Katalog

30 EKÎM 2005 / SAYI 1023 11 MEKAN SOFRA Acı ve tatlı Aylin Öney Tan ayramların özeti acısıyla tatlısıyla tazelenen anılardır. Bayram ziyareti geçmiş acıları unutmak, bayram bahanesiyle dargınlıklan tatlıya bağlamaktır. En birinci vazife ise aile zıyaretleridir. Elbette eşdost, yar ile yâran da bayram muhabbeti trafiğine dahildir. Bu acıtatlı kavuşmaayrılmalara en yakışan ikram ise acıyı tatlıyı birlikte kucaklayan kahvelikör ikilisidir. Bu beraberlik çelişkili gözükse de gizli bir uyum söz konusudur. Kahvelikör ikilisi birbirini tamamlayan "zıtların B Ev yapımı Bailey's "Bailey's Irish Cream" 1974 yılında icat edilen bir trlanda likörü. Krema ile îrlanda viskisini çikolata ve vanilya ile birleştirince ortaya çok farklı ve içimi zevkli bir likör ortaya çıkmış. Çok tutan Bailey's kremalı likörler furyası başlattı. Başta Grand Marnıer olmak üzere bir çok ünlü likör firması kremalı çeşitler üretmeye başladı. Otantik olmak isterseniz trlanda viskisi kullanın. 1/2 şışe Vıski 100 gr toz kahve kreması 1 çorba kaşığı hazır granül kahve 1 barâak sıcaksu 2 çorba kaşığı bal 1 paket bıtter çikolata (80 gr) 2 kutu (400 ml.) süt kreması Çıkolatayı ısıya dayanıklı cam bir kap içine koyun. Kap suya değmeyecek şekilde kaynar su üzerine oturtun ve çikolatayı eritin. Sıcak suda kahve kreması, kahve ve balı eritin, çikolataya ekleyin ve iyice karıştırın. Hepsmi krema ve viski ile karıştırıp, buzdolabında bekletin. Varsa biraz vanilya, acı badem, portakal veya hindistan cevizi esansı da ekleyebilir, kendi özel liköriinüzü yaratabilirsiniz. uyumu"dur. Cezvesinden taşarken buram buram kokular saçarı, fincanlara köpük köpük dolan kahvenin olmazsa olmaz refakatçisi ışıltılar içinde küçücük kadehlerde sunulan envai çeşit likörlerdir. Bugün kahve yanına olsun, tek başına olsun keyif içın içilen likörlerin temelinde şıfa arama kaygısı yatıyor. Eski Mısır uygarlığından beri insanoğlu çeşitli otları damıtıp iksirler yapıyor, bitki ruhlarından bedenlerinin ruha dönüşmesini geciktirmesini bekliyor. Günümüz likörlerinin gerçek mucitleri ise Ortaçağ keşişleri. Manastır mahzenlennde yaratılan sır reçeteler, manastırların kapalı kapıları ardında yıllarca gizli kalmış. Bu gizemli likörlerin her birinin birbirinden ilginç hikayeleri var. Ortaçağın karanlık yıllarından günümüze kadar gelen likörlerin en bilinen ve en eskilerinden birı şüphesiz Benedictine likörü. Bu eşsiz likörün, sonuncu Papa Hazretlerinin adını aldığı, Benedikt Manastın keşişlerinden Dom Bernardo tarafından 1510 yılında yaratıldığı sanılıyor. Ancak likörün sırrı, Fransız Devrimi sırasında yerle bir edilen Fecamp Manastırı ile birlikte uzun süre sır oluyor. 1863'te manastırın vakıf kayıtları arasında tam 21 ot ve baharatın bileşiminden oluşan özgün tarifi bulan varislerden Alexandre Le Grand sayesinde bu özel likör günümüze ulaşıyor. Otların sihirli bıleşimi ise en çok rengiyle, kokusuyla Chartreuse liköründe kendini hissettirir. Acı yeşil rengiyle Chartreuse bana daha çok, cadıların damıttığı bir zehir çağrışımı yapmıştır. Bu çarpıcı likör aksine "hayat iksirı" olarak yaratılmış. 16. yy Fransası'nda simyacılar, ölüme karşı bir hayat iksiri arayışına girerler. 1605'te Fransa Kralı 4. Henry'nin arkadaşı François Hannibal d'Estrees bir uzun yaşam "elixir"i reçetesi yazar, imzalar ve üretmeleri için keşişlere verir. Ancak "hayat iksiri"nin hayatiyet kazanması için tam 132 yıl beklemek ge Ocakbaşı ya da klasik Turk muzıgı az Turkish Cuisine, alıştığımız damak tadını yepyeni bir konsept ile sunuyor. Canlı renklerin sade ama şık görünüme büründüğü mekân, yeşillikler içinde bir bahçeye ve boğaz manzarasına sahip. 140 kişilik kapasiteli Naz Turkish Cuisine'de, ister öğle ve akşamları ocakbaşı keyfini yaşayın, isterseniz de her akşam canlı Klasik Türk Müziği eşliğinde yemek yeme lüksünü yakalayın. N rekecektır. Reçete, Chartreuse Manastırı'na geçer ve baş eczacı Rahip Jeröme Maubec elinde hayat bulur. Rahıp Jeröme ölüm döşeğinde sırrını bedeniyle ebediyete götürmekten vazgeçer ve ruhunu teslim etmeden önce gizini Rahıp Antoine'ın ellerine teslim eder. Antoine reçete üzerinde titizlikle çalışır ve 1764'te 130 farklı ot ve baharattan yapılan formüle bugünkü halini verir. "Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse" yüzde 71 alkol oranıyla bugün Fransa'da hâlâ farmakolojik bir ürün olarak değerlendırılıyor, bundan yapılan yüzde 55'lik likör ise nadide içkiler arasında başı çekiyor. Ot bileşimi reçetesinin ise CocaCola formülünden bile iyi korunduğu söyleniyor. Elbette her likör bu kadar karmaşık değıl. Evde de lezzetli likörler yapmak mümkün. Nitekim 15. yy'da îtalya'da saygıdeğer her evin kendi özel ev likörü olurmuş. Siz de bu bayram konuklarınıza ev yapımı likör sunabilirsiniz. Ev ortamında damıtma işine girmek biraz zor. Zaten ev likörleri meyve ve baharatları etil alkol veya votkada bekletip şeker şurubuyla karıştırılarak yapılabiliyor. Tek gereken sabır. Bekleme süresi haftalar, aylar alıyor. Bayrama kadar bekleyecek zaman yok. Işte size konuklarınıza sunabileceğiniz şipşak bir likör. Birkaç şişe yapın, buzdolabına atın. Acısıcak kahvenizin yanına tatlıserın yudumlayın. • aylinoneytan@yahoo.com Yemekler arasında seçim yapmak zor. Yaprak sarması, lakerda, humus, tarama, odun firınının lezzetiyle pide ve ekmek çeşitleri, Somon pastırması, telü duvaklı levrak, şehzade usulü kuzu kafesi, Kars usulü ördek, tiftik kebabı ve küşleme gibi tatlar ilk akla gelenler... Haftanın her günü açık olan Naz Turkish Cuisine, 11.3023.30 saatlerı arasında hizmet veriyor. # Tel. 0212 İ26 11 7576 www. nazturk. com 4 DUYURU Aile • • ıçı şiddete son! Ş iddetin her türlüsünün yoğun olarak yaşandığı Türkiye'de, 1112 Kasım tarihleri arasında aile içi şiddet tartışılacak. Hürriyet, BM Nüfus Fonu, CNN Türk ve Çağdaş Eğitim Vakfı'nın işbirliğiyle yapılacak olan "Aile Içi Şiddete Son! Konferansı 2005: Dünyadan Örneyer" adlı uluslararası konferans ÎTÜ Mustafa Kemal Amfisi'nde gerçekleştirilecek. Konferans, aile içi şiddetle mücadelede başarılı olmuş program ve projeleri, sivil toplum örgütü, kamu kuruluşu ve yerel yönetimleri bir araya getirecek.# Konusunda bu kadar uzman baska kim olabıdr,