Katalog

10 CTJMHURİYET DERı Yumiko Kase, Türkiye'yem'liıuc hir /jyapmanınpeşine ıliijiiyor ve Japon mutfağuu hem tanıtıp hem depara ku;,ıuu\or... Suşi'nin adı var... gökdelenlerveFındıkirdantarihiyanmadaya doğru hiç de küçümsenmeyecek bir Istanbul manzarası.lşteCihangir. Orlasında, Akarsıı YokuşuCaddesi'ndcyedincikatta bir Japon restoranı,adı "Kasc". Restoranınişletmecisi, Yumiko Kasc.NcredeyscüçyıldırTürkiye'de olduğunu söyleyen Kase'nin işe başlaması bir rastlantı sonucuolmuş. Dahaönce Japonya'da daklılo, bilgısayaröğretmenliğiyapıyorrnu!). Sorunlucvlılığınmsonbulmasıylaycnibir bn^langıç ıçin, Türkıyc'dc yaijayan kızının yamnagelmeyekaraı vermiş Madam Kasc. Kızının "Artık tek başına ayaklannın üzerınde durmalısın"demcsinckadarbırlikteyaşamış ÖZGÜR ÇAKIR ır tarafta scmaya yükselcn minareler, öte yanda eski, dökük, amaçatıları uydu antenleri ilc dolnıuş, noskıl|ikokanevler,diğcr tarafta yıllara meydarı okuyan kilise kuleleri, ufak çapta lar. Kase'nin Cihangir'etaşınmasıyla,gündc me "bir iş yapmak" gelmiş' "Japonya'dan bellı miktarda parayla gel miştim. Biranönce işbulmamgerekiyordtı Amaneyapabileceğimibilmiyordum." Aynımahallcdeoturan,çocuklarımdediğ Japon öğrencileri arada sırada akşamları ma damı /iyaret ederek, Japon evyenıekleıi ik hasretgideriyorlarmi!}. Yıncböylcbirak^am da Kase"Tamam" dcmiş kendi kendinc "Benim iijim bu, bcn Japon ev ycmcklcri yapacağım, benım işim bu olacak." 96'da F.sentcpe'dcilk Japon restoranını açmış: "Biroteün restoranıydı, ış yapamıyordu Ben de kiraladım ve iijletmeyc başladım. Japon ev yemeklcri ıçin çok uygun bir yerdi Çcvredcbirçok Japon fırması vardı veöğlenleri Japon ısj adamları yemeklerimi, yani kcndi ycmeklerini yemeye geliyorlardı büyük bıı heyecanla. Çok iyi kazandım orada, ışim çok ıyiydı. Amasonrare.storanınsahıbıılearaınd;' anlaşmarlık çıktı vc kapatmak zorunda kaldıın. Geçen yıl aralık ayında da buray ı açtım Şuanbirijirkctlertopluluğuylaortakaçtıkburayı. Yani sermaye ortak, işlelmcsi bana aıt Kâr da paylaşılıyor. Çok memnunum bu ortaklıktan. Hiçbir^eysöylemedenılgılenıyorlar. Yanibanabakıyorlar..." Bi/e Japon mısafırpervcrlığıni gösteriyoı vegarsondan hazırlattığı ıkramı gelinnesini ıstıyor. Restoranda iiç Tiirk a^çı, iki Fürk garson ve bir Japon barmeıı çaliijiyor. üarsonlardan Murat, ilk kc7 bir Japon restoranındaçalüjiyormuş: "Önee mönülerı ezbcrledik, sonra scrvisögreni!di,tamam." Servıstekı en büyük farkın Japonlar'ın çok yenıcsındcn kaynaklandığını söylüyor Mural.()ınce,minyonyapılıJaponlar'ınnasıl çok yiyerek bu yapıda kaldıkları konusunda şaşkın. "Japonlarekınekkullanmadıklanıçındört, beş çeşit yernek yiyorlar. Yemekler daha çok dcnizüıünlcri.ha.'jlanmış'ieb/elerdenhazırlandığı ıçin yenılcnmı ktarkır daha fazlaoluyortabn kı. Ayncabılındığı gıbi Japonlarekmekyerınehaşlanmışpirinç yiyorlar." Kase araya giriyor ve Japonya'da artık gençlerinkalıvaltıdaekmekycdıklcrınısöylüyor. Ya^lıların tcrcıhinın hala haşlanmış pirinç olduğunu da vurguluyor. "Ama" diyor, "Türk ckmeğının tadı da çok giizel. Türkiye'yegeleliekmekyemeyiçoksevıyorum." Pideyıtarit'edıyor: "Sıcak. sıeak bayılıyorum pıdeye. I latta bir sefermdetekba.ymabırpıdeyıyedım." Garson oturduğumu/ ahşap masaya doğal odunsıı renktekı tabağı içinde, kulpsuz fincanda Japon Yeşil Çayı getiriyor. Çayın açık yeşil, berrak bırrengi var. Acı tadı; bıberacısı gibideğil.Şekersizsinamekiotugibı,hafifde yosunkokuyor. Buacımsı tadı ve doğal kokusu çayın saglıklı olduju hıssını veriyor. Garson busctcrküçük,kahverengıkenarlı, sıyah bırtepsı ile tatlı getiriyor. Tcpsininiçinde küçük bir kâse ve yanında iki dişli, cılalı ağaçtan çatalı var. tki dişli çatalı kullanmak bambu çubukları kullanmaktan daha kolay İki dilim halinde sunulan Japon tatlısı çikolatalıjöleyebenziyor. Parçalayıncaiçindekı tanelerfarkediliyor. Mizuyoukan'mışadı. Fasulyeden yapılan bir Japon tatlısı. Mlso soslu çorba... Masadankalkıyor.çekmecesindenbirmönö alıp, getiriyor. Mönü dört haneli. Birinci hanede çeşitler, ikinci hanede Japonca yemck isimleri, üçüncü hanede yemcklcrin açıklamalan, sonolarak da fiyatlaryazıyor. Fiyatlar dolar üzcrinden: haşlanmış sade pilav, Japon çorbası Miso soslu (soya ezınesi sosu), Japon usulü turşu ve aperitifler. Her biri iki dolar. Otsukuri (orkinos veya karides, kalamar, hamsi) ya daTempura (karides, hamsi vc çcşitli sebzelerkızartması) 12 dolar. Masalann üzeri tıpkı Tiirk restorunlannda olduğu gibi, solıbet de öyle... Japon usulii Çin muntı.sı: Gövuı (üstte sağda).