Katalog

Külahın saltanatı bitiyor mw Külahlarda arzı endam eden dondurmanın sonu mu geldi? Yoksa çeşit çeşit renkli paketlerde sunulan hazır dondurma, gelip geçici yenilik mi? Küçuk, rengârenk paketlerdekıdon tıme başlayan fırmanın yönetıcısı Selçuk Lej durmaların bır başka özellığı de özel kesiz, "Günde 100 bin dondurma urttecek ka"ğ buzdolaplanndd uzun süre dayanabıl pasiteye sahibiz. Bi/im tip dondurmayı, kulah w melerı C oşkun Ateş,"Lskiden dondur dondurma yapan paslaneler de satıyor. Yanl ikisi birbırine rakıp olnıak yerine degişik zevkJ ma ancak 48 saat dayanabllirdı. i^imdi ise, eksi 18 derecedeki dolaplarda altı lere hitap ettikleri ıçın ılgı goruvorlar," şek lınde konuşuyor ay saklanabiliyor ve bozulmuyor," dıyor Alaturka dedığıeskı yapımtaknığının tarıhe Her on beş günde bır, yenı bır (,eşıt dondurkarıştığını anlatan Aleş, bıze fabrıkayı gezdı * mayı pıyasaya süreccklerını dnlatan 1 ekesı/, rırken, el değmeden yapılan dondurmala halen üı, tıp dondurmaları bulunduğunu söy rın uzerınde, son kullanma ve üretım ta lüyor Kutuda, sütkrem ve frıgo rıhının de yazılı olduğunu belırtıyor Yenı Televızyondakı yoğun reklam kampanyasıyteknığın nasıl yeleştiğı konusunda ıse, la modern, paketlenmış dondurmayı ulkemı"" Yılmaz Ateş şunları anlatıyor "Zaten dışardan makineleri ze tanıtan Panda yetkıhlerıyle ıse bır türlu görüşme olanağı bulamadık Bu nedenle de alırken.adamlar bu isi size ogretiyorlar. Yoksa maki Türkıye'de ne kadar paketlenmış dondurma neyi alın, nasıl kullanırsa satıldıgı konusunda sağlıklı rakamlar elde edenız kullanın demiyoriar. medık Ancak görüştüğumüz kışıler kulahlı Ancak makineler bir dondurmanın tarıhe karışmayacağını söyledıyıl hayli sorun çıka ler, fakat halkın artık seçım yapma şansı olrıyor; bu nedenle de duğunu, eskı tıp dondurma satanldrdan lyıleçok buyuk gıda fir rınin ayakta kaldLdğım belırttıler malarıbu ı>e gırmiBu arada sütkrem, buz krem gıbı yenı ısımyorlar. (, unku bu iş lerle idtılan dondıırmaların bu ısmılerı neden fa/la kâr da bırakmıaldıklarını bır yetkılı kulağımıza şöyle lısılda yor. Tabii, insan saglıgı dı "Dondurma adı altında satılacak olursa, buzdolaplarını her turlu dukkânın onune kokonusunu dikkate alırsanız. <, unku yasalara gore, boya ve esans, yama/lar. Ozellıkle kuruyemışvılerde iyice yaygınlaşan buzdolaplarında bu esnafın dondurvanilyanın dışında kullanılamaz. Bu da ayrı bir ma satma yetkilerı yok. Onun ıcin dondurma iş. Meyvelerin saklanması, dondurularak dede^il, sulkrem, buz krem deniyor." I I polanması vs." Alaska'nın ürettığı Penguen, Frıgo ve Eskımo tıpı dondurmalar, ötekı paket dondurmalar gıbı evlerımızde bulunan buzdolaplarının buzluklarında ıse hıç bekletılemıyor Çünkü buzlukların ısısı en fazla eksi yedı Dayanık lı dondurmanın yapılması ıçınse, Ateş kardeşler, "Bizden bu kadar, gerisi buyuk sermayeDondurma ve boğaz aOnlan neredoyse birnin işi" dıyorlar likt* anılır özelllkle çocuklar koca yazı sadeAlaska gıbı, adım başında karşılaştığımız ce birkaç kaz dondurma yiyerek geçlrirler, bobır başka yenı tıp dondurma ıse Bıngo Anflaz aOnn, hattalık torkusundan Bu tonuda KutakaurunBoOaz Uzmant Doktor Nurtwn *r* cak onların geçmışı bır hayli yenı Bu yıl üreM'e gorOştarini aorduk. "Dondurma yedl, bofiazı afindı sozu, tanteriden llerl goçmez Çünkü doku tahrlbatı, doku ısısı «kai 20° C'a düftOOu zaman gerçekleşlr Dondurmanın iaa dokuyu eksi 20° C a düasracafc kadar soğutulması hem nafaset kaybına sebep olacagından, hem de teknik olarak mümkun değlldlr Eğer farenks mukozası sağlıklı Isa dondurma ona hiçbir şekılde zararlı olmaz öle yandan doodurma.soğukluğu nedenlyle de mkle açısından sorun yaratmaz Çünkü mkleyi buzkı suyla yıkamayı garsktlren ba» durumlarda, mideye verllen su, dondurmadan çok daha soğuktur Fakat beain degeri oMutaça yükaek bu gıdanın, yapımında kullanılan malzâme açısından bazı salgın hastalıktann oluşmasına etton oiabilecaOI soyteneblHr. Zlra virüsterln sofluktan etkllenmedlkterl. hatta aoâukta adeta konserve edllmlscesine kendllerinTkorudukiarı aaptanmiftır Bu arada oldukça ilglnç bir haatalıktan s&z etmekte yarar var Bu da DONDURMA BAŞAĞRlSI'dır Sıcak, nemll yaz günlerlnde dondurma yvrkan bazı şahniarda, uza«iWe alın va sakaklarda basagrnı atakları olusur Ilk kaz 19631» SmKh tarafından tartf editen bu agnnın oogunlukla mlgranll haalalarda stk goruldufiu, Raakln ve Knnltlle tarafından 1076'da gosterilmlstlr Bunun sebebi de damakta yaz sıcagında genlelemls olan damartarın, dondurmanın soguOu ile anlden daralması, buna refleks olarak beyin damarlannın genislemesi hadlsesidlr" NALAN KARSAN DEMİRAY O dkşam zencı aşçı Sadie, bırkaı, saat sonra başına geleceklerden habeısız, teldşla zıyafel ıı,ın hazırladığı bırbı rınden gu/el yemeklerı gözden geçırıyoıdu Sadıe, Amerıka Bırleşık Devletlerı Başkdnı James Madison'un a^ısı olnid oııu ru bır yand, ünunu korumanın da tıtızlığıyle son derete onemlı konukları memnun etmek ıstıyordu l a m her şeyın mukcmmel olduğu na karar verdığı vrada, ozenle yaptığı krema nın bır turlıi >>oğunıadığını farkettı ve kremayı buz sandığının ıçıne yerleştırdı Yıne kos.uş(urtridsınd dalıp orada unutuverdı kıemayı Sıra tatlıya gelınce, bu/ kutıısundakı krcma yı hatırladı, ancak krcma <,oktan donmuştu ve erıtmck ıeın 7dman da kalmaınıştı Zenu kadın varesı/ bu donmuş tdllıyı konuklard sun du Koıktuğu da başııid geldı konukların kı mı bu dcğı^ık tatlıyı ağı/larınd goturur gotur mcz tukurduleı, kımı de ?ehırlendım dıye te laşa kapılıiı Sadıe de o gece teza olarak hap sı boyladı Sadece Bayan Madıson, ycdığı şe yın nc kadar lez/etlı olduğunu farketmıştı İlk ışolarak aşvıyı hapısten vıkaıan başkanın eşı, sonra da ona tum /lyaletlerde bu tatlıdan yap ması emrını verdı Nc bddıe, ılk ke/ dondurma yapüğının far kındaydı, nc de konuklar Amerıka kıtasında dondurmayı tadaıı ılk ınsanlar oldukldrının 1808 yılındakı bu kcşılicn ıı/un yıllar önıc M Ö MKK) yılında (»ınlıler dondurmanın la dına voktan vamuşlardı Sokaklarda dundur nidulaıın sattığı sutlu vc sulu dondurnıalar Çııılılerın bıldık vc^nılcrı arasına gıımı^tı Avrupalılaıın ıse dondıırmayı latmalan 1 , 1 11 1 epey beklemelerı geıekıyordu Ta kı, Venedıklı kâşıf Marco Polo, Çın yokuluğundan bın,ok dondurma tarıfıyle donunceye kadar O da Sadıe gıbı ıınlu italyan dondurmasının kâşıfı olduğundan habersızdı Bızde ıse, dondurmanın ılk kez kım tarafından ve nasıl yapıldığı konusu karanlık Gaze tecı ve son günlerde yemek sanatı konusunda ısım yapan Kayahan Turkçu bu olaya şöyle ışık tutuyor "Bizint sofralarımızda dondurmanın pek yeri olmadıgına gore, Anadolu'daki larihi eski olmasa gerek. Unlu Maraş dondurması Suriye'den transızlar tarafından bi/e aktanlmış. tslanbul'da tanınma.sı ise, Rumeliler sayesinde olmuştur. Bizde sofralarımızda sogukluk diye bilinen yiyecekler kar hclvası, şerhetler ya da kuyuya sarkıtılıp iyıce sogutulan karpu/dur. Kar helvası Anadolu'da hayli yaygındır. Antalya cıvarında bıızlar loplamp magaralarda saklanır vc hâlâ kar helvası yapılır." Yıllar geçtı, yaz gunlerı sokak aralarında gezeıı dondurmacılara, pastane vıtrınlerını suslcyen donduıına kulahldrına, akşam Ustlerı ınsanların ellerındekı renk renk dondurmalara dlıyldı Hatta dondurma sıcak günlerın vazgcçılmcz yıyetekleıı arasına gırdı Ancak geı,cn /aman ve gclıscn tcknolo^ıyle bırlıkte don durma da değı^ıme uğradı Ozcllıkle son bıı ka», yılda, sadete sıncmalardd karşılaitığımı/ ku<,uk kutulaıdakı ya da sopanın utundakı dondurmalaıa adım başında rastlanır oldu Sökak dundurmauları ısc, yavaş yavaş anılara karıijmdyd başladı Acaba, kulahla satılan dondurma da tarıhe mı karışıyoı dıye duyunurkcn, soıumuzun yanı tı 40 yıllık dondurmacı Coşkun Ates ve Yılmaz Atcs'ten geldı "Bu bir modadır, yenılıktir. (iorecesini/ yenı tıp dondurmalar kulahın sallanatına son veremeyecek." Bu sozlcr ulkc mızde cn eskıleıden bırı olarak bılınen, pd ketlenmı^ clondurııidnın, Alaska'nın yaralıcı larına an Rumlardan oğrcndıklcrı donduınıa yı, gelışiuerek bugun modern labrıkdldimdd ureten Alc^ kardesler, (,oı.ukluklarının dondur ma salarak gevtığını anlatıyorlaı ve ılk termos laıını tallı bır anı olarak burolarının bai; koşesındc saklıyorlaı DONDURMA VE SAĞLIĞIMIZ y ^ ondurmanın I I tadına ilk bakan ' S Çinliler. Sokak dondurmacılarının sütlü ve sulu dondurmalaru M.Ö. 3000 yılında Çinlilerin bildik çeşnileri arasında ? imiş. Avrupalıların dondurmayı tatmaları için, Marco Polo'nun Çirtden dönmesi gerekmiş... 19