Katalog

12 SOFRA 8 AĞUSTOS 2004 / SAYI 9 Yeşil yoğurt sos Bıldığımızsarımsaklıyoğurtdövüln maydanozla hem farklı bir lezzet, herr çarpıcı bir görüntü kazanıyor. Ben bi zahmete girip maydanozu havanda dö yorum Zaten bu tarif havanda "Ce\ Maydanoz Pesto " yaparken yan ürün ı rakortaya çıktı. Istersenizufakbir ro daişınizigörebilir. 1/2 kâse çok ınce kıyılmış t/ıayda (yaklaşık 1/2 demet), 1 diş sarımsak, tallıkaştğjtuz, 1 kâsevoğurt Maydanozları sarımsak vetuzlabirli havanda iyice dövün. Tuz, sarımsak maydanozun özsuyunun çıkmasını sa; yacaktır. Karışım gene de yeterince ı cunlaşmazsa döverken biraz yoğurt yı 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyebilirsiı Macunlaşan maydanozu yoğurtla karı rın. Yemyeşil yoğurdunuz kızartma v< garalannızaçokyakışacak,sofranızat birsolukgetirecektir. Eğerkabuğııyk' ince dilimlenmiş hıyarla karıştırırsanız cıkvari yeşil bir mezeniz olur. Çatalla e miş beyaz peynir ya da tulum peyniri ve raz sızma zeytinyağıyla fiyonk makarn; zı hafif bir yaz keyfine dönüştürebilir. Yazlıksoslar Patlıcan biraz da yaz demek. İstanbul'u yakıp kül eden büyük yangınlara "patlıcan yangınları" denilirmiş ki, sebebi patlıcan kızartırken çıkması. Bu haftaki tariflerimiz ise kızartma sosları... Aylin Öney Tan az gelip de sıcaklar iyice bastırınca kimse mutfağa girip ocak karşısında uzun boylu yemek pişirmek istemiyor. Acil dıırunılarda bir nıakarna haşlayıp ya da patlıcan biberkızartıvermekyemeğiaradan çıkartmak için sık sık başvurduğumuz bir yol. Yaz demek bıraz da patlıcan demek. Patlıcan ise alıştığımız tarifsiz tadına ancak kızartılıncakavuşuyor. Patlıcan mcrakımız, sıcaktan bayılsak da, kızgın tavanın başına geçnıemizi engellemiyor. Açık pencerclerclen.balkonlardanta^an patlıcan kızartması kokuları hemen herkese yazlık anılarını, sıcak yazgünlerini çağrıştırır. Közde pişmişi bir yana, kınıse geleneksel damak tadını değiştirmek istemiyor, patlıcanın kızarmışından vazgeçmiyor. Italyan usulü ızgara patlıcan, kızartmasının yerini asla alamıyor, sağlık uğruna da olsa patlıcan yemeklere çiğden konmuyor. Haliyle yaz boyunca kızartılan patlıcan kokuları peşimizi bırakmıyor. Y zor. Ancak hızla değişen mutfak dünyasında ülkeler arasında etkileşim, yeni lezzet arayışlan artıyor, dencmeler çoğalıyor. Bir malzemeekleyipçık.uıncaortaya bambaşka bir lezzet çıkabiliyor. Bildikbirsos farklı malzemeler ilehazırlandığında bambaşka sonuç veriyor. Bildik malzemeler farklı yöntemlerle hazırlandığında yepyeni lezzetler ortaya çıkabiliyor. Yaz vakti bıitün zanıanınızı muttakta geçirmeseniz dekullanacağınız sos ile fark yaratabilirsiniz. lster makarna haşlayın, ister patlıcan kızartın.isteret, tavuk.balık ızgara yapın, iki dakikada hazırlayabileceğiniz soslarla sof ranızı şölene çevirebilirsiniz. îşte size el allında bulıınan malzemelerle çarçabıık yapılabilecek, buzdolabınızda acil durumlar için bekleyebilecek, sofralarınızı renklendirecek iki yeşil, ıki kırmızı sos tarifi. En Lezzetli Domates Sosu Busosunsımbasitlığınde.C jüneştt.'Oİgunlaşmış domatesin lezzetine fazladan katkı gerekmiyor. Farkı yaratan ise önce sarımsağın yağda çevrilmesinde. Sosu sı cak veya soğıık olarak makarnalarda kullanabileceğinizgibi,bolcayapıp artanını kızartmalardanızgaralara kadar türlüyemeklerinize eşlik etmek üzere buzdolabındahazırbukmdurabilirsiniz. Makarna için ayıklanmış siyah zeytin ve taze fesleğen ya da biberiyeekJeyin, patlıcan kızartma için yeşil yoğurtla birlikte deneyin. saazmiktarda şeker katmak domatesin içindeki doğal şekeri belirgınleştirerek sosun daha lezzetli olmasını sağlıyor. Yadırgarsanız koymayabilirsiniz. Cevizli maydanoz "Pesto" Bu sos., ltalyanların ünlü fesleğenli, dol malık tıstıklı makarna sosu "Pesto"nun yerlileşmiş hali. Elbette "Parmigiano" peyniri de tariiten çıkarıldı. Maydanozcevizsarımsak muhteşem bir üçlii olıışturuyor. Peynirsiz olmaz diyenlerdenseniz, ince rendelenmiş eski kaşarekleyebilirsiniz. 2 kâse cokıncekıyılmışmaydanoz (yaklasık 2 demet) 1 kâse cevız 4dis±arım\ak 1/4 bardak s ızma zeylınydğı 1 tdtllktiSlgltllZ "Ulya"sos Bu sos kısa formlu makarnalar için i al. Minikkızarmışküp patlıcan, kapar birkaç yaprakfesleğen ile unutulmaz makarna oluyor. îsmi ise evdeki 8 yaşın ki makarna delisinden geliyor. Kızım d iki yaşındayken ona sağlıklı ve çabuk zırlanabilen bir makarna arayışı içinde taya çıktı. Sadece iki dakikada çiğsosu hazır, ancak maalesef makineni/ yoksı sos sizegöre değil. Makarna dışında p; can kızartması, tavuk ızgara, balık bu lama ve karıdese de çok yakışıyor. Büy ler için biraz da acı kırmızı toz biber y; kırıkkarabiberekleyebilirsiniz. 2 adel ırı kırmızı latlı hıher (yaklt İ0015Ü gr), 14 adel orla boy donn (yaklaşık 400 gr.), 2 3 dı\ sarımsak, bardak sızmazeytiııya^ı, 1 sıln/e tatlı k ğı} eker, 1 /2 lalh kaş ığı tuz Kırmızı biberiboylamasınaikıyeböl çekirdeklerini çıkartın. Domatesleris madan birkaç iri parçaya bölıın. Bii malzemeyiblendırakoyun. Yüksekhı adeta mayonez kıvamı alana kadar çe] lşte bu kadar basit.Sosunuz hazır. Sofralarınızdan rengârenk soslar el olmasın! • Patlıcan alıştığıınız tadına ancak kızartınca kavuşuyor... Patlıcan tııtkusu epey de can yakmış. Tarihte İstanbul'u yakıp kül eden büyük yangınlar "Patlıcan Yangınları" olarak anıhyor. Parlayankızgın tavalarkinı bilir nice ahşap konağın tarihe karışmasına yol açtı. Elbette patlıcan merakı tarihi mirasımızın yok olmasının yegâne sebebi değil. Az millete nasip olacak bir hoyratlıkla yakılacak eski ev bırakmadık gibi bir şey. Keşke çevremize de patlıcanın tadına karşı gösterdiğimiz düşkünlüğü gösterebilseydik. Alışıldık damak tatlarından vazgeçmek / kg doınatci 2idıs sarımsak 21 yemek kaşığı sızma zeytınyağı 1 silme latlı kasıgı şeker 1,5 tatlı kaşıgı tuz Domatesleriniz ıyıce olgunlaşmış ama dirı ve etli, az çekirdekli türden olmalı. Domateslerisoymak için önce kaynarsuva atm ve birkaç sanıye bekleyın. Sonra soğuk sudan geçirin. Kabukları kolayca çıkacaktır. Donıatesleri ııfak ıırak doğrayın. Sarımsakları ıncecik çentin. Zeytinyağını geniş ve derin bir tavada ısıtın. Sarımsaklarıkokusıınusal.ıcak kadar yağdaçevirin. Dikkat edilmesı gereken tek nokta sarımsakları fazla kızgın yağa atmamaktır. Sarımsakyanarsafecibirkokuçıkarırve susunuz asla iflah olmaz. Sarımsak rayihasınısaldıktan sonra domates, şeker ve tuzu tavaya ekleyin. Arada bir karıştırarak suyunu iyice çekene kadar f ıkırdatın. So Maydanozu havanda tuz ve sarımsak ile macunlaşana kadar dövün. Döverken havana birkaç damla zeytinyağı eklemek işinizikolaylaştırabilir. Ceviziinceçekin, karışıma ekleyin, bıraz da birlikte dövün. Zeytınyağmı ekleyin. Elbette en kolayı hepsini robotta çekmek. Böyle bir imkâna sahipseniz, maydanozu önceden kıymanızbilegerekmez,sosunuzdayarımdakika içinde hazır olur. Makarna dışında tavuk, balık ve salatalara da kullanabilirsiniz. Kızartma için biraz ağırkaçsa da ızgara patlıcan üzerine çok yakışır. DEKORASYON Evin giysisi perdeler Perde dekorasyonun tamamlayıcısıdır ve özel yaşantımızı başka gözlerden gizler. Diğer eşyalarla perde arasında uyum sağlamak için doğru renk ve kumaşı seçmek gerekir... Özlem Pak Işıngör ^'M 1 Kalın koton kanvas ve kı kumaşı kullanılan kapsüüü peı (en solda). Oturnıa oda odasında tercih ediler bir model desenli kumaşlarla hazırlanmış. B ir evin giysisi perdedir. Evi ne kadar giizel mobilyalar ile döşerseniz döşeyin, perdesi yoksa çıplak görünür. Perde aynı zamanda özel yaşantımızı da gizler. Mekânların dış dünya ile sınırlarını belirleyen perde, iç diinyamızı ve yaşam tarzımızı yansıtan en belirgin objedir. Eğer içinde yaşamaktanhoşlanabileceğimizbirortam yaratmakistiyor.bununiçinuğraşıyorsak eşyalarla perdeler arasındaki uyuma dikkat etmeliyiz. Ancak perde seçimi zor bir iş. Öncelikle şunu kabul etmeli; kendinizegüvenmiyorsanız.profesyonelkişilerdenyardım alabilirsiniz. Perde seçiminde seçenekler o kadar çok ki, bir karara varmak kolay değil. Maliyeti ise oldukça yüksek. Son yıllarda ithal kumaşların kullanımının artmasının bu işte önemli payı var. İthal çeşitlerin yanı sıra yerli dokumalar da küçümsenecek gibi değil. Fiyatları bir hayli yüksek olmasına rağmen günümüziin en gözde olan kumaşları;keten,organzeve doğal dokuda Kalın, tek parça kumaş perde, geniş pencerelerde ikinci bir tiille kullanılıyor. Küçük aksesuvarlarla duvara takılan hareketsiz perde, yandan metal, krom, pirinç ve ferforje kol bağları ile duvara sabitleniyor (en sağda). olanlar. Küçük desenli ve pamuklu kumaşlardan yapılmış tül perdeler ise daha spor veya country tarzdan hoşlananlar için öneriliyor. Perde yaptırmaya karar verdiğinizde, önemli olan o dönem akımların etkisi altında kalmadan kişiliğimize ve yaşadığımız mekâna uygun perdeyi seçmek. Bu sayede çok daha uzun süresıkılmadankullanabileceğinizperdeleresahipolursunuz. Perde bir evin en vazgeçilmez detayları nın başında gelir. Bu nedenle perde alırken seçtiğiniz kumaşın cinsine dikkat edin. tnce koton ve keten gibi ham kumaşlar pencerede çok şık durur fakat çabuk deforme olur. Büyük mekânlarda koltuğun, döşemenin ve duvarın rengine göre düz veya iri desenli perde tercih edilmeli. Küçük yaşam alanlarında ise yer döşemesi dikkate alınmalı. Mekânı geniş ve aydınlık göstermek için ince koton, keten veya organze kumaş kullanılmalı. Küçük mekânda kullanılan perdenin evin dekorasyonunun renklerine zıt olması o yaşam alanınacanlılıkkatar. Perde tasarımı evin tarzına.pencereyapısınaveodakullanım alanına uygun şekildeolmalıdır. Bu alan yatak odası ıse, uzun ve deliksiz ııyunıak için huzur vercn renk ve güneşi önleyen kumaşlar tercih edilmelidır. Salonveoturma odalarında dekorasyona göre estetik peıdeler;çalısjmaodasında,detaysız)yumuşak renklerın agırlıklı olduğu sade perdeler seçilmehdiı. Kaılamah,)alıızı,plisse, dııet, screen \e ahşap perdeler çalışma odaları için vazgeçilmez seçeneklerdir. Mutfukta ise, temizlıği kolay, sade, canlı v r n l r l p r p s i htn cıfp r n r f ı ı n o i h i n fon, katlamalı ve tülleriniz ile birlikte kullanılan drape, kulak, braçol, saçak gibi süslemeler perdelerinize şıklık katacaktır. Modernbirsalondadüzçizgilerdebiritli, kapsü! halkalı ve serbest pili ile dikilmiş perdeleri rahatlıkla kullanabilirsiniz. Perde bakımı için aldığınız kumaşın cinsine çok dikkat edin. Perdenizi uzun sürekullanmakistiyorsanızya 30derecede yıkaym ya da ipek, keten kumaşlarda olduğu gibi kurutemizlemeye verin. Belli aralıklarda elektrik süpürgesi ile perdenizin tozunu almayı unutmaym. artistanbuKa kablonel.com Perde yenileme yöntemleri Boş bir eve girdiğimizde ilk yaptığımız iş, pencereleri bir şekilde örtmektir. Fakat uzun süreli kullanımlarda perde ve tül eskimeye başlar. Perdenizi hemen gözden çıkarmadıysanız size birkaç pratik öneri sunabiliriz... Uzun, yerlere değen eski perdenizi önce katlamalı perdeye çevirin sonra koltuğunuzun veya duvarlarınızın renklerine uygun kumaştan 1015 santimetre ölçülerinde bordür dikebilirsiniz. Tül perdenizin eskiyen yerlerine yine aynı kumaştan 30x30 santimetre ebatlarında cepleı dikebilirsiniz. Bu ceplere daha sonra ktırıımusj yaprak, çiçek koyabilirsiniz. Perdeniz tek renkli ise eskiyen yerlerine desenli nakışlar işleyebilirsiniz. Eski perdenizin üzerine tarklı renk ve boylarda birbirine geçirilmiş taş veya boncuklu püskiiller, bordürler asabilirsüıiz.