Katalog

Kullandığınız mutfak eşyalan sağlık açısından güvenli mi? aslanmaz çelıkten ıkı kez daha sert, ısı üetkenlığı camdan 28 kez daha yuksek ve omur boyu yapışmazlık ozellığını koruyor Anodize alüminyum bu yenı çıkan malzemegeçenlO yıl ıçınde mutfak eşyalan sanayıınde devrım yapan çok sayıda yenı buluştan yalmzca bırı Elektrıkle ısıtılan ve duşuk sıcaklıkta pışıren topraktan mamul kaplar (crockpots) gunduz sız ışteyken gun boyunca yemegmızı pışırıyor plastık kaplama malzemelerı mukemmel bır omlet yapmayı çocuk oyunu gıbı kolaylaştırıyoı kaplanmış anodize alummyum üe tavayı çızmeden peynırı kavuruncaya kadar pı şırebılırsınız P maddelerıne kanşabüecek kurşun mıktannı sınırlayarak resmı bır mevzuata uyum eylemı başlattı Bu eylemı başlatırken kuruluş ıçıne zehırb maddeler veya zararlı maddeler katüarak gıda maddelerının safiyetlerının bozulmasını yasaklayan gıda katkı maddelen şaruna dayan dı O gunden bu yana FDA kurşunla ügı lı kısıtlamalan daha da arttırdı (bkz 'kt tenmeyen Bır Hedıyelık Eşya Seramık Eşyada Kurşun" FDA Consamer dergısı Aralık 1989Ocak 1990 sayısı) 1974 yüında FDA gıda maddelen mevzuatına bır ek yapümasını onerdı Buna gore ev eşyası uretıcüerı eğer urunlennde bazı maddelen kullanmayı planlarlaısa bu gıda katkı maddesı dılekçesı vermek zorunda olacaklardı (Eğer ev/mutfak eşyasından gıda maddesıne bır yabancı madde karışması yoksa ya dd soz konusu madde FDA tara fından sağlık açısından guvenlı olarak kabul edümışse, bunlar ıçın ısüsna tanınacaktı) FDA gıda kath maddelen tuketıcı guverüığı memuru Dr. Kenneth Falci "Bu ev eşyalan onerısı hıçbır zaman mevzuat halıne getırüerek sonuçlandurı lamadı ama ımalatçüara tavsıye nıtelığın de bu: belge oldu" dıyor ve eklıyor "Orneğın, plastıklerle kaplanan yapışmaz ozellüdı pek çok urun yonetmeüklere tabıdu" ve FDA taranndan gıda üe temas eden madde olarak onaylanır" Aşağıda sunduğumuz bugun ıçın çok kullanüan mutfak eşyalan konusunda bır ıncelemeyazısıdır Buınceleme sağLk açısuıdan guvenlı yemek pışırme konusunda sıze kılavuz ola büır Levıck, New England Joumal oi"Medıcıne Tıp dergısı edıtorune yazdığı bır mekrupta Aşınmış alumınyum tencerelerımı çope atıyorum' dıyordu Corona, Kalıfornıya'dakı Rıversıde General Hospıtal hastanesı doktorlanndan John Konıng buna verdığı cevapta "Insanlar taranndan yutulan alumınyumun çoğunluğunun dışkı üe vucuttan atüdığını ve mıde asıcüne karşı antasıd tabletlerı yutanlann, bır alumınyum tencereden gıda maddesme kanşabüecek mık tardan çok daha fdzlasını yuttuklannı, bu nedenle Dr Levıck ın alumınyum tencerelennı boşuna çope atüğını" yazıyordu Araşürmacüar alumınyum üe Alzheımer hastalığı arasındab bağlantıyı hâlâ araştırmaya devam edıyorlar Fakat Alzheımer Derneğı T±»bı ve Büımsel Konular Mudurıı Dr. Creighton Phelps'e gore son zamanlarda elde olunan verüerın çoğunun Alzheuner hastalığından dolayı hasar gormuş olan beynın anormal derecede yuksek duzeyde alumınyum gırışme ımkân verdığı teonsını desteklıyor Hem FDA ve hem de araştırmacüar alumınyumun her yerde bol mıktarda bulunduğuna ışaret edıyorlar Alummyum oksıjen ve süısyumdan sonra dunya Sağlık açısından güvenli mi? Bununla bırlıkte, yenı çeşıt mutfak eşyalan soz konusu olduğunda sağlık açısından guvenlıklc ügılı sorular da daıma onlarla bırlıkte ortaya çıktı Yapışmaz ozellıklı malzeme üe kaplanmış tava uzerınde gorulen çızıkler, kaplama malze mesını de kazıyıp omletımıze katuğımız anlamına mı gelıyor? Alumınyum tencere ve tavalarla yemek pışırüdığınde alumınyum yuzeyden kopup pışırdıgımız yıyeceklere kanşıyor ve sağlık sorunlanna neden oluyor mu' Bakır kaplı tencere ve tavalarda yemek pışınrken alınması gereken onlemleı var mı' Yuzeyı camsı bır tabakayla kaplanmış olan elektrıkle ısıtılan ve duşuk sıcaklıkta pışıren topraktan mamul kaplarda (crockpots) tehlıkelı duzeyde kurşun var mı 9 Bu urunlerle ügılı yonetmelıklerı çıkarmak ve uygulamak FDA ıçın de bazı alışümamış sorunlar çıkanyor FDA'nın Gıda Maddelerının Guvenlığı ve Uygulamalı Beslenme Merkezı'nde yonetmelıklerle ügüı küavuzluk bolumunde çalısan John Thomas: "Hıçbır kıtapta ozgun olarak mutfak eşyalannı hedef alan bır yonetmelık bulamazsınız" dıyor Fakat şunu da eklıyor "Yenı çıkan bır mutfak eşyasında sağlık açısından guvenlık kuşkulan oldugunda FDA ışe kanşır'" Yemek pışırmekte kullanüan mutfak eşyalanndan kopup gıda maddelerıne kanşan kımyasal maddeler gıda katkı maddesı (gıda maddelerının bır büeşenı olan veya gıda maddelerının ozellıklennı etküeyen maddeler) sayüırlar ve bu nedenle FDA'nın yetkı alanına gırerler FDA, ev ve mutfak eşyalan hakkmdakı sağlık açısından guvenlık sorunlan konu sunda her bır vakayı ayrı ayrı ele alır Orneğın, Kalıfornıya'da bır aıle Meksıka'dan getırüen bu seramık surahıden ıçılen portakal suyundan gelen akut kurşun zehırlenmesme uğradığında FDA 1971 ydında ıçıne gıda maddelerını koymak ıçın kullanüan urunlerden gıda 668/10 daha fazla mıktarda alumuıyumun gıdaya kanşabüeceğı konusunda uyarıyorlar (Aynı zamanda ıçınde suda çozulmemış tuz ya da asıtlı gıda maddelerının bulunması alumınyum kabuı yuzeyınde kanncalanma şeklınde aşınmalara neden ola caktır) Bununla bulıkte, John Thonuu'a gore "Vucuda alumınyum gırmesmden tamamen kaçuımak hemen hemen ımkânsızdır ve alumuıyum mutfak eşyalanndan gıdaya kanşabüecek alumuıyum mıktarı mınımum duzeydedır" FDA var olan verüerı yenıden goz den geçırdı ve 1986 yıluıda kuruluşun eunde "normal olarak gıda yoluyla alınan alumuıyumun ıster gıda maddelenndekı doğal duzeylerdeh alumuıyumdan olsun, ıster alumuıyum mutfak eşyalanndan ya da alumuıyum gıda katkı maddelerınden ya da ıaçlardan olsun sağlığa zararlı olduğuna dau hıçbır bügı olmadığını' resmen açüdadı Anodize alüminyum Alumuıyumun mutfak eşyalannda çok kullanüan bır malzeme haluıe gelmesının bu nedenı mukemmel bu ısı üetkenı olmasıdu' Ocaktan gelen ısı tencere ya da tavanın dıbınde boydan boya sonra yan kenarlaruıda ve en sonunda da kapakta çok hızlı ve eşıt dağüurüı bır şeküde yayılır Şundı mutfak eşyası uretıcüerı alumuıyumu ışlemek ıçm bu proses geüştırdüer Bu proses metalın ısı üetkenlık ozelukleruıı koruyor fakat alumınyumu başka yonlerden değıştuıyor Anodızasyon adı verüen bu proses, alumuıyum uzennde doğal olarak oluşan oksıt tabakasuu kahnlaştıran bır dızı elektrokunyasal banyodan oluşuyor Bu banyolarda yapüan ek kaplama metalı sertleşünyor ve çızümeye karşı daha dayanıklı bır duruma getmyor Gıda maddelen, alumuıyumun bu değıştinlmış olan sert ve duzgun yuzeyleruıe pek yapışmıyor ve bu nedenle kolaylıkla temızlenebüıyorlar En çok satüan anodize alumuıyum mutfak eşyası markası olan Caphalon'un uretıcısı olan Commercıal Alumınum Company şırkeu "En son kademenuı, alumınyumu tamamen yuzeye küıtledığıru ve gıda maddelerıne kanşmasuıı onledığını" one suruyor Anodize alumınyumdan yapümış olan mutfak eşyalan asıt rutekklı gıda maddelen üe reaksıyona gırmezler Bu nedenle bu mutfak eşyalan, domates salçası, şarap ve lunon suyu üe pışırüen yemeklerde en çok tercıh edüenlerdu HAFTAYA TEFLON VE DIĞERLERI Ayşe Özyağcılar Kaynak ABD Fbod and Dıug Admmıst rabon FDA (Gıda ve Haç Maddelen Daıresı) larafından yayımlanan FDA Consumer dergısı Yazar Dave Blumenthal Alüminyum Ameııkan Mutfak Eşyası Uretıcüerı Derneğı Genel Mudur Yardımcısı Paul Uetzmann'a gore bugun satüan tum mutfak eşyalannın yandan fazlası (% 52' sı) alumınyumdan yapümışur Fakat bu alumınyum tencere ve tavalann çoğu ya pışmaz ozellıklı son kaplama malzemele rı üe kaplanmışlar ya da metalın yapısını değıştıren ya da sertleştıren ışlemlere tabı tutulmuşlaıdır 197O'lı ydlarda Kanadalı araştirmacüar Alzheuner hastalığından olen hastalannın beyınlennde anormal derecede yuksek duzeyde alumuıyum bulunduğu nu büdırdüer Bu araştırmalar alumınyumun bu hastalığın nedenı olup olmadığı konusunda tartışmalara neden oldu Aynı zamanda konuya duyarlı olan çok sayıda tuketıcı doğal alumınyum mutfak eşyalannı çope attı Yale Unıversıtesı (New Haven Connectıcutt) Tıp Fakultesı'nden, Dr Stephen kabuğunda en çok bulunan uçuncu element Havada suda ve toprakta var, ve sonuç olarak yedığımız bıtküer ve hayvanlarda da bulunuyor Reçetesız satüan pek çok üaç alumınyum ıçerıyor Alurrunyum Derneğı'ne gore mıde asıdıne karşı kullanüan bır antasıd tableünde 50 mg veya daha fazla alumınyum bulunuyor ve mıde asıdınden şıkâyet eden bu kışının gunde 1000 mg'dan (1 gramdan) fazla alumınyum alması olmayacak bu"şey değıl Mıdeyı tahrış et memesı ıçın tamponlanmış aspınnın bır tableünde 10 üa 20 mg alumınyum bulunabüır Buna karşılık en kotu halde, tum yemek pışırme ve muhafaza etme ışlemlen ıçın kaplanmamış alumuıyum tencereler kıülanan bu: kışı tahmını bu: hesapla gunde 3 5 müıgram alumınyum yutabüır Alumınyum mutfak eşyası uretıcüerı (do mates salçası ya da lahana turşusu gıbı) yuksek derecede asıtlı ya da tuzlu gıda maddelen bulunan mutfak eşyalanndan