Katalog

29 OCAK 2006 / SAYI 1036 11 SOFRA JİEN DUY Bu tatlı ve top gibi kızarmış susamlı lokmalar yeni yılda para ve şans getirmesi için yeniyor. İçine tatlandırılmış kırmızı fasulye püresi konuyor. Kuru fasulyeyi haşlayıp, esmer şekerle ezebileceğiniz gibi benim gibi kestane püresi, ezilmiş hurma ya da tek bir kestane şekerlemesi de kullanabilirsiniz. Fasulye püresinden daha iyi sonuç verdiğini gönül rahatlığı ile iddia edebilirim. Bu lokmalar tatlı seven ocak tanrısını mutfağa tekrar buyur etmek için iyi bir hoş geldin hediyesi. 250 gr. pirinç unu 2/3 bardak kaynar su 1/2 bardak esmer şeker 20 adet kestane şekeri (veya 250 gr. tatlı fasulye püresi) bol susam kızartmak için bol mısırözü yağı Şekeri kaynar suda eritin. Pirinç unu ile karıştırarak hamur haline getirin. Hamuru iki parmak çapında rulo halinde yuvarlayın ve gene iki parmak kalınlığında parçalara kesin. Yaklaşık yirmi parça hamur elde etmeniz gerekir. Her bir parçayı yassıltarak açın. İçine bir tatlı kaşığı püre veya 1 kestane şekeri yerleştirin. Hamuru kapatarak avucunuzda yuvarlayın. Susama bulayarak kızgın yağda kızartın. Kızartırken arada altüst ederek iyice kabarmasını sağlayın. Sıcak sıcak servis yapın. Ocağınıza şükranlarınızı sunun. Ateşli köpek KÖPEK BİSKÜVİSİ Bugün köpeği olanlar için sevgili kuçularına iyi bir ziyafet çekmenin tam zamanı. Köpeği olmayanlarsa mahallenin itlerine bayram ettirerek köpek yılını kutlayabilirler. Elbette itlerle sofraya oturmak cesaret ister ama bu tuzlu bisküviler insanların da yiyebileceği lezzette. Tarif, saygıdeğer bir ekmek kitabı yazarı olan Bernard Clayton tarafından köpeği Timothy için yaratılmış, ben biraz değiştirdim. 2 bardak un 1 bardak kepekli un 1/2 bardak çavdar unu veya kepek 1/2 bardak mısır unu 1 bardak bulgur 1/3 bardak süt tozu 1.5 tatlı kaşığı tuz 1 paket bira mayası (çeyrek bardak ılık suda çözülmüş) 1.5 bardak ılık tavuk veya et suyu 1 yumurta Bütün kuru malzemeyi karıştırın. Mayayı, yumurtayı ve et veya tavuk suyunu ekleyin. Hamuru yoğurup yarım parmak kalınlığında açın. İstediğiniz şekillerde kesin. Kemik şekli iyi fikir olabilir. Fırın tepsisine yağlı kâğıt üzerinde dizin. 150 derece turbo fırında 45 dakika kadar pişirip fırını söndürün ama tepsiyi çıkarmayın. Bisküviler sabaha kadar sertleşecek ve köpeklerin dişlerini kaşıyabilecekleri kıvama gelecektir. Aylin Öney Tan u sabah en az bir milyar çocuk uyanınca yastıklarının yanında bir çift kırmızı bahşiş zarfı buldu. Bu öğlen en az dünyanın beşte biri etten uzak duracak, bıçak ellemeyecek. Sadece sebzelerden oluşan çorbalarını içecek, çorbanın içindeki upuzun makarnaları hiç koparmadan adeta emerek, höpürdeterek yutmaya çalışacak. Çorbadaki sebze parçalarını yakalamak, uzun makarnaların bir ucunu ağızlarına götürebilmek için parmaklarının uzantısı gibi ustaca kullandıkları çubukları çorba kâsesine daldırıp duracaklar. Bugün “Xinnian/Şinnyen” yani “yeni yıl”. Çin takvimine göre 4704 yılına giriliyor. Dünyanın beşte bir nüfusuna sahip Çin’de yeni yıl kutlanıyor. Bugün mutfakların efendisi de evine dönüyor. Çin inanışına göre her evin kalbi ocak. Ocağın koruyucusu ise “Ocak tanrısı” ya da “Mutfak tanrısı” olarak bilinen “Zaowang/ Dzavvanğ”. Her evin kendi ocağının bekçisi, yani “Zaowang”ı var. Yılın son ayının 24’üncü günü bu tanrı, tanrılar tanrısına bir yıl içinde gözlemlediklerini anlatmak üzere cennete yollanıyor. Bekçiliğini yaptığı ocağın sahipleri hakkında yıllık raporunu sunuyor. Elbette ev sahipleri de durumlarını garantiye almak için ellerinden geleni yapıyor. Tatlı dilli olsun, iyi şeyler anlatsın diye “Zaowang”ı göndermeden önce suretine bir parmak bal çalıyorlar. B İT DALAŞI Bugün Çinlilerin yaşadığı yerlerde köpekler de bayram yapacak. Milyonlarca köpek kendilerine neden iyi davranıldığını, bunca hürmet gösterildiğini kavramakta güçlük çekecek. Bugün “Köpek yılı” başlıyor. 12 yıllık döngüyle her yıl başka bir hayvan ile sembolize edilen yıllar, aynı zamanda Çin astrolojisinin temelini oluşturuyor. Çin takvimi sadece burçlara ayrılmıyor; aynı zamanda 5 element ve bunları tanımlayan renkler de var. Toprak, su, ateş, metal ve ahşap olarak sıralanan elementler, her hayvan yılına ayrı bir kimlik kazandırıyor. Bu yıl köpek olduğu kadar kızıl ateş yılı. Tekrar 12 yıl sonra köpek yılı olacak. Ancak elementi aynı olmayacak. Her element ve hayvanın sıraya binmesiyle beş adet 12 yıllık çağ tamamlanıyor, 60 yıllık süreyi kapsıyor. Eski 12 hayvanlı Türk takviminde ise söylemesi ayıp “İt yılı” başlıyor. Çin ve Türk inanışlarında köpek akıllı ve sadık olarak bilinmesine rağmen gene de pek makbul bakılmıyor. Buna neden ise köpeğin değişken fevri karakteri. Türk takviminde köpek yılı “onat” yani “iyi” yıllar arasında. Köpek iyi huyu ve adalet duygusu ile aslında iyi bir yıl vaat ediyor. Ancak köpek yılının ateş yılına denk gelmesi, durumu biraz alevlendiriyor. Evi bekleyen sadık köpek düşmanlarla vahşice dalaşmaya her an hazır. Bu nedenle sınırlar, etnik gruplar ve savaşla ilgili sorunlarda artış bekleniyor. Geçen yıl Horoz yılının girişinde Çin inanışına göre dünyayı depremlerin, doğal afetlerin ve karışıklığın beklediğini yazmıştık. Köklü Çin kültürünün inançlarına kulak vermek pek de yanıltıcı olmadı. Dünyanın başından bela eksik olmadı. Bugün karşılanan ateşli köpek yılı da felaketler açısından eksik kalmayacağa benziyor. “Köpek yılı” namı diğer “BingXu” daha beterini öngörüyor. Deprem, volkanik patlama ve önüne geçilmez büyük yangınlar bu yılın beklentileri arasında. Neme lazım! Dünyanın beşte biri bir şeyler kutluyor ise onlara katılmakta yarar olabilir. Siz siz olun, bugün köpeklerle ters gitmeyin. Konu komşuyla dalaşa girmeyin. Belki böylece ateşli köpek yılından bolluk bereket umabilir, mahalle itlerini sevindirerek it dalaşından uzak durabiliriz. Zaowang ise iyi bir karşılamadan kuşkusuz hoşnut kalacak ve yıl boyunca ocağımızı söndürmeyecektir. aylinoneytan@yahoo.com Kadınlığa ait fikirler AŞK, İZDİVAÇ, ANALIK Bazı kadınlar vardır ki, onları hiç arzu etmeden severiz, bazı kadınlar da vardır ki onları hiç sevmeden arzu ederiz. Kadın duruşu, oturuşu, yürüyüşü, tavırları..... işte bütün sanat, bütün aşk, bütün yaşamak saadeti... Anaların kalbinden daha büyük bir mucize yuvası olamaz. Ana demek, kurban demektir. Sevmek, yüksek ve fevkalbeşer (insanüstü) bir hayata girmektir. Hakiki surette “Ben mesudum!” diyebilecek kaç kişi vardır? Şair kadın suni bir çiçek gibidir; çünkü kadın zaten şairdir. “İzdivaçta aşk ölür” derler; bu ancak gayesi zifaf olan sahte aşklar için doğrudur. Hakiki aşk, ölüm bilmez. Sükut etmeden (susmadan) asri kadın olmaya muvaffak olmak lazımdır. Parayı çok seven kadınlarda kadınlık azdır. Kadınlık Sütunu’ndan / 6 Mart 1926 CUMHURİYET 11 CMYK