Katalog

görünmektedir. Beslenmc alışkanlıklannın dcğişmcsinde etkisi giderck artan bir alan da lıp biliminin gelişmcleridir. Organları beslcyen damarlann daralmasından kanserleşen hücrelere kadar yaygın sağlık problemlerinde beslenmenin rolii ortaya çıktıkça, "sağlıklı beslenme" hedefı de kalıpların değişmesinde büyük roller oynamaya başladı. "Zeytinyağlı yiycmem aman Basma da fistan giyemem amaıT'diyentürküdekikadın, mutiağında kali yağları azaltıp sıvı yağlara daha çok yer vermenin yararını kavradı. Toplumların yeni fobileri arasında yerini alan "kolesterol fobisi" de kırmızı etler yerine beyaz etlerin, hayvansal besintcr yerine bitkisel besinlerin üstünlüğünü getirdi. "Daha a/ et, daha çok sebze, daha az kalori, daha a/ v "~" yağ" yeni beslenme kalıbının biçimlenmesini sağladı. Sadece pirinçle beslenen Japonlarda tansiyon yüksckliğinin az görülmesi, proteinleri bitkilerden alan (fasulyc, mercimek, nohut gibi) toplumlarda damar daralması oranının düşük olması, yeni görüşlere yol açtı. Soya fasulyesinin yükselen prestiji, sıvı yağların (doymamış yağ asitleri oranının fazla olduğu yağlar olarak) kazandığı önem, ağız tadına yeni boyutlar kazandırdı. Bu değişim, gözü doyuran zengin sofralar yerine, "tek tabakta buluşmuş yemek" kültürünü geliştiriyor. "Tek tabaklık yemek", bir parça ızgara etin yanında iki kaşık pilav, biraz patates ve yeşillikten oluşuyor. Bu kolaylaştmlmış yemeğin, hazırlanışından bulaşığına kadar birçok sdrunun çözümüne yardımcı olduğundaİcuşkuyok. Bakalım, ekonomiden sağlığa, gcleneklerden kitle iletişim araçlarına kadar pek çok şeyden etkilenen "beslenme ideolojisi" nasıl dcğişimler gösterecek? Kimbilir bclki de bir gün unııtlıığuKöftesinden tavuğuna, Amerlkan fast food'u Mc Donaids'ian ve nıuz doğayı ycniden Jimmy's'iyle ayakiiatü boslenmemizln yakın akrabaları oldular. keşfcdcbllin/... < CUMHURİYET DERGİ28TEMMUZ 1991 SAYI 281 Fast food çığrına rağmen, Hacı Abdullah'ın UnlU kompostolan ve geleneksel mutfağımızın döner kebabı, alıskanlıklarımız aramındakl yerlerlnl elbette ki daha uzun aüre koruyacak. Türkiye'nin iki iyi pilicinden biri KöyTür! İyi piliç KöyTür; hijyenik koşullarda temiz kesimi, sağlıklı ve kaliteli eti, uygun fiyatı, tazeliği ve lezzetiyle Türkiye'nin iki iyi pilicinden biridir. K ö j T u r P i u r l a n u A.Ş. Ctael Mudürlük: Oıgajııa Saıuyi Bfllgcsc Yukan Dudullu / İSTANBUL Tel: (1) 314 (B (10 (10 hal) Fıks: (1) 364 10 74 Islanbul Bolgc Müdürlüju Td: (1)314 03 00(10 lul) Faks: (1)364 1074 T d c b : 297% klpa 1/ Ankarı Bötgc Müdurlügu Tcl: (4) 336 25 35346 84 47336 54 33 Faks: (4) 346 01 87 Izmir Bölge Müdürlü(SüTd: (51)3503 42 Fah: (51)35 41 73 13