Katalog

25 TEMMUZ 2010/ SAYI 1270 13 YEMEK Asırlık• • • • omur Z aro Ağa demiş ki "Hepsinin sırrı yoğurt". Rivayet odur ki, tam 6 savaş geçirmiş, ölmemiş yaşamış. Tam 10 padişahın devrilişini görmüş, yıkılmamış. Saymakla bitmez, I. Abdülhamit, III. Selim, IV. Mustafa, II. Mahmut, Abdülmecit, Abdülaziz, V. Murat, II. Abdülhamit, V. Mehmet Reşat ve Vahdettin hepsinin gidişini görmüş. Hızını alamamış, iki kez karşılaştığı Atatürk'e, 'Sultanım' diye hitap etmiş. inşaat işçisiymiş. Bugün bildiğimiz haliyle İstanbul'un inşasınatanık olmuş, emeği geçmiş. Dolmabahçe Sarayı'ndan Selimiye Kışlası'na, Ortaköy Camii'ne kadar Boğaziçi'nin mücevher gibi yapılarının inşaatında çalışmış. İstanbul'un maddi manevi yükünü omuzlamış, istanbul Hamallar Teşkilatı'nın kurulmasına öncülük etmiş. Yaşamının son yıllarında İngiltere'ye, Amerika'ya davet edilmiş. Dilini anlamadığı bu diyarlarda 'Dünyanın en yaşlı adamı' diye reklamı yapılmış, üstünden paralar kazanılmış. Bütün bunları badiresiz atlatmış. Asıl öneınlisi hatın sayılır miktardâ evlilik geçirmiş. Kaynaklara göre 13 ila 20 arasında değişen sayıda karısı olmuş, hayatın bu yönünü de kazasız belasız atlatmış. Zaten Atatürk'e de tek serzenişi bu konuda olmuş. "Kadınlara fazla hürriyet vermemek lazım", diye bir uyarıda bulunmuş. Çocuklarının, torunlarının ve sonrasının hesabını hiç bilememiş. Kimi kaynaklara göre 1774. kimi kaynaklara göre de 1777 yılında Bitlis'te selamladığı bu dünyadan 1934 yılında Istanbul'da göçüp gitmiş. AYLİN ÖNEYTAN Ne zaman uzun yaşamanın sırrını sorsalartek kelime etmiş, agzından başka kelam çıkmamış: Yoğurt! En sevdiği ise bol çöreotlu pideyi parça parça koparıp birtasa koymak, üzerine de yoğurdu sulandırıp dökerek papara yapmak imiş. Akşamları erken saatte bunu yer bir daha da yemek filan aramazmış. PUSLU AŞK Bitlisli Zaro Ağa'nın upuzun öyküsü anlatmakla bitmez ama asırlık çınargibi bu adamın dönüp dolaşıp uzun yaşamın hikmetlni yoğurtta bulmasının bir anlamı olmalı... Ama burada gizli bir sır daha var. O da pidenin üstündeki çöreotu. Romantizmle pek işi olmadığı bfilli olan Zaro Ağa'nın pek sevdiği çöreotunun dilini çözemediği ingilizce'deki adı pek romantik: Love in the mist, yani Çöreotlu yoğurtlu semizotu Norodcyso her yerde rastladıgımı? bir m«7H yoğurtlu semizotu. Yoğurdunu az koyunca salata niyetine, süzme yoğurt koyunca meze niyetine gidebiliyor. Ben ise ikisi arSGı, Goml?otu dlri diri taze, ysğurdu ne az, ne çok, kıvamlı ama süzme olmayanı tercih ediyorum. Malum şimdiki yoğurtlar eskisi gibi ekşi değil, bu tarifteki sirke lezzeti keskinleştirmeye yarıyor. Biraz 1 ufak demet semizotu 1 ufak kutu (yaklaşık 250 gr) yoğurt 1 avuç ceviz 1 çorba kasıgı çöreotu 1 diş sanmsak, 1 çorba kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı tuz Stamuolunu yıkayın ve yaprak yaprak koparın. Sarımsağı tuz ile dövün, sirkeyle ezin ve yoğurda ekleyin, pürtüksüz olana kadar karıştırın. Semizotu yaprakları, kabaca kırılmış ceviz ve çöreotunu yoğurtla İÜÜ-İğİİüii- İ«i İIJİLİiji ;4;j|!İ-;ii-îş|[i;iM|j|j;Şjiint :İj;jşİ:.i ŞJİİ!İİİ Zaro Ağa puslu havada aşk. Aslında baharat olarak kullanılan tohum "Nigella" adıyla anılıyor ama bu güzel ad bitkinin ve çiçeğin kendisine yakıştırılmış. Sabah saatlerinin sis basan buğulu havasında pus dağılmadan çöreotunun parlak masmavi çiçeği daha da çok dikkati çekiyor. Maviş narin çiçek lezzetli kapkara tohumlarıyla sofralarımızda ekmek üstü hor gün bir damlacık da nlsa tadımi7n tat katıynr. Çöreotu besbelli fermente yiyeceklerin hazmında ciddi bir rol oynuyor. Dikkat edilirse yoğurdun özellikle de • süzme yoğurt, keş, kurut gibi yoğurttan mamul yiyeceklere hep birtutam çöreotu serpiştirilir. Ekmek, pide ve yoğurt gibi varlıgını mayalanmaya borçlu yiyeceklere eşlik etmesi sanırım böyle açıklanabilir. Son zamanlarda zayıflamaya meraklı nice hanımın da sabah aç karnına bir kaşık çöreotu yağı yuvarladığı düşünülürse bunda bir gerçeklik payı olmalı. Tarih boyunca da yoğurtlu yiyccekler çoğu kcz çöreotunun kapkara taneleriyle süslenmiş. Ünlü araştırma'cı Chafles Perry'nin verdiği bilgiye göre belgelerde en eski çörotu kayıtlaııııduıı biri yuııe yoğurt üslüne.. Bilinen en eski Islam yemek kitaplarından 13. yüzyıldaki El Bağdadi'den de önceki 10. yüzyılda yazılmış Kitâbü't-Tabih'de birşiirde, bir dügün yemegindeki koyu yoğurttan yapılmış bir yiyeceğin üstündeki çöreotu tanelerinin damadın pelerinindeki mızrak ucu gibi işlemelere benzediği ifade edilmiş. Kimbilir belki de çöreoutunun yoğurtla yendiğinde ortaya çıkan başka bir hikmeti daha vardır. Ne demişler: Az yaşa, çok yaşa, akıbet er geç gelir gen§ ?!§ yoöurt ka$!kla: ama mytlaka ayllnoneytan@yahoo.com MEKÂN Galata'dan * Nişantaşı'na lezzet göçü G alata Muhallebici'sini semt civarında oturanlar ve düzenli ziyaretçiler iyi bilir. Hem dekor hem de lezzet anlamında klasikle modemin uyumunu başarılı şekilde yakalayıp müşterilerine sunmak isteyen Galata Muhallebicisi'nin birşubesi de Nişantaşı'nda açıldı. Galata Nişantaşı ismiyle hizmet veren mekânda geleneksel Galata Muhallebicisi lezzetlerini de bulmanız mümkün. Müdavimlerinin yakından bildiği gibi mekânın sunduğu lezzetler meşhur muhallebisi ya da fırın sütlacıyla sınırlı değil. Pilavüstü dönerden, tavuklu pilava hatta kaşarlı köfteye kadar'b'irçök lezzeti Galata Nişantaşı usulüyle bulacağınız mekânda ayrıca kahvaltı da veriliyor. Bir diger alternatif olarak börek ve salataları da deneyebilirsiniz. "Kendi salatanı kendin yarat" seçeneği de mekânda mevcut. Clbette tatlılar da muhallebiyle sınırlı degil. } Baklava ve aşure gibi geleneksel tatlar da sizi Galata Nişantaşı'nda bekliyor. Mekân sırf lezzetleriyle değil konforuyla da iddia.li. Kapalı mekânın yanı sıra yaz akşamlarınızı serin kılacak bahçesi ve ! nn?ünü?ş r!e Tel:(0212)224 1122 YENI ORÜNLER Hem nem hem koruma Murad Sıkılaştırmaya Yardımcı Vücut Nemlendiricisi, yaz boyu bronzluğunuzu korurken cildinizin sıkılaşmasına da yardımcı olacak. Tüm vücut için kullanabileceğiniz yoğun nemlendirici krem, patentli formülündeki C vitamini ile cildin elastikiyetini ve parlaklığını artırırken, Shea Butter ile yoğun olarak nemlendirip daha sıkı bir cilde sahip olmaya yardımcı oluyor. Banyoda spa keyfi Selpak'ın özel olarak piyasaya sunduğu yeni seri Selpak Spa, raflardaki yerini aldı. Seride taze yasemin kokusu, ferahlatıcı okyanus esintisi, keyif veren pudra kokulu çeşitler var. Size, sadece Selpak Spa'nın eşsiz kokularından birini seçmek kalıyor. cocoa' butter Sağlıklı saçlar için Organix, yeni şampuanu Cocoa Butter'la saçlarınızı onarmakia kalmayıp, daha hızlı ve sağlıklı uzamasını sağlıyor. Şampuanın içeriğinde yer alan kakao, susam ^ ^ ve babassu yağlarının birleşimi ile ~""~—""""""" vitamin eksiği olan ve yıpranmış saçları anında onararak eski sağlıklı yapısına kavuşturuyor. Sülfat ve Paraben gibi kimyasal maddeler içermeyen Organix ürünleri tüm eczanelerde bulunabilir. Hazırlayan: SİNEM DÖNMEZ sinemdönmez@cumhuriyet.com.tr Güneş kurutmasın Yaz aylarında deniz, havuz ve güneş ışınları, cildin daha fazla kurumasına sebep oluyor. Özellikle kuru ve hassas ciltler için geliştirilen Bepanthol Ultra Protect Body Lotion, güneş sonrası cildin nem ihtiyacını karşılıyor. Losyon, ciltteki gerginlik ve pullanmayı da ortadan kaldırıyor. Yaz ışıltısı Tekin Seyrekoğlu Kuyumculuk'un yaz mevsimi için hazırladığı Yaz Işıltısı koleksiyonunda, 14 ayar beyaz ve sarı altından yapılmış takılar var. Hepsi de mavi, siyah, beyaz mineler ve Svvarovski taşlarla süslü. Deniz ve güneş ışığından ilham alan koleksiyon, yaz mevsimi için oldukça uygun. Rolexler emin ellerde Storks Mücevher Mağazalar Zinciri, temsilcisi olduğu Rolex markasının tutkunları için Nişantaşı'nda satış sonrası hizmeti veren resmi Rolex servisini açtı. Rolex, kusursuz işçilik, sağlamlık ve hassaslığa sahip ürünlerinin üstün performansının devamı için Rolex kullanıcılarına revizyon yaptırmayı öneriyor. Rolex saatler, teknik serviste orijinal sistemler kullanılarak uzmanlartarafından kontrolden geçiriliyor. Evde tatil keyfi "Sahibinden.com" tatilini yazlıklarında geçirenlere ya da yaz tatilinde evini yenilemeyi tercih edenlere birçok seçenek sunuyor. Özellikle ev ve bahçe dekorasyonu kategorilerinde 55 binden tazla ilanla kullanıcılarına ev ve bahçelerini yeniden yaratma olanağı sunan site, tatil havasını dekorasyona meraklı ve rahatına düşkün kullanıcıların evlerine taşıyor. Ateşli aydınlık Koçak Pırlanta, temmuz ayına özel olarak sadece yakut taşını kullandığı bir koleksiyon hazırladı. Hint geleneğinde taşların efendisi olarak bilinen yakutun içinde ateşli bir aydınlık taşıdığına inanılır. Kan dolaşımını canlandıran ve bağışıklık sistemini güçlendiren yakut, hem şıklığı hem de pek çok özelliğiyle daha çok bu ay doğanların ilgisini çekecek.