Katalog

SAĞLIK VE TIP HABERLERİ Zayıflık, şişmanlık Yeşil salatalar İshal ve sarılığa karşı lifleri I yekas nasıl yıkanmalı? Pazar ve manavlarda satılan marullarda koliform bakterilere rastlandı. TÜBÎTAK Beslenme ve Gıda Teknolojisi Bölümü ltamln içeriği ve lezzet bakımından kıvırcık salata ve marul gibi pişirilmeden tüketilen sebzelerin sofralarımızdaki yeri önemlidir. Ancak bilindiği gibi toprak üzerinde, onunla doğrudan temasla yetiştirildiği ve sulama sulannda da gerekli özen gösterilmediği için toplama anından itibaren mikroorganizma ile bulaşmış olarak pazarlara getirilmektedir. Yine tüketime sunulduğu dönemde tazeliğini korumak amacıyla her çeşit su uygulanması, kirlilik duzeyıni daha da arttırmaktadır Özellikle su sıkıntısının devam ettiği dönemlerde gerek ev gerekse toplu tüketim yerlerindeki mutfaklarda yıkanması büyük önem taşımakta, çoğu kez de ihmal edilmekıedir. Böylece zaman zaman yapılan yıkama ve temizleme hatalarına bağlı olarak, taşıyabileceği mikroorganizma cinsi ve sayısı önemli mldebağırsak enfekslyohlan, Ishaller ve hatta sarılığa kadar varan ciddi sağlık sorunlarına yol açabilmektedir. Konuyla ilgili olarak ev hanımları, lokanta, hastane, kafeterya vs. yerlerin mutfaklarında görev alan kişilerin dikkatlerinin çekilmesi ve bu açıdan özenli davranmaları için bilinçlendirilmeleri gerekrriektedir. Pazar ve manavlarda satılan marullarda yaptığımız mikroblyolojlk anallz taramasında, bazı örneklerde koliform bakterilere rastlanmıştır. Bu nedenle halk sağlığı açısından önemli bulduğumuz bu riskli durumu önlemek amacıyla TÜBİTAK, Marmara Araştırma Merkezi Beslenme ve Gıda Teknolojisi Bölümü'nde bir dizi mikrobiyolojik denemeler yapılmıştır. Denemelerle halkın uygulayabileceği pratik sonuçların elde edilmesi amaçlanmıştır. Spor yapmasına rağmen zayıflayamayanlara yeni bilgiler. ngiltere'de yapılan bir araştırmaya göre kas llflerlnln farklı yapılara sahip olması bazı insanların şlşmanlamasına, bazılarının ise zayıf kalmasına yol açabilmekte. Şişmanlık, bir kimsenin iskelet kaslarındaki farklı biçimlerin orantısından kaynaklanabilir. London Hastanesi'nden Ahdrew Wade ve meslektaşları, şişmanlıkla kas lifleri arasında bağlantı kuran bu araştırmanın ilk kez kendileri tarafından gerçekleştirildiğini belirtiyorlar. Bu bulgular, kilo kaybetmek için jimnastik yapmanın gerekliliği konusundaki fikirlerimizi değiştirebiliyor. V Yavaş ve hızlı llfler iskelet kası, vücut dokumuzun en büyük bölümünü oluşturur. Tüm diğer kaslar gibi bir lif karışımı içerir. Bu lifler, kasmak için gereken enerjiyi üretme derecesine göre birbirlerinden farklılaşırlar. "Yavaş" ya da 1. tür lifler, enerji kaynağı olarak yağlı asitler, yağı oluşturan maddeler kullanırlar. Bunlar kas lifleri içinde yağın depolanmasını sağlarlar; bundan dolayı yavaş lifler yorgunluğa karşı dayanıklıdırlar. "Hızlı" ya da 2. tür lifler ise glikoz tüketirler; özellikle bu lifler düzenli jimnastik hareketlerinden fazla etkilenmezler. VVade'e göre bu iki değişik lif türünün orantısı kişiden kişiye değişir. Yavaş lifler, kalça kasının (dört başlı kaslar) % 96'sını ya da % 13 kadar ufak bir bölümünü oluşturabilirler. Wade, kalça kaslarının bir insanın başlıca iskelet kası yapısının iyi bir göstergisi olduğunu belirtiyor. Araştırmacılar, atletik bir yapıya sahip olmayan 11 sağlıklı kişi üzerinde deneyler yaptı. Elde ettikleri bulgular, zayıf deneklerin kalça kaslarındaki yavaş lif oranının daha yüksek olduğunu ortaya koydu. Araştırmacılar, şışman olanların yüksek oranda yağ lifleri barındıranlar yavaş liflere sahip zayıf kişilerden daha az yağ yaktıklarını gözlemlediler. Bu bilim adamlarının belirttiklerine göre kişinin şişmanlık derecesiyle yavaş ve hızlı liflerin vücuttaki orantısı, kasın yağ yakma ölçüsünü belirlemekte. larında yüksek oranda hızlı lifler barındırmaları sonucu düzenli bir jimnastik programına başlamada isteksiz davrandıklannı öne sürüyor. Bunun nedeni salt kas liflerinin çabuk yorulması değil, aynı zamanda bu insanların çalışırken az yağ ve çok glikoz yakmalarıdır. Kendisi, doktorların kişileri daha çok hareket yapmaya özendirmede niçin çoğu zaman başarısız kaldıklarını bu etkenlerle açıklıyor. Sirkeli su Çalışmamızda yeşil salata olarak genellenebilen kıvırcık ve marulların yıkanmasında mikrobiyal yükü azaltmak amacıyla farklı temizleme çözeltilerl ve bekletme sürelerl denenmiştir. • Sonuçta hipoklorit ve sirkeli su kullanarak temizleme ile toplam bakteri yükünün yanı sıra bağırsak sorunları yaratabilen veya hastalık yapabilon mikroorganizmaların varlığının, diğer bir deyişle kirliliğin göstergesi olan koliform bakterilerin sayılarında önemli azalmalar sağlanmıştır. Yapılan calışmalara bağlı olarak pratiğe uygulanabilecek öneriler aşağıda özetlenmiştir. Çeşme suyu ile ön yıkamadan sonra salatalar, 1 litreye 2 yemek kaşığı (20 ml) slrke konulması ölçü alınarak hazırlanan suda 10 dakıka tutulmalıdır Bu bekleme süresini takiben, temiz çeşme suyu ile çalkalandığında, hem genel mikroorganizma yükü yarıya inmekte ve hem de koliform mikroorganızmanın tamamına yakın kısmı yok olmaktadır. Diğer bir pratik uygulama da piyasada bilinen markalar altında satılan çamaşır sularından (hipoklorit çözeltisinden) yıkama suyunun 1 litresine 1 tatlı kaşığı veya 2 çay kaşığı (2 ml) konularak salataların bu çözelti içinde 10 dakika bekletilmesi şeklındedir. Bu uygulamayı takiben çeşme suyu ile iyice çalkalandığından yine benzer sonuçlara ulaşmak mümkün olmaktadır. D Liflerin Işlevi Bir insanın kas liflerinin oluşum biçimi değişemez, fakat her lifin işlevi jimnastik hareketleriyle yeniden düzenlenebilir. En az altı haftalık bir jimnastik programı sonunda Wade, hızlı liflerin hemen hemen yavaş lifler gibi hareket ettiklerini gözlemledi. Wade, şişman insanların vücutlarındaki lif çeşitlerlnin Islevlerini bllmelerl durumunda bunları jimnastikle düzenleyebileceklerini belirtiyor. Şu anda kendisi, örnek almadan bir insanın ortalama kas lifleri oranını belirleyecek uygun bir yöntem bulmaya çalışıyor. (a.h. N.S. 5 mayıs) Mikrobiyolojik analiz cihazı M Az yağ, çok glikoz althus 2000 adryla geliştirilen yeni bir mıkrobial analiz cihazı, Kantar ithalat ve Pazarlama Şirketi tarafından satışa çıkanldı. Cihaz, gıda, ilaç ve kozmetik sektöründe kısa sürede tayinde kullanılıyor. Sonuçlar, bilgisayar ekranında gözlenmekte ve yazıcıdan bilgiler alınmakta. Yetkililer, cihazın özellikle gıda sektöründe sağlıklı üretim ve kalitede güvenceyi arttırdığını belirtiyorlar. Cihaz, 480 farklı katı ve sıvı örnekler için kullanılabilmekte. D Wade ayrıca şişman Insanlann, kas