo Okumuş her kış Atina'ya gidiyor. Bugünü değerlendirirken eskiye özlem duymuyor: "Eski îstanbul'u beğenmiyorum. Çünkü millet ne yemesini biliyordu ne de içmesini, sadece zenginler gelirdi, aileleriyle gelen yoktu. Aznavur'da yılda 12 kadın gelirdi. Eee şimdi millet açıldı, yalnız gelen bayan müşterilerimiz var. O kadar güzel oluyor ki, erkekler oturup kalkmasını öğreniyor." YAZI: SEDEF KILIÇ FOTOĞRAFLAR; tLHAMÎ Y1LDIR1M Imroz'un Yorgo'su .<> Yorgo miiiterinin yakın ilgi ve lezzettiyemek beklediğini biliyor, her iki isteği deyerine getirmeyi mesteğınin gereği olarak düşünüyor. • stıklal Caddesı' nden, Balık Pazan 'na • gırdınız, ılerleyın.Nevızade Sokağı'nı • sorun,sızesağdabırsokakgösterecek•I ler Meyhaneler sokağında bır koşuşturmadırgıdıyor. Masalardaaılelenylegelen ınsanlar, müşterılenne ycmek yetıştırmeye çalışan garsonlar, kokoreç, mıdye tava almak ıçın çırpınan çoğunluğunu gençlenn oluşturduğu müştenler. tmroz Meyhanesı'nı anyoruz. Meyhanenın kapısını açtığınuzda tombul, kısa boylu, yıllara meydan okurcasına dık duruşlu, ınsanın ıçını ısıtan gözlerle bakan adamın dost elıuzanıyor "Hoş geldımz" dıyor ıçten bır gülümsemeyle. Sesın sahıbı 62 yvllık meyhanecı Yorgo Usta Tam adını söylersek Yorgo Okumuş. Öğleden sonra olmasına karşın bırkaç masa öğlen rakısı başında Çıroz salatası, beyaz peynır, roka salatası, pılakı, kalamar, hamsı lakerdası, ıstavnt Bır muhabbettır gıdıyor, arada tokuşturulan kadehler Ustaylanekonuşulurkı Bırzamanlann Îstanbul'u, meyhaneler, mezeler ve arka plandayaşamı tmroz'lu bır öğretmen babanın çocuğu. "Babamın parası yoktu okutmaya, çıkıp geldım tstanbul'a, komı olarak mesleğe Caddebostan 'da ünlü usta Okan Bey' ın yanında başladım. Beyoğlu Santral lokantasında çalıştım o da büyük bır yer bınncı sınıftı Sonundalmroz'aortakoldumvepatrondaolduk." Okendınıheptstanbulluhıssetmış. "Kışları Atına' ya gıdıyorum ama bana merhaba dıyen yok kı, tanımıyorlar. Bız burada doğduk burada buyüduk, âdetlcrımız bıle oradakıRumlardanfarklı Burada hıçolmazsa dükkâna gırdığımde yınru kışıden on beşı nasılsın Yorgocuğum dıyor, onun ıçın çalışıyorum ya hâlâ. Anadolu ınsanı sıcak gülümseyerekmutluyum burada dıyor Tunst gruplargelıyor Buradakıtstanbullumuşteri muhakkak masasına bır şey gönderır, ıkram eder, bır jestte bulunur Bu güzelhğı dünyanın hıçbır yennde yaşayamazsınız." Yorgo Usta'nıntekproblemıaynlık. "Burada hıç kımsem yok, ıkı oğlum Atına'da, eşım adada. Zaten bız Rumlar çok azaldık, oğullanmı evlendırecek kız bulamıyoruz. Gıttıler, orada Atına 'daevlenecekler. BCanşık evlıhkte problem çıkıyor, eh tabu normal, bız Yunanıstan'dakı ınsanın külturunden de farklılaştık, gıden gıdene, bıttık yalnız kaldık Ben şımdı eve gıdıyorum kocaman ev, zor, bılhassa bu yaşta zor Ne yapalım denn bır ah çekıyor gelecckler yazın gelecekler. Meyhanedeakşamhazırhğıbaşladı Zeytmyağlılar, salatalar, soğukmezeler, vıtnnlı dolaba özenle dızılıyor. "Gel gelelım îmroz'un tanhme. Aznavur Pasajı'ndaydık, ıkı üç dükkân vardı Hasan Bey ısmınde bırı, dükkânlan satın aldı Bızbaştaçıkmak ıstemiyorduk, nereye gıdecektık kı, ıyı kı çıkmışız. Hasan bey ılkevvelabızımle alay etmek ıstedı bıraz, ah nasıl attım sızı buradan, bız de gülcrek dedık kı 'Neredeydın bu kadar sene, alsaydın keşke daha önce 9 ' Ama ışler burada daha ıyı, aslında Nevizade Sokağı'ndakıtumdükkânlannışlerı ıyı" Meyhanede yemekler bayatlamasın ve daha lezzetlı olsun dıye sabah yapılırmış Yemeklennbırkısmını Yorgo Usta kendısı bızzat yapıyor Zeytınyağlılar konusunda çok hassas, ne de olsa zeytınyağlılanyla une kavuşmuş Akşama doğru müştenler gelmeye başhyor Bızzat Yorgo Usta'nın muhabbetı ıçın gelen kırk yıllık müştenlen var "Ustalık büyük zahmetlı, bu ışı yapıyorsan eğer, başında olacaksın, yoksa yürümez.