Katalog

4NÎSAN2004/SAYI941 YAŞAM 15 SOFRA Paskalya zamanı.. Paskalya için sevdiklerinize bir sürpriz /apmak istemez misiniz? Işte size üç D Hafta içi çörek yapmayı deneyecekler ıçın değışik tariflerimiz var. Haftaya ısegeleneksel Paskalya sofraları ve Süryani tariflerimiz gelecek. PASKALYA ÇÖREĞt (Aras Yayıncılık'tan Paylin Tomasyan bu ve diğer tarifleri sizler için derledi) 1 kg un, 150gr şeker, 250gr. tereyağı veya ınargann (entilmış), 250gr süt, 4 yumurta (bir sarnını iıstü ıçın ayırın), 1/2 küpyaşmaya (20 gr), 1 tatltkaştğı mahlep, 45 adet damla sakız (bıraz şeker de dhvulmüş), 1 çaykaştğıtuz, Uzerııçınsusam, çöreotu, yaprak kesılmış badem veyafındık Once mayayı bir kaşık şeker ve bir kahve fincanı ılık suda erıtin. Birkaç dakika içinde hafifçe köpürerek kabaracaktır. Mayagözgözolup, iyicekabardıktan sonra da diğer malzemelerle karıştırarak ıyice yoğurun. Paylin Hanım bu işi margarini erittiği tencerenin içinde yapiyor kı malzemeler hafif ılık kalsın. Hamuru tencere ya da sarılı bir kabın içerisinde iki saat kadarmayalanmayabırakın.Hamurunüşumemesine dikkat etmek gerekir. Hamıırun mayaya geldiği ise kabarmasından, tel tel, göz göz olmasından anlaşılır. Ortam yeterince sıcak değilse, hamuru 50 dereceye ayarlanmış, ısıtılıp söndürülmüş fırına da koyabilirsiniz. Mayalanma süresincekabaran hamuru birkaç kere yumruklayarak söndürün ve tekrar kabarmasını bekleyin. Bu işlem çöreğin daha kabarık ve tel tel olmasını sağlayacaktır. Hamuru dörde bölün. Her parçayı tekrar üçe bölüp uzunlamasına yuvarlayın ve saç örgüsü şekhnde örün. Yağlanmış unlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Yağlı kâğıt üzerine de koyabilirsiniz. Üzerine yumurta sarısı sürün. Zevkinize göre susamçörekotu ya da yaprak kesilmiş bademfındık serpeleyin. Yaklaşık 2030 dakika sıcak bir yerde kabartın. 180dereceısıtılmışfınnda2025 dakika pişirin.Yumuşak kalması için fırından çıkar çıkmaz kapaklı bir kaba alın veya mutfak bezleri ve poşetle sarmalayın. Açıkta soğuyunca biraz kuruyup sertleşebilir. DtYARBAKIR ÇÖREĞt Anadolu Ermenileri Paskalya yortusunda.îstanbul usulü tatlı paskalya çörek lerinden ziyade poğaça gibi tuzlu yapılan çörekler veya kete gibi yerel hamur işlerini yaparlarmış. Bu tarif ise Diyarbakır'lı ArdemısDurmuş'tan. 1 kg un, 125gr margarın, 1 su bardağı sıvıyağ, 1 5 su bardağı süt, lküpmaya, 1 5 tatlı kaştgı rezene (toz halıne getırtlecek), 1 'ertatlt kaşığı mahlep, tarçın, şeker, tuz,, Üzerı için yumurta sartsı ve çörek otu Mayayı şeker ve sütun 112 bardak kadarının ılıtılmışı ile karıştırın ve bir süre kabarmasını bekleyin. Gerı kal an malzeme ile iyice yoğurun. Yukandakı tarıfteki gibi mayalandırın, saç örgüsü gibi örün ve aynı şekildepişirin. CAŞ (Tokat yöresinde 'Büyük Hafta'dayapılan çörek) Aslen Tokat'lı olan Paylin Tomasyan ailelerındeartıkyapılmayan "Caş" tarifini akrabası Anjel Çahşkan'a anlattırdı: "Ekmek fırınından bir hamur alınır. Onıı ılık su, tuz ve ıınla yoğurur çoğaltırız. Mayalanması için sıcak bir ortamda bırakırız. Normalde ıki saatte mayalanması gerekir. Mayaya gelen hamuru yumruktan biraz büyük pazılara ayırırız. Bu pazıları oklava ile çok ince olmamak kaydıyla açarız (poğaça hamuru gibi). Sekız adet olunca onları aralarına bol bol margarin sürerek üst üste dizeriz (pazı adeti hep sekiz kata göre ayarlamr). Üst üste konulan hamuru 1012cm. çapındakarekarekeseriz. Her bir karenin de uçlarını karşılıklı getirir bastırır, yuvarlak şekıl verirız. Üstüne yumurta sarısı sürüp, çörek otu ve susam ekeriz. Bu çörekte sadece yağ ve hamur var, lezzet ilavesi yok. Fırında, tabıı kı ekmek fınnlarında daha güzel pişer." (Eskiden annem çamaşır selesinin ortasını bu iş için ayırır caşın üstüne bastırır sonra yumurta sürerdı. Caşın üstü desenli olurdu. Kalıp yerine çatalla da yol yol yapılabilir.P.T.)» askalya çöreği tarifi. Yumurtalarınızı armızıya boyamayı unutmayın... Vylin )ney Tan O nümüzdeki pazar Paskalya. Rum, Ermeni ve Süryani takvimlerine göre genellikle farklı tarihlerde kutlanan Paskalya bu sene aynı güne, 11 Nisan gününedenkdüştü. Buhaftaya "Büyük Hafta" deniyor. Ermenice "Avak Şapat", Rumca ise " Megali Evdomada". Süryanilerise "Elem Haftası" anlamına "Şobuo Dhaşu" diyorlar. Hafta boyunca Hz. Isa'nın son yemeği, yakalanıp çarmıha gerilişi ve öldükten sonra " dirilişi" yani" ruhunun göğe yükselişi" andıyor. Günlerdirsüren "BüyükPerhiz" biterken hafta boyunca Paskalya hazırlıkları da sürecek. Hafta sonuna doğru yumurtalar boyanacak, olmazsa olmaz paskalya çöreği hamuru mayalanacak, özel anlamı olan bazı günler ayrıca kutlanacak. Zeytin Dalının Bereketi, Sirkenin Acısı, Yumurtanın Rengi Bugün, Hz. tsa'nın Kudüs'e girdiği gün; Rumların "Ton Vaion", Ermenilerin "Dzağgazart", Süryanilerin "Nehire" dediklerigün. Bu Pazar ayin çıkışında kilisede dağıtılan zeytin dalları bir yıl boyunca evlere asılacak özellikle de mutfağın baş köşesinde yerini alacak. Hz. Isa Kudüs'te mersin ve zeytin dalları ile karşılandığı için, bugünü zeytin dalları ile karşılamak adetten. Zeytin dalı yıl boyunca mutfağa bereket, eve şans getirecek. Aksilikler üst üste geldiği vakit talihin dönmesi için dalın bir parçası yakılarak " Kem gözlere şiş " edilecek!. Paskalya'dan önceki perşembe ise Isa'nın Son Akşam Yemeği Günü. "Büyük Perşembe " günü hem Rum, hem Ermeni sofralarında sirkeli mercimek yeniyor. Sirkenin sof rada bulunması çok önemli. Çarmıha gerilen Hz Isa'nın acıya dayanması için ağzına sirkeli su damlatıldığı rivayet edilir. Onun çektiği acılan temsilen sofraya ayrıca bir tabak sirke geliyor. Yemekten önce muhakkak bir parça ekmek sırkeye banılarak yeniyor. Mercimek ise Meryem Ana'nın gozyaşlarını simgeliyor Bugeceye Ermenice "LatsiKişerAğlama Gecesi" denmesi de bu yüzden. Süryanilerise "ZkıfühtöKutsalCuma" akşamı sirkeli su içiyorlar. Paskalyanın simgesi rengarenk yumurtalar ise perşembeden boyanıyor. Renklerin en anlamlısı vegeleneksel olanı ise elbette kırmızı. Kırmızı Hz. Isa'nın akıttığı kanları temsıl ettiğinden kutsal kabul ediliyor. Kırmızı rengi elde etmek için yumurtalar tek tek soğan kabuklarına sarılıyor ve kısık ateşte istenen rengi alana kadar kaynatılıyor. Boyalı yumurtalar ertesi gün mayalanan çöreklerin ortasına yerleştiriliyor. Arife günü ise perhiz bitmiş olduğundan mükellef bir sofrakuruluyor, yumurtalar tokuşturuluyor. LABİRENT Birlncl kareden itibaren oklara ve numaralara dikkat ederek espriyi izlemeye başlayın... 0 da ne? Espri, iki ayn y yoldan devam ediyor.. Oktar da / iki ayn yönö gösteriyor.. Şimdi / hangi yolu takip edecejjiz? E e e l Orası artık size kalmış. Hadi labirentlerine.. Sakın GîpiVCSİ HAKAN ÇELİK UK TARlr C1 [email protected] VAPTİN 6 6 . ?( ÖOÜM .'• <SÖftM£PİM CAYR.» BüTüu (a (şıe!. Bu TAMPA HAN6İ, öeNı'M t<i0NT(20U ~TTı"G\~ OfiAV* 0€.Ur DIVL» OP ıMı'M GAÇA YeN(6i OL. .. VtouA ÖO'Û'. 5 0U ı'YıCc BüNAYlP ÇeMM. MAS^AZAS Û iŞf Ç&ZM&C