Katalog

HAFTANIN KONUGU Öyle tepe tepe servis yapılmazdı Çiçek Pasajı'nın en eskilerinden hatta ilklerinden Bayram Aydındoğan'la yaptığımız PasaJ sohbeti geçmişin meyhanelerinden bugünün birahanelerine uzanıyor. Bayram Aydındoğan'la meyhane sof ralarında S aat altıda Pasaj'da buluşalım sözcükleri, Beyoğlu akşamcılarının genel bir sloganı gibidir. Bir zamanlar tstanbul'un en ünlü çiçekçilerinin yer aldığı, sjmdılerde ıse iki sıralı bırahanelerin dolup taştığı Çiçek Pasajı, Beyoğlu akşamlarının,ilk durağı, yönlendirici merkezidir adeta... Ya uzun bir akşamın ilk yudumları ya da eve gitmeden bir iki kadehle stresin atıldığı artık eskiyen bir Beyoğlu mekânı... Bayram Aydındoğan,Çiçek Pasajı'nın en eskilerinden, hatta ilklerinden. Daha birahancler çiçekçileri kapı dışarı etmeden, buradaki ilk bira çekenlerden biri olarak işe başlamış ve aynı dükkânın patronu olarak hâlâ Çiçek Pasajı'nda... Bayram Aydındoğan, yemek, içki, meyhane ve de Çiçek Pasajı iistüne sohbetimize önce Kemah Istanbul hattıyla başlayalımmı? •• 194O'lı yıllar... O /amanlar, Kemah küçük birköy gibi. İlkokulu biıirmişim. Yapacak pek bırişyok.Okulda tarih ve coğrafya dcrslerınde gördüğüm Istanbul hep hayallerımı/de. Hele o harıtalarda küçiıcük gördüğüm Boğaı'ı insanların nasıl ge;tığini çok mcrak ederdım. Gıdıpgelenlerballandıra ballandıra anlatırlardı ve ver elini Istanbul... Daha doğrusu bu gelişe Kemah Çiçek Pasajı hattıdiyelim.Çiinküben 1948'de istanbul'a geldiğimde ilk ve son durağımolduÇiçek Pasajı... Bir raslantı bulusma mı bu? ™ Hayır. O yıllarda Pasaj'da açılan 'Sev İç' birahanesinin ortaklanndan biri olan Kâzım Tataroğlu uzaktan akrabamız olurdu. Onun yanına geldim. Diğer patron Haçik Usta... Beni önce yukarı bulaşıkhaneye verdiler. Orada üç günlük bir çalışmadan sonra, tezgâhın arkasına geçtim ve bira çekmeye başladım. Uzun yıllar buradaçalıştıktan sonra 65'te Krapen Pasajı'nda 'Neşe' yi açtım. 1978'de Çiçek Pasajı çöküp yeniden yapılırken, bu kez ortak olarak eski patronum Kâzım Bey'in yanına yani tekrar'Sevİç'egeldım. İlk geldiğin günlerde Çiçek Pasajı'nı birazgö'zününönünegetirebilirmisin? •ı Benim geldiğimde, pasajda birahane olarak yalnı/ea Nektar ve Sev İç bi rahaneleri vardı. Diğer dükkânların hemen hemen tamamı çiçekçi idi. Tam karşımı/daki ycr çiçek mezatçısı idi. Onun yanında Rus Çiçek Evi, ileridc sağda Fidan Çiçekliği... Fakat zamanla hepsi tek tek pasajı terkederek yerlerini birahanelere bıraktılar. Buradan ve buradaki dükkânlardan sö'z ederken özellikle birahane demeye dikkat ediyor gibisin? •• Ben buraya geldiğimde ve ondan sonra da uzun yıllar burada yalnızca bira içilirdi. Yanında çok çok votka... Bu durum 5556 yıllarına kadar sürdü. Çiçek Pasajı ismine rağmen bira pasajı diyebileanılırdı o yıllarda. Bira, votka pekâlâ ya yemekler ve mezeler?.. •• O eski günlerden söz ediyorsak, Çiçek Pasajı'nda pek yemek veçeş.itli me/elerden bahsedemeyi/. Bıranın yanında bir parça sosis, çok a/ soğıış sucuk, bir parça peynir bira/ da çere/. Bir de Sev îç'in peynirli kanepelerı ünlüydu Daha doğrusu Haçik Usta'nın kanepeleri... Pasajın hemen gırı^ kapısının yanında Degustatiun vardı. Orası daha bir 'restaurant'dı. Değişik yemeklerı ve zengin meze çeşitleri vardı. O zamanlar 'spagetti'adınıilkkezduyduğumuzmakarnası çok ünlüydü. Bizim müdavimlere bile bazen canları istediğinde, Degustation'danpagettigetirtirdik. Kimlerdi o yılların daha çok müdavimleri? ™ Çiçek Pasajı'nın her zaman mıidavimleri olmuştur. O eski yıllarda müşterilerinçoğunluğu Beyoğlu veçevresinde oturan Rumlar, Ermeniler ve Musevilerdi. Sev tç'i açan Kâzım ve Haçik beyler, Degustation'dan geldiklerinden, oranın müşterilerinin pek çoğu, çıkışta buraya uğrayıp bir bira içerek tamam 1930 yılında Erzlncan'ın Kemah ilçesinde doğan Bayram Aydındoğan ilkokulu bitirdikten sonra İstanbul'a geldi. Bulasıkçı olarak ise basladığı Çiçek Pasajı Sev İç Birahanesi'nin uzun yıllardır da isletmeciliğini yapıyor... larlardı günlerini... Mesela Doğan Nadi Bey, ne /aman Degustation'a gelsc, mutlaka bize uğrar ve !}U camın önünde birasını içer öyle giderdi... Settar Kömrükçii, Turhan Scyfioğlu, Hiiseyin Peyda gibi sanatçılar günün hemen hemen tamamını bizimle birlikte geçirirlerdi. Birdesabahlarıpersoneldenevvelkapıya gelen ve dükkânın açılmasını bekleyen bir zamanların ünlü koşucusu ö mer Besim Bey vardı. O yalnızca sabah müdavimiydi ve onun "Nasıl geçti, nasıl geçti felekten / un elerken deve geçti elekten" tekerlemesini hiç unutamayız. Zamanla müdavimlerin yanında, Beyoğlu'na çıkanların, burayı duyanların da uğrak yeri oldu pasaj. Birahaneler çoğaldı.müşterilerçoğaldı... Biraz önce adt geçti hani, bir "Krapen Pasajı" vardı Beyoğlu 'nda?.. mt Ben Krapen'e I966'da geçtim. Orada Lado'nun Yeri ve İmroz vardı. Üçüncü dükkân olarak Neşe'yi açtım. Orası da çok kendine özgü bir yerdi. Pek çok sanatçının, yazar çı/erin lgkali gibiydi. Çiçek Pasajf ndan farklı olarak da daha bir meyhaneydi Krapen... Çevreye çok kapalı olduğu için de lyi bir kafa dinleme mekânıydı. Şimdi yerinde yelleresiyor... Kırk yıldan fazladır, birahane olsun, meyhane olsun bu mesleğin içindesin. C U M H U R İ Y E T D E R 0 1 2 8 T E M M U Z 1991 SAYI 281