Katalog

akşama doğru kapımı/.ın öniinde u/ıın kuyruklar oluşurdu. Öyle ki zamanla fırınımı/. yctmez oldu, daha geniş bir yere taşınmak zorunda kaldık..." Nurettin Döğanbey'in gerçekleştirdiği yenilık başkalarınu da örnck olacak, Alnıan yapisı clcktrikli fırınlurın sayısı günden güne artacaktı İstunburdu. Adela pasta görünümlü ckmek I ceşıtlerınin boy boy sıralandığı "butık"ler, ö/elliklc varlıklı kesimleriııoturduğıı semtlcrdc kendileıini gösterecckti. Yalni7 bu ycni "ekmek « butiklcri"nc. Doğanbcy'inbir öğiidii vardı: "Aynı hamurdan dcğişik bieimlerde ekmck clde elmek marifct değil! (, iinkü sonuçta, biçimi ayrı da olsa, aynı ekmck bu! Hani çeşit ncrdc? Değişik çeşittcki ckmeğin hamuru da dcğişik olur! Söz gelimi Fransı/ların 'baget' dediği baston ekmeğinin hamurunu almış, deği şik biçimler vermiş; uzunca yapmış, yuvarlamış, oval yapmış, tava yapmış, dilimlcmiş, vs... Bcnim bu konuda kiiçiik bir uyarım olacak arkadaşlara: Maya aynı, hamur aynı, biraz tuz, bira/ da ayçiçeği yağı cklemişsin... Adı değişik ekmek... Olmaz! Her ekmeğin tiirünc göre, yapımı ve mal/enıesi de dcğişik olnıalıdır. Değişik ekmek lerin mayalanmasüresidedeğişir. Mesela ince ekmek daha a/, bir siire dinlenir mayalanma odasında.Kiminesueklenir, kiminesül. l.iteratürde buna 'emilgatör' adı vcrilir... Dünyada katkı maddesi yönündcn en ileri iilke Hollanda'dır. Kimyasal katkılarla ekmek bey azlaşıy or, kabarıyor, hoş aromalar vcriliyor." Ekmeğe lez/et veren katkı maddelerine bir diyeceğimiz yoktu, ama ekmeğin anamaddcsi, yani buğday konusunda bir seçimi var mıydı Doğanbey'in? Bu soruyutek tümceyle yanıtlıyordu: "Konya yöresinin buğdayı, ekmek icin birebirdir!" I ırıncılar, Ofis'tcn alıyoılardı bu ana maddcyi. Olls isc. (,'cşıtlı yörclcrın buğdayım kanşlıraruk salıyordu. Bu ncdcnlc dc, aynı l'ırından aldığımı/ekmck birgünlczzetli gclirkcn damağımı/a. ertesi gün aynı Itv/ctı bulamıyorduk... Dünyu buğday pa/arlarma egcmcn Kanadalılar ve Avustralyalılar, bu inceliğe dikkat ediyorlardı Doğanbey'egöre. Değişik cins buğdayları asla karıştırmıyorlardı. Bu yüzden de, İsviçrc'den Mısır'a kadar birçok ülke dışarıdan buğday alırken Kanada ya da Avustrulya ürününü seçiyordu önceükle. Evet,ekmek konusunda tstanbullulara değişik tatlar sunmuş biriydi Nurettin Doğanbey. Lüks ekmek türlerinin yaygınlaşmasına öncülük etmişti. Dün yanın en /engın ülkelerinde kendince etütler yaprnıştı. Hâlâ da yapıyordu. Gelgelelinı, 1923 doğıımlu Doğanbey, çocukluk yıllarında yediği çicek mayalı ckmeğin le//etini bugün hiebir şeyde bıılamıyordıı. Bıınca yaşına. bunca mesleki ününc karşın o hâlâ çocukluğunun ekmeğini arıyordu! "Doğadan bir tomurcuk toplanırdı maya için. (,'ingenelcr, İslanbul çevresindeki kırlarda toplarlardı. Fırının koltuğunda, toprak çanaklar içinde maya haline gctirilirdi bu tomurcuklar. Kkmek hamurunun içine bu maya katılırdı işte. ( ) nun lezzetini, bu yaşıma kadar hiçbir şeydc bulamadım! Helc arasına da kaşar peynirini koydunu/. mu, şimdiki baklava yanından bile geçeme/di! Ebussuut Caddesi'nde, Şcref Bey'in fırınından alırdık bu ekmeği. Atatürk İstanbul'a gcldikçe, oradan alırlardı ekmeğini. Öylesine nam salmıştıişte!" A "ASLANLI ÇUBUGU BULANA BEDAVA JVIAX K A M P A N Y A S I B Ü Y Ü K İ L G İ G Ö R D Ü gelen büyük ilgi üzerine Aslanlı çubuklarımız öngörülen tarihten daha önce tükenmiştir. Artık Max üretimi Aslanlı çubuklar olmadan sürecek. Bu arad'a, ellerinde Aslanlı çubuk bulunanlar, bedava Max'larını bir Algida satıcısından 3 1 .08.1 991 tarihine kadar alabilirler. Kampanyamızın gördüğü büyük ilgiden dolayı tüm Max severlere teşekkür ediyoruz. CUMHURİYETDER0İ28TEMMUZ1991SAYI2I1 M A X TEŞEKKÜR EDİYOR 19