Katalog

25 TEMMUZ 2004 / SAYI 957 15 ha uygun olacaktır. İyice soğutun. Üzeriniyaseminlerle süsleyerek servis yapın. SOFRA iskandinav Usulü Hıyar Salatası Serinlemek için... Karpuzun ferahlatıcı kokusunu biliyor musunuz ya da hıyarın kestiği harareti, Karpuz peltesi ile serinlemeye ne dersiniz ya da 'Sarhoş Tuzlu Bekir'e. Jylin I)ney Tan B u aralar Avrupa'da moda oldu. Pembe pembe, küp küp kesilmiş karpuzlar, beyaz peynir küpleri ile kürdana batırılıp içkı yanına tadımlık servis yapılıyor. Özellikle de pespembe Rose şaraplarla. Rokalı, çam fıstıklı, Yunan beyaz peyniri"Feta"lı,karpuzlusalatalar,şıkkarpuz dilımleri üzerinde sunuluyor.Olimpiyatlar nedeni ile bütün yemek dergılerı Yunan lezzetlerinin peşinde. Geleneksel yağlı, ağır musakkaların yerine karpuzlu, "Feta"h, otlu, zeytinli tariflerveriliyor. Yazgünlerinin değişmezserinletıcısi"Tzatziki"deunutulmuyor. Deniz mevsimini karpuz kabuğunun denize düşmesine bağlayan bir kültürde, karpuzun yeri elbette çok başka. Karpuzun serinletici etkisi, hararet kesicılıği tartışılmaz. Ama nedense özellikle dekokusu... Karpuz kokusu öyle çilek, şeftali hatta öz kardeşi kavununki gibi rayihalı değil. Ama kendine özgü bir yalınlığı, rahatlatıcıhğı ve çekıciliğı var. Ferahlatıyor, tıpkı hıyar kokusu gıbi... Salatalık diyekibarlaştırdığımız "hıyar" da, "karpuz" gibi Farsça bir sözcük. Ikisi için yaz aylarının serinleüci kardeşlerı de diyebiliriz. Yazın hıyar yemek harareti gideriyor, toksinleri temizliyor. Güneş kızarıklıklarına kabuğu ile rendelenmiş hıyar sürerseniz, yarım saatte cildiniz kendinı toparlayacaktır. Bilgisayar yorgıınu gözler için göz kapakları üzerinebirer dilim hıyar yerleştirip 5 dakika şekerleme yapmak da birebir geliyor. Şekerleme deyince karpuz kabuğunu da yabana atmayıp şekerle me ya da reçel yapmak için ayırmak gerek. Yaz ferahlığı için tatlı, tuzlu, içkili değişik tarifler ile günün her saatine uygun bir karpuz veya hıyar lezzeti bulabilirsiniz. Maksat sürekli serinlik sağlamak. Seçim size kalmış. Karpuz Kabuğu Reçel i Karpuz kabuğu kireçli suda bekleyince donmuş gibi dokusu sertleşiyor. Şurupla kaynayınca da cam gibi şeffaflaşıyor ve kıtır kıtır oluyor. Reçelinizi renkli isterseniz biraz kırmızı şekerci boyası ekleyin ya da şekerin bir kısmı yerine loğusa şekeri koyun. Kahvaltı için bambaşka bir lezzet elde edeceksiniz. I trt Karpuzun kabuğu (yaklaşıklkg ayıklanmış kabuk), 1 kg şeker, llt. su, 1 topakkıreç, ya da 1 yemek kaşığı kıreç kaymağt, ya da 12 beyaz tebeşır, l/2lımon suyu, 1015 karanfıl tanesı Karpuz kabuğıınun yeşil kısımlarını kesin atın. Sadece beyaz kısımları kalsın. Minik baklava şeklinde ya da küp küp kesin ve hazırladığınız bol kireçli suda bir gece ya da 45 saat bekletin. Kireçli su için boya badana yapan mahalleliden ya da nalburdan bulacağmız topak, toz veya sönmüş kireç kaymağını suda eritin. Hiçbirini bulamazsanız iki parça tebeşiri dövün, toz halinegetirin. Bol suda eritin. Kireçdibeçokünce üstündeki suyu başka bir kaba alın ve karpuz kabuklarını ekleyin. Şekeri llt.suvekaranfillerilekaynatın Şu rup koyulunca, süzduğunüz ve iyice yıkadığınız karpuz kabuklarını ekleyin. Kabuklariyıce şeffaflaşıp şurubu iyice çekene kadar kaynatın. 1/2 limonun suyunu ekleyip bir taşım dahakaynatın.Sıcaksıcakkavanozlaradoldurun. Servis yaparken soğutun. Gelodi Melone (Sıalya usulü KarpuzPeltest) Italyanca'da karpuz "angurıa". Halk dilinde "Cocomero" da deniyor. Kavun anlamına gelen "melone" bu tatlıya adını verse de sadece karpuz ile yapılıyor. Hafıf ve serin bir yaz tatlısı olan bu tarifte ilk başta çıkolata parçaları biraz aykırı gıbı duruyor. Ancak ağızlarının tadını bilen Sicilyalılar çekirdekleri temsil etmek için en lezzetli seçeneğin bu olduğunu düşünmüşler. Daha sağlıkh bir seçenek isterseniz, koyu renkli bal kabağı çekirdek içlerini kullanabilirsiniz. Mutfak tutkusu fazla olan Buıncevezarıf tarif, ülkemizinherköşesindeki lezzetleri buyuk bir coşkuyla tadan Dünya Bankası uzmanı Eric Peterson'dan. Buz içinde soğutulan anasonlu içki" Aquavit" ve füme balık yanında servis yapılıyor. Siz de Akdenızlı karşılığı olarak rakı şişesini bir buz kovasının içine oturtun, kovayı suyla doldurun ve dondurun. Yanında lakerda ile bu salatayı sunun. Lakerdanın kuvvetli tadı yanında hıyarın sakin, serin lezzeti iyi gelecektir. 3 / lıyar, 2 tatlı kaşıgı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, Içorba kaşığı strke, 5Gkupbuz, lavuçdereotu Hıyarları soymadan ince dilimleyin. Şeker, tuz ve sirkeyle karıştırın. Harmanlayın ve bilar, ayçiçeğinin çekirdek içlerinitektekfırça raz bekleyin. Buzları ekleyin. Dereotunu serile erimış çikolata ile kaplayabilirler. Bu türpeleyın. Buzlar erıyince tekrar alt üst edin ve den bir eziyetin ödülü son derece gerçekçi çihemen servis yapın. Tuz ve şeker hıyarlann sukolatadan karpuz çekirdeklerı olacaktır. yunu çekip yumuşatırken buz tekrar dirileş1/2 karpuz (yaklaşık 56 kılaluk karpuzun yarısı), Her 1 lt karpuz suyu başınaHOgr mısır melerıni sağlıyor. Sonuçta şaşırtıcı kıtırhkta mşastası, !00l20gr şeker, 2avuçdamlaçiko sulu, diri ve soğuk bir salata ortaya çıkıyor. Sakın yağeklemeyin. lata, 1 avuçyasemın Yaseminleri bir gece önceden bir çay fincanı suda bırakın. Sabaha mis kokulu bir " Yase Sarhoş Tuzlu Bekir Bu"köşe"nınicadı bir tarif de serin akşam min Suyu"nuzolacak. Karpuzu kesin, kabuküstlerııçin. larını reçel için ayırın ve ıçini kabaca doğrayın. Hıyar, Lımon suyu, Tekıla, Tuz Kevgirde ezerek Suyunu çıkarın veya makineHıyarı kabuğuyla ince rendeleyin ya da madeçekinvesüzün. Yaklaşık 1 5 lt (67bardak) kineden geçirin. Limonlayın ve tuzlayın. Donkadar karpuz suyu elde etmeniz gerekir. durun. Donarken birkaç kez iyice ezerek kaNişasta ve şeker miktarını elde ettiğiniz karrıştırın. Soğutulmuş minik bardaklara birer puz suyuna göre ayarlayın 1,5 lt.için 100120 kaşık hıyar" sorbe" sıni koyun. Soğutulmuş tegr. mısır nişastası, 150 180 gr. şeker yetecekkila veya votka ekleyin. Hıyar ve limon ditir Nişastayı yeteri kadar karpuz suyunda ezin. Kalan karpuz suyu ve şeker ile karıştırın limleri ile süsleyin. Hem yudumlayın, hem kaşıklayın. ve ateşte koyulaştınn. Nişastanın beyazlatıcı rengi kaybolup pelte şeffaflaşınca, nişasta sıvı ile şişnıiş ve kıvam artırıcı özellik kazanmış deRakılı Karpuz me'ktır. Ateşten almadan az önce yasemin suKarpuz veya kavuna şırınga ile rakı zerketyunu ekleyin. Yasemin suyu yerine portakaJ mek Bulgaristan'dan Güneydoğu'ya kadar çiçeği veya gül suyu da kullanabilirsiniz. Üzeuygulanan bir yöntem. Hapishane işi diye de rinde kabuk oluşmaması için arada karıştırabiliniyor. Rakıyı şışesinden ziyade karpuzun rak soğumasını sağlayın. Damla çikolata veya içindentatmakisteyenleriçın. "çikolata çekirdeklerı "ni iyice soğumuş olan 1 orta boy karpuz, 1 ufak rakı pelteye ekleyin. Pelte soğumamışsa çikolata Karpuzdan şırınga ile çekebildiğiniz kadar erir ve her şey berbat olur. Pelteyi servis yapakarpuz suyunu çekin. Yerine rakı enjekte cağınız kadeh veya kaselere bölıişturun. Cam edin. Buzdolabında çok iyı soğutun. Servis kaplar görünüşü çok hoş olan bu tatlı için da yapmadan hemen önce kesin.• LflBİRENT Birinci kareden Itlbaren I oklara ve numaralara dikkat ederek espriyi izlemeye başlayın... 0 da ne? Espri, iki ayrı yoldan devam ediyor.. Oklar da iki ayrı yönü gösteriyor.. Şimdi hangi yolu lakip edeceğiz? Eee! Orası artık slze kalmış. Hadl buyurun bakalım saytanın labirentlerine.. Sakın kaybolmayın haal.. 1 GOJM. HAKAN ÇELİK [email protected] HAVASl D£MİZ.f BlRAZ DOIAŞ4UAA T TAAAAAA (BÜZELAMŞ ftiRALAt?l YAPAAMAAIŞTIK '• ' T B.BAZ HACM YAf. AUwAP ARTIK