Katalog

Sağlık Gıdaları Satın Alırken ve Saklarken Çok Dikkatli Olun! Yaşamımızın devamı için önem taşıyan gıda maddelerini satın alırken ya da saklarken gerekli önemi gösteriyor muyuz? Besinlerin satın alınmasından hazırlanması ve pişirilmesine kadar geçen her aşamada hem besinin hijyenini sağlamak hem de besin değerini korumak gerektiğini biliyor muydunuz? Tüm gıdaları satın alırken ilk önce son kullanma tarihlerine ve ambalajının zarar görmemiş olmasına dikkat etmek gerekiyor. Tuğçe Aytulu, Uzman Diyetisyen, Vehbi Koç Vakfı Amerikan Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü Tuğçe Aktulu SATIN ALMADA D KKAT ED LECEK NOKTALAR •Tüm gıdaları satın alırken son kullanma tarihi, ambalajının zarar görmemiş olması gibi özelliklerine bakılarak satın alınmalı. •Ekmek ve benzeri gıdaları satın alırken ambalaj içinde olanları tercih etmek daha güvenlidir. •Patates alırken yeşillenmemiş, yarık ve çatlakları olmayanları tercih edin. •Pastorize olmayan sütten yapılmış peynir tüketilmemeli. Bu nedenle açık peynirler yerine kapalı kutularda satılanları almak daha güvenli. •Süt, hazır meyve suyu satın alırken UHT (Ultra High Temperature) yöntemi ile paketlenen Tetra Pak kutuda olanlar tercih edilmeli. Bu ürünler besin değerini daha az kaybetmiştir ve hijyenik olarak en güvenilir teknolojiyle hazırlanıp paketlenir. •İyi pişmemiş et ürünlerinin tüketimi bazı mikroorganizmaların bulaşması açısından oldukça riskli ve tehlikelidir. •Plastik kaplarda saklanan asitli gıdalar, içinde bulundukları kaplarla temas ederek zararlı maddelerin besinin içine geçmesine neden olabilir. Örneğin turşu, portakal suyu gibi gıdalar plastik kaplarda saklanmamalı. zorunda değil. Çünkü ürünün yağının azaltılması işlemi sırasında, yağı azaltılırken diğer besin öğelerinin içeriği artabilir. Karıştırılan diğer bir konu ise, üzerinde diyet yazan ürünlerin kalorisiz olduğu ve istenildiği kadar yenilebileceği düşüncesidir. Oysa bu mümkün değil; diyet bisküvi olarak satılan ürünler markasına göre farklılık göstermekle beraber, ortalama 23 adet diyet bisküvinin kalorisi 1 dilim ekmekteki kaloriye eşittir. Diyabet hastaları için piyasada ‘diyabetik’ etiketi ile satılan ürünlerde şeker yerine yapay tatlandırıcılar vardır. Bunların yağ miktarları azaltılmış olmayabilir. Bu durumda zayıflama diyetlerinde kullanımı uygun olmayacaktır. Bu ürünler piyasada olacaktır. Ayrıca artan hastalıklarla birlikte bu ürün çeşitleri hayatımızda yer almalıdır. Ancak ürünün üzerinde ürün hakkında daha ayrıntılı bilgiler içeren etiketler bulunmalıdır. Bu, hem ürünün daha güvenilir olmasını hem de üründen daha verimli bir şekilde yararlanmayı sağlayacaktır. Diyabetik: Şeker yerine tatlandırıcı ile hazırlanmış ürünlerdir.Ürünün yağı ve kalorisinde azalma olmayabilir. Light: Yağı %40 azaltılmış ürün veya kalorisi %25 azaltılmış anlamında. Diyet: Kalorisi azaltılmıştır, ancak içinde şeker bulunabilir. Piyasada bulunan bu tür ürünlerin bazıları yurtdışından geliyor. Bu ürünlerin yapım aşamasından etiketlenmesi ve sunumuna kadar geçen tüm süreçler profesyonelce yürütülmekte ve denetimler belirli kuruluşlarca yapılmaktadır. Bu ürünlerde bulunan etiketlerde tüketiciyi aydınlatıcı ve besinin içeriği ile ilgili her türlü bilgi vardır. Ancak ülkemize girişi sırasında bu etiketlerin bazıları Türkçeye çevrilmekte bazıları ise çevrilmemekte ve tüketicilerin bilgi edinmeleri zorlaşmakta. GIDALARI SAKLARKEN •Pişmiş gıdalar buzdolabında rafın en üstünde saklanmalı. Bu sayede çiğ ve mikrop barındırabilecek olan gıdalardan pişmiş gıdanın içine suyunun akması engellenmiş olur. Özellikle çiğ et/tavuk gibi gıdalar dolapta saklanırken ya da çözdürülürken dolabın en alt bölümünde veya çözdürme bölümlerinde bekletilmeli. •Yağlar serin, ışıksız ortamda saklanmalı. •Yumurta buzdolabında yıkanmadan saklanırsa besin değerini korumuş olur. Ancak kullanımdan hemen önce dış yüzeyi iyice yıkanmalı. •Gıdaları açıkta saklarken sıcaklık ve neme dikkat edilmeli. Örneğin patates aydınlıkta yeşillenir. Bu nedenle serin, kuru ve ışıksız bir dolapta saklanmalı. Ekmek iki günden fazla saklanacaksa buzdolabında saklanmalıdır. HAZIRLAMA VE P RMEDE D YET ÜRÜNLER Tüm dünyada olduğu gibi Türkiye’de de şişmanlığın ve buna bağlı olarak oluşan hastalıkların giderek artmasıyla düşük kalorili ürünlere olan talep arttı. Tüketiciler bu ürünleri kullanırken üzerinde ‘light, %0 yağlı, diyet, şekersiz’gibi ibareler görmekte. Bir ürünün light olması veya şekersiz olması o ürünün kalorisinin düşük olduğunu göstermez. Light ibaresi, bu ürünün yağının veya kalorisinin azaltılmış olduğu anlamına gelir. Ancak yağı azaltılmış ürün mutlaka düşük kalorili olmak •Hamuru mayalandırmak besin değerini arttırır. •Beyaz un yerine tam buğday unu besin değeri olarak daha yüksektir. •Şeker yerine pekmez kullanımı hazırlanan gıdanın besin değerini arttırır. •Kurubaklagiller iyi pişirilirse besin değeri artar. •Ekmek çok kızartılırsa besin değeri azalır. •Sebzeler kavrulur veya haşlanıp suyu dökülürse besin değeri azalır •Yoğurdun yeşil suyu atılmamalı. Çünkü riboflavinden (B2 vitamini) zengindir. Yoğurt tüketilmeden hemen önce karıştırılabilir ya da kek, poğaça gibi gıdalar hazırlanırken kullanılabilir. •Taze meyve suları ve doğranmış sebzeler açıkta bırakılırsa veya hemen tüketilmezse besin değeri azalır. Gıdaların temel olarak en iyi pişirme şekli kavrulmadan ve kısık ateşte pişirilmesidir. Besin değerini kaybetmemesi için kavrulmaması, kızartılmaması gerekir. Bahattin Baysal'ın yeni kitabı Cumhuriyet Döneminde Türkiye’de Üniversiteler Bilim ve Bilim Politikaları Prof. Dr. Bahattin Baysal, "Türkiye'de Üniversiteler, Bilim ve Bilim Politikaları" başlıklı kitabıyla, bu konulara ilişkin görüşlerini bir araya getirdi; üniversite ve bilim tarihimize ilginç notlar düştü. Baysal, Eros ve EşlerKeçiboynuzundan Cialis’e Roberto GervasoVincenzo Mirone Türkçesi Murat Diren CBT 1158 / 13 29 Mayıs 2009 60'dan fazla makalesi ve araştırması ile TÜBA ve TÜBİTAK'da yaptığı iki konuşmayı da kitaba ekledi. Baysal, hem dünyadaki önemli bilim olaylarını yorumluyor hem de ülkemizin en büyük üniversite ve araştırma laboratuvarlarında deneyim ve gözlemlerini bir araya getiriyor. Baysal'ın yazıları arasında, dergimizde yayımladıkları da bulunuyor. Yazıların içeriklerine kısaca baktığımzda, ülkemizdeki bilimsel araştırmalar, yüksek öğrenim stratejileri, üniversite sorunları, en başarılı bilim insanlarımız, ulusların bilimsel etkinlikleri, bilimin egemen olması sorunu, 20. Yüzyılın bilim adamı kimdir...gibi birbirinden ilginç yazılar, bilim dünyasında farklı odaklarda ufuk turu yaptırıyor insana... İsteme: bmbaysal@hotmail.com Cinsellik nedir. Eşlerin yaşamındaki yeri nedir? Aşkla ilgili normal dışı durumlarpatolojilerhangileridir? Modern tıp bu problemleri çözmek için ne yapabilir? İtalya’nın Napoli II. Federiko Üniversitesi, Üroloji Kiliniği Direktörü Prof. Dr. Vincenzo Mirone, bu söyleşi formatındaki kitaba Roberto Gervaso ile beraber, bilimsel ciddiyetten şaşmadan okuyucuya bu konuları sade ve canlı bir şekilde açıklamaktadır. Bu küçük el kitabında, çekingenlik veya önyargılarımız nedeniyle sormaya cesaret edemediğimiz tüm soruların cevapları bulunmaktadır. Daha iyi yaşamak için bir rehber, hislerle devamlı mücadelede: Bıkmadan. Sel Yayınları tel: 0212 472 15 00