Katalog

EUROMUTFAK Yemekte ortak dil vrupalılar da, Amerıkalılar da "yabancı mutfaklara pek meraklıdırlar. italyanlar "Fransız mut: fağrnısever,l ransızlarda"ltalyan mutfağı"na ilgı duyar. Amerikalılar ise, "Meksika mutfağı" dahil, kendilerine yabancı tüm mutfaklannın spesiyalitclerini severlcr. Ancak, ö/ellikle Avrupa'nın ortalama lokantalannda bir "kargaşa", yıllardan beri sürüp gidcr... örneğin Fransa'da bir restorana giden müşteri, mönüdeki "Soupe de Poissons" ve "Macarons" adlı yemekleri ısmarladıktan sonra, garsonun balık çorbası ve A nın aşçıları hlç olmazsa, bir arada yarışma geleneğlne sahip. C U M H U R İ Y E T DERGİ 2 8 T E M M U Z 1991 SAYI 281 makarna getırmesini beklcr. Ancak garson, elındc sulu püre ve badem gevreği ile göründüğünde, mÜ!}terinin başından aşağı kaynar sular dökülür!.. Italya'da bir yabanct, ctli bir yemek isteyince, önüne ıspanak gelir. fşte bu nedenle, İngiltere'den Fransa'ya, Benelüks ülkelerinden Vene/uela'ya kadarbirçok ülkenin gastronomi uzmanları, bir araya gelerek uluslararası turizmi olumsuz yöndeetkileyen yemek isimleri karışıklığını önlemeye çalışıyorlar... Beş yıl önce Madrid'de kurulan "Süper Gastronomi Akadcmisi", bu konu üzerinde araştırmalar yapıyor. Akademı'nin uluslararası yemek adları üze^ rıne çalışmaları sürerken bir tngiliz yayınevi, Akademi'nin hazırladığı Mutfak Tarihi Ansiklopedisi'ni yayımladı. Bugüne kadar ise uluslararası mutfak sözlüğü olarak, 60 yıl önce Viyanalı şef aşçı Riccardo Herrittg'in 16bin terımden oluşturduğu ortak dildeki mesleki sözlük kullanılmakta idi. Ancak bu sözlük, mutfak dünyasında, özellikle son 20 yılda ortaya çıkan yeni yemekleri, yeni buluşları içermiyor tabii ki... Akademinin çalışması bir yandan eski sözlüğü modernize etmeye diğer yandan değişik ülkclerden geleneksel yemek adlarını bir arada, kar^ıla^tırmalı olarak dü/enlemeyedayanıyor. Mesafeleri ortadan kaldıran iletişim ve bilgi çağında, herhalde bir süre sonra, ulusal mutfakların iistünde. "uluslararası bir mutfak uygulaması" farklı mılletlcrin çeşnılerini birleştircrek genel bir egemenlik kıırabilecek... En a/ından 1992 "Tek Pa/ar"ına ha/ırlanan Avrupalılar bırbırlcrınin mıılfak dılınden Fransız aşçıları, Lyon'da yapılan bir gastronomi fenllğinde: anlama konusunda bir Heniiz Avrupa mutfaklarında ortak bir dil yok; Ama eskl kıta adım atacaklar!.. 4 I 1 Dengeli beslenmek için yeterince balık yiyor musunuz? Tüm üstün nitelikleriyle balık, her an elinizin altında, Dardanel kutularında! Uluslararası uzmanların yönetiminde üretilen Dardanel ,kalitesiyle Amerika'dan Japonya'ya dünyanın her yanında! DARDANEL TON Besleifici, Nefiss! Battk,