Katalog

23 MAYIS 2004 / SAYI 948 13 Kıışkonmazları kalınlığına göre 8 ila 15 dakika arası haşlayın. Benzer şekilde derin bir tencerenin dibine koyduğunuz taze patatesler yardımı ile kuşkonmazları dik olarak tutup birlikte pişirebilirsiniz. Patatesleri 10 dakika kadar önce haşlamaya başlarsanız pişme süreleri de denk gelecektir. Kuşkonmaz vetazepatatesbirbirineyakıştığı gibi her ikisidekrema, tereyağı, yumurta gibi lezzetlerle çok iyi gider. Kolay 'Hollandaise' Sos Tereyağıileyapılanbirnevisıcakmayonez olan Hollandez sos aşçıların bile korkulu riiyası.Normaldekaynayansubuharmaoturtulan bir kapta sürekü elle çırpılarak yapılan sosta her zaman yumurta sarılannın pişmesi ya da karışımın kesilmesi riski vardır. Bu tarif size daha garantili bir seçenek oluşturacak. LimonTereyağı Sosu 125gr. tereyağı, 1 limonun rcııdeu, l/2lııunnun suyu, tuzve taze çekilmiş karahıbcr Tereyağı, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu birlikte ısıtın. Tereyağı eriyip köpürmeye başlayınca zevkinize göre tuz ve biber ekleyipsıcakbekleyen kuşkonma/ların iı/erine dökün ve hemen servis yapın. İçine ya A.\ üzerine incekıyılmış maydanoz da eklevebılirsiniz. SOFRA Kral sofrasına konan kuş Fransız Kralı XIV. Louis'in saraya soktuğu, Osmanlı ve Atatürk'ün davet sofralarından eksik etmediği kuşkonmazı iki sos ve bir makarna tarifi ile sofranıza taşıyın. Aylin Öney Tan uşkonmaz diye bildiğimiz sebze, gerçekte kuşkonmaz bitkisi kökü nün sürgün vermiş yeni filizleri. Bıı filizler toprak altından baş gösterirkendimdik.enerjikveheryükükaldırabilir bir görünümdedir. Oysa bitkinin toprak üstündekalan bölümü birkıışun konmasına elvermeyecek kadar narin ve kırılgandır. LatincesiAsparagusofficinalis'tir...Sanskritdilinde"sphıırj",Persçeye"asparag",oradan da Yıınanca'ya "asparagos" olarak geçmiş. Su veya usare ile şişmek, sıı toplamak, genişlemekanlamınageliyor. îngiltere'deiseneredeyse yakın zamanlara kadar "Sparro\vgrass"denmiş... Yani'Kırlangıçotu'.KıışiIei] gisi olduğundan ya da kuş konamadığından değil. Asparagus kelimesi halk dilinde önce "sparage",zamanlada "sparagrasssparrowgrass" halinialmış. Avrııpa'da kuşkonmazı Saray soıralarına konduran ise Fransız Kralı XIV. Louis. Lükse düşkün kral o yıl boyu sofrasından eksik olmasın diye Versailles Sarayını yaptırırken kuşkonmaz içinseralarinşaettirmiş. Yeşil Kuşkonmazlı Penne (56kişilik) Yeşil kuşkonmaz lezzet, renk, incelik ve gevreklikaçısındanbutarifeenuygııntüı olacaktır. AOOgr.penne, 500 gr. yeşil kuşkonmaz, 1 5 paket (300 ml.) krema, 2 yumurta, 1.5 tatlı kaşıgıluz, 1/2tatlıkaşıg'ıkarabiber, 2kıiiik/avyag, 1 tutam cevzi bevva (Maalesefbu gi'tzel' es2 'şer çorba kaşığı su ve sirke, 1 dilim soğan, 1 kıı'smıdururken 'muskat'yada 'küçiikhindisdcfne yaprağı, 6 7 adet dövülmüs tane karabi tan cevizi' adıyla salılıyor. Aktardedigınızianber, 2 çorba kaşığı limo/t suyu, 1 yumurta sarısı,lamtyorsa mesleğin eskisı'degildcınektir llı1 tatlı kaşığı tuz, 125 gr. entilmiş tereyağı. neylealıp gerektikçe rendeleyerek kulLmuı). Büyükbir tencerede bol suyu bir çorba kaşığı tuz ile kaynatın. Makarnaları ve kıışkonmazları birlikte tencereye atın. Yapışmamaları için arada bir kanştırarak 910 dakika haşlayın. Süzün ama sakın sudan geçirnıeyin. Bu arada yumurtaları krema, tuz, biber ve cevzi bevva ile çırpmış olun. Makarnayı tekrar tencereye alın veyumurtalı kremayı üzerine dökerek biraz ısıtın ancak kesilmemesine dikkat edin. Hemen servis yapın. BulabıHrseniz biraz gerçek Parmezan peyniri çok yakışacaktı r. Bilgi Notu: Bahkesir Göncn'de Mehıııet Ocaktan veogulları İOyıldırkuşkonmazısenıda değil tarlada üretiyorlar. 1957 'de kıırtılan Yahirova TürkAlman örnek Tatbikat Çiftliği nde Alman uvnanlardan ışııı püjnoktaLınm öğre/ıen Ocaktan aılest büyük otellere kuşkonmazsaglıyor, İstanbulNişantaşıAksııManav ve AnkaraTunalıhılmıTavko 'da ürihücri satılıyor. htenineöğleyekadarverilen sıpansleri ertesi gün evinize teslim cdcbilıyorlar. (www.kuskonmazci.cjb.net, Çiftlik: 0266.772 7625hüro:0266.77261 06) Düzeltme: Geçen hafta bıze kiraz yaprağı lezzetlerinitalttran Zehra TulunoŞlu ıdi Adı yanlısyazıldığı için kendısinden özürdiltyorıız K Antik Yunan ve Roma sofralarında da baş tacıedilen kuşkonmaz Anadolu'da iki bin yıldır yabani olarak yetişiyor. Acı/tadı tiliz, tilkişen gibi isimlerle bilinen yabani kıışkonmazın ehlileşmiş modelinin Anadolıı topraklarına geri dönüşü batılılaşıııa etkisiyle olmuş. Kuşkonmaz ismi ise" Ingilizlerinkırlangıçotuıv dan mı geldi?" diye düşünmeden edemıyor insan... 19. yüzyı] sonlarında Osmanh'da Yıldız, Çırağan, Dolmabahçe saraylarında özel davet lerde hep yer almış. Atatürk'ün de çok sevdiği biliniyor. 3 Ekim 1934'teÇankayaköşkünde PrensGustav'averdiğiyemektegeçmevsime rağmen kuşkonmazı eksik etmemiş. Krallara layık bu zarif yiyeceğin bahsedilnıesi pek de zarıf olmayan bir özellıği var: Kuvvetlı bir idrarsöktürücüvetoksin atıcı. Ancak bu etkiyi sağlarken tuvalette hemen farkedebileceğinizgibisöktürdüğuşeydeyoğun, tuhaf bir kokuya sebep oluyor. Bunun da suçlusu adını bu sebzeden alan 'Asparajin' maddesi. Bu bir amino asit ve maalesef vucııt ta sentezlenince bir nahoş koku çıkarıyor. Kinıbıliı belkıdeSe/ar'ınkıışkonmazmagül yağı ekleıken bir büdiği vardı. Siz siz olıın, hiç aldırış etmeyin. Sezar gibi gül kokularına başvıırmasanız da, Fransız Krallarının istenmeyen kokuları maskelemek i^in yaptığı gibi parfümünüzü sıkm ve eşsiz seb/eyi bütçeniz el verdiğincesorralarınızakonııkedin.lşteKral sot'ralarından sizin sofranıza yaray geçiş olanağı verecek ve haşlanmış kuşkonmazlarınızla servis yapabileceğiniz birkaç sos ve bir de makarnatarifi... Kuşkonmazların hazırlanması Kuşkonmjzlarınetrafindakiliflisertkısımlarıbırbıçak veyakabaksoyacağıileahn.Baş kısmma yakın 54 cm.'lik kısımlarıalmanıza gerek yoktıır. Dip tarafmda varsa sert kısmı kesin. Ince olanlan elle kırarak körpe, çıt diye kırılan kısımlarını kııllanm. Kıışkonmazları deınet halmde bağlavın ve dik olarak su dolıı deı in bir sosluk ya da sütlük içine oturtıın. Folyoileüzerinisıkıcaörtenbirkapakyapın. Bovlete sap kısnnlan haşlanırken, körpe olan lilız kısıınLın buhaı da pışecektir. Öncelikle soğan, defne yaprağı ve karabiberleri susirke ile ufak bir cezvede ateşe koyun. Bir çorba kaşığı kalana kadar kaynatın. Süzün ve posasını atın. Aynı cezve içinde limon suyunu da ısıtın. Blender'de yumurta sarılarını tuz ile birlikte kanştırın. Makine çalışırken yavaşça sıcak limon suyu ve çektirilmiş susirke karışımını ekleyin. Tereyağını eritin ve köpürtün. Henüz sıcakken makineyi çalıştırmaya ara vermeden azar azar kartşıma ekleyin. Blender'in kapağını kapalı tutup yağı ortasındaki delikten akıtmanızgerekir, aksi takdirde kuşkonmazlarınız dışmda mutfaktaki her şey sostan nasibini alır. Sos çok sert olmayan bir mayonez kıvamına gelmelidir. Sıcak tuttuğunuz bir kaba alarak hemen servis yapın. Açık sarı renkte köpük gibi hafif bir sos isterseniz 1 yumurtanın akını kargibi çırpıp sosunuzakarıştırm. Eğer sosu önceden hazırlamak isterseniz bir yemek termosunda bir süre sıcak tutabilirsiniz. Bu tür sosları ancak benmari usulü (kaynarsubuharınatutulan bir kapta) ısıtabilirsiniz. Sosunuzu asla mikrodalgada ısıtmaya kalkmayın.Kuşkonmazlannızı sos değil omletle servis yapmak zorunda kalırsınız. UIBİRENT Birinci kareden itibaren oklara ve numaralara dikkat ederek espriyi izlemeye başlayın... 0 da ne? Espri, iki ayrı yoldan devam ediyor.. Oklar da ' ^ r iki ayrı yönii gösteriyor. Şimdi j f r hangi yolu lakip edeceğiz? Eee! ^,^. £. Orası artık size kalmış. Hadi buyurun bakalım sayfanın labirentlerine.. Saktn kaybolmayın haa! PARMA6IMLA HAKAN ÇELİK T A ö N H»ŞMA fhakancelik@mynet.com iVı HALT ETTıN M\.. feR CUMAl. 6UEAYA 0IZCT.'. BÜ Bİ&APA.. 6ÖST6R6KZAK ^4ECATl M £ £ '••• KABARtYo OUAAASlN "TUTAAAZ TA&AT ANA Ş B£U.\ .. PfS 65 DAHAKf FAY otCXJ MGCAT»'.. BitDı'ĞIM A Ö Î Ü VoğA BUMU OLUŞTU.. OLUYo AB>' S6\/ıYİAA.. ı"6ı"