Catalog

i n Y a m m k D r o o k ü n n e n k e Alışkanlıklarıma bağlıyım n Yapmayı en sevdiğiniz yemek hangisi? Taze makarna, gnocchi, lazanya ve tatlılar, mousse’lar, bavarezler, bisküviler hazırlamaktan gerçekten keyif alıyorum ve beni rahatlatıyor. n Türkiye’de gizli yemek rotalarınız var mı? r uh halime göre değişir. Öğle yemeği için gitmeyi sevdiğim restoranların yanı sıra, akşam yemeği için gitmeyi sevdiklerim var. Ben alışkanlıklarıma bağlıyım, yemeği seviyorum ve nadiren tek başıma risk alıyorum çünkü yemek beklentilerimi karşılamazsa kendimi çok kötü hissediyorum. m o e 1 ŞUBAT 2025 CUMARTESİ 6 GASTRONOMİ İstanbul İtalya Başkonsolosu Elena Clemente Tartışılan bilirkişinin tartışmalı raporu stanbul Büyükşehir Belediye Başkanı ‘Türk mutfağını Ekrem İmamoğlu Saraçhane’de “Turpun İBüyüğü” başlığıyla basın açıklaması yaptı. Bu satırlar yazılırken de Çağlayan Adliyesi’ne giderek ifade verdi. Halkın desteği bu ülkeye olan umutlarımı tazeledi. Cumhurbaşkanının “turbun büyüğü” diyerek yaptığı açıklamalara karşı İmamoğlu, çok seviyorum’ basın açıklamasında, S.B. isimli bilirkişinin Esenyurt ve Beşiktaş belediyelerine yönelik yürütülen soruşturmada da bilirkişi olarak atandığına dikkat çekti. stanbul’da görev yapan İtalya Başkonsolosu gerçekleştirdik. Clemente, gastronominin İmamoğlu, “Eğer bir konu İBB’yi ve Ekrem İmamoğlu’nu ilgilendiriyorsa, savcıların Elena Clemente, diplomasi kariyerinin diplomasideki yerini ve sofra kültürlerinin konuyu bize bağlama arzusu varsa, bilin İyanı sıra gastronomiye duyduğu tutkuyla ortak noktalarını; kültürler ve insanlar ki maharetli bilirkişi S. Bey de o dosyaya eklemleniyor. Adeta ‘Alo S. Bey’ deniyor, o da biliniyor. Clemente ile Türk ve İtalyan arasındaki bağları güçlendiren bir diplomasi da hemen imdada yetişiyor. ‘Şak’ diyorlar, Burçak mutfaklarının tarihsel köklerinden modern aracı olarak nasıl değerlendirilebileceğini ‘tak’ diye rapor çıkıyor” sözlerini dile getirdi. Şener Bu iddia ve iddia edilen kişi merak gastronomi anlayışına uzanan bir sohbet samimi bir şekilde anlatıyor. uyandırdı tabi. Gazeteci Barış Pehlivan önce kişiye ulaştı ve sorular sordu sonra da Yeni daha az bilinen lezzetlerini sizden de bekliyoruz; bu doğrultuda sonrasında Şafak gazetesi ulaşıp sorular sordu. n Öncelikle sizi biraz daha dinlemek isteriz? etkinliklerimizi planlamaya Barış Pehlivan’ın yaptığı röportaj için bahse yakından tanımak isterim, kaç konu bilirkişi kendisini hedef göstermek Pizza ve makarna en çok bilinen, başlayacağız. senedir Türkiye’desiniz? ve röportajın izinsiz kaydedilip paylaşıldığı kendimizi iyi hissettiren yiyecekler. n Türkiye’deki İtalyan Mutfağı Türkiye’ye iki buçuk yıl önce, gerekçesi ile suç duyurusunda bulunuldu. Bunun yanında, İtalyan mutfak Haftası etkinlikleri her geçen yıl İktidara yakın Yeni Şafak gazetesi için hiçbir Temmuz 2022’de Roma’dan geldim. geleneği çok kapsamlı olmakla beraber, daha fazla ilgi görüyor. Geçen yılki şey yapılmadı. Akabinde jet hızıyla gözaltılar n Türkiye’de yaşamaya oldu ve röportajın yayımlandığı Halk TV bulunulan bölgeyle ilintili. Örneğin hedefler nelerdi? başladığınızdan beri sizi en çok Genel yayın Yönetmeni Suat Toktaş, “kaçma güneyde çok balık yenir, kuzeyde ise 2024’te dokuzuncusu düzenlenen etkileyen ve şaşırtan şey ne oldu? şüphesi” ile tutuklandı. daha çok et tercih edilir. Geleneksel mutfak haftası çok iyi geçti. İtalyan Sorunun cevabı çok kolay: Yeni Şafak röportajını okudum. Adının olarak güneyde yemek pişirmek restoranlarının etkinliklerimize seve açıklanması dahi “Kamu personelini Türkiye’nin güzelliği ve insanların hedef göstermektir” diye açıklama yapılan için zeytinyağı, kuzeyde ise tereyağı seve katıldığını, halkın etkinlikleri misafirperverliği. Her zaman durumda, Yeni Şafak gazetesindeki kullanılır. Diğer mutfakların ülke öğrenmek için bizi takip ettiğini İtalyanların ve Türklerin sosyalliği ve meslektaşlarım açık açık bilirkişinin adını mutfağımız üzerindeki etkileri de çok görmekten memnuniyet duyuyorum. ilişkileri aynı şekilde algıladıklarını soyadını yazmış, sorular sormuş. Yeni farklı; güneyde Akdeniz mutfağı’nın İtalyan mutfağının herkesin evinde Şafak’a basın özgürlüğü var ama iktidarı söylerim. Her iki taraf da dışa dönük etkilerini, kuzeyde ise Alplerin yapmaya çalışabileceği “modaya eleştiren gazetecilere yok. ve misafirperver. İBB Başkanı Ekrem İmamoğlu’nun, taraflı ötesinden gelen etkileri ya uygun” bir mutfak olduğu n Diplomasi kariyeriniz nasıl rapor vermekle suçladığı S.B., Yeni Şafak’taki da Venedik mutfağında bir sır değil. Geçen yılın şekillendi? Mesleği seçmenizdeki en röportajında da “Hukukun gereği neyse onu olduğu gibi Venedik teması “mutfakta köklere yaparım” demiş ve “Yarası olan gocunuyor. büyük motivasyon neydi? Cumhuriyeti’nin dönüş”tü, yani çağdaş 2010’da AK Parti ve MHP belediyeleri Diplomatik kariyere atılmamı hakkında da olumsuz raporlarım oldu. Osmanlı İmparatorluğu İtalyan mutfağının sağlayan sınavı 22 yıl önce kazandım. Ancak kimse ses çıkarmadı. Bunların yarası ile olan temasları temellerinin yer aldığı Bu mesleğe 14 yaşımda, ne anlama büyük. Aba altından sopa gösteriyorlar” diye nedeniyle dünyanın bu geleneksel mutfağa geleceğini tam olarak bilmeden konuşmuş. bölgesinden gelen etkileri odaklandık. Sordum soruşturdum. Mahkeme dosyasına atılmaya karar verdim. Bu kariyere tereyağı ve adaçaylı gnocchi demek. ulaştım. Neler olduğunu anlatayım. hissedersiniz. n Sizce, Türkiye ülkeme hizmet etmek için başladım ve n İtalyan mutfağıyla ilgili Başakşehir Belediyesi’nce düzenlenen gastronomi turizmi açısından ne motivasyonum her zaman bu inançtan bir ihale var. İhale yapılıyor ve sonuçlanıyor. Türkiye’de sıkça duyduğunuz bir Gelenekseli yorumlamak durumda? kaynaklandı. Ancak ihale ile ilgili ihaleyi takip eden başka yanlış bilgi ya da klişe var mı? n Türkiye’de yaşamaya başladıktan Türkiye iyi bir gastronomi turizmi bir güvenlik firması tarafından Küçükçekmece n İtalyan mutfağı, dünyanın Hayır bazen makarnayı çok sonra Türk mutfağında sizi en çok Cumhuriyet Başsavcılığı’na itiraz ve şikâyet destinasyonu. Arkadaşlarım İstanbul’a dört bir yanında büyük bir hayran pişirdiğiniz konusunda kendimi kötü geliyor. Konu savcılığa intikal ediyor. etkileyen yemek veya gastronomik bir gezi planlarken bana nerede yemek kitlesine sahip. Sizce gastronomi, “2014 /34954” numaralı soruşturma hissettiğimi söyleyebilirim ama bu bir deneyim ne oldu? yemeleri gerektiğini de soruyorlar! Ve kültürel diplomasi açısından nasıl dosyası kapsamında ihalenin incelenmesi için zevk meselesi. Makarnanın pişirilmesi Geleneksel mutfağı gerçekten asla hayal kırıklığına uğramıyorlar. bilirkişi Ahmet Taş atanıyor. Bilirkişi inceleme bir rol oynuyor? daima tartışma konusu olmuştur, çok seviyorum. Ailemle birlikte sonunda raporunu hazırlıyor ve raporunda n Diplomattan çok yemeksever Biz yemek masası etrafında kendi annemle bile tartışırım. ihaledeki kamu zararından ve ihalenin Kapadokya’da küçük bir restoranda olarak konuşursak Türk mutfağında toplantılar düzenler, konserlere, mevzuata aykırı olduğundan bahsediyor. n Sizce geleceğin mutfağı yediğim unutulmaz bir öğle yemeğini sizin için vazgeçilmez olan bir yemek konferanslara, her türlü performansa Bunun üzerine şüpheli konumdaki firma nasıl şekillenecek? Teknoloji, hatırlıyorum. Bununla birlikte, Türk var mı? yetkilileri ve avukatları bilirkişi raporuna itiraz bir kokteyl ile eşlik ederiz. Bunun sürdürülebilirlik ve gelenekler bu şeflerin gelenekten yola çıkıp onu Sıcak veya soğuk mezelere ediyorlar. Yeni bir bilirkişi atanıyor. Yeni sebebi ise kısmen misafirperverlik süreçte nasıl bir rol oynayacak? atanan bilirkişi, Ekrem İmamoğlu’nun basın yeniden yorumlama şeklini seviyorum. bayılıyorum. Mücveri, ahtapotu anlayışımızı yansıtması, kısmen de toplantısında belirttiği S.B., dosyayı inceliyor Teknolojinin lezzetleri artırmaya Ayrıca sumağı, yoğurdun kullanım hazırlama şeklinizi, marine edilmiş saatlerce konuştuğumuz, çoğu zaman ve raporunu sunuyor. Sunduğu rapor ilk yardımcı olabileceğine ve lezzetin şeklini, baharatlar gibi beni şaşırtan, levreği ve özellikle de patlıcanı, uzun bilirkişi olan Ahmet Taş’ın tam tersi bir rapor bir bölgenin mutfağının diğerinden hep ön planda olacağına inanıyorum. geleneğime ait olmayan tatları ise her uzun pişirilmiş, kızartılmış patlıcanı, oluyor ve savcılık bu bilirkişi raporunu dikkate daha iyi olup olmadığına karar vermek Bir mutfak aletini, o alete sahip zaman sevmişimdir. alıyor. Firma yetkilileri ayrıca ilk bilirkişi patlıcan püresini çok seviyorum. için tartıştığımız mutfak geleneğimizle hakkında da görevini kötüye kullandığı olmak için değil, sevdiğimiz bir n Türkiye ve İtalya arasında Aslında çok şekerli olduğunu gurur duymamızdır. gerekçesi ile suç duyurusunda bulunuyor. şeyi daha iyi hazırlamak için satın gastronomi alanında daha güçlü düşündüğüm tatlılar dışında Türk Ahmet Taş hakkında iddianame n İtalyan mutfağı genellikle “pizza alırız ve sevdiğimiz şey, bir önceki bir bağ kurmak adına gelecekte mutfağını gerçekten çok seviyorum! hazırlanıyor ve dava açılıyor. Hatta Taş’ın ve makarna” ile anılıyor. Ancak, planladığınız projeleriniz var mı? soruya dönecek olursak, ya zaten hazırladığı rapor uygun mu diye üçlü n Çocukluğunuzdan kalma, sizi her İtalya’nın bölgesel mutfaklarının bilirkişi raporu hazırlanıyor. Raporda Taş’ın bildiğimiz tatları hatırlatır ya da Başlıca etkinliğimiz her zaman zaman İtalya’ya geri götüren bir tat raporunun uygun olduğu belirtiliyor. mutfak haftası olmuştur, öyle ki bu hiç denemediğimiz ve başkalarının var mı? Yargılama sonucunda Ahmet Taş beraat geleneklerini yansıtan tatları yıl ne düzenleyeceğimizi şimdiden Patatesli gnocchi, büyükannem ediyor ve karar kesinleşiyor. düşünmeye başladık. Her yıl barındırır. Mutfakta zaten her şeyi onları pazar öğle yemeği için Bunun üzerine Taş kendi raporunun tam zıttı rapor hazırlayan S.B. hakkında İstanbul değişen ve tüm İtalyan diplomatik denedik, yakında geleneklere geri yapardı. Uslu durduğum zamanda da Bilirkişilik Bölge Kurulu Başkanlığı’na dilekçe temsilciliklerinin takip etmek zorunda büyükbabama çatalla şekillendirmeye döneceğiz. Umarım. sunuyor. Dilekçede de şu ifadeleri kullanıyor: olduğu, Dışişleri Bakanlığı’nın n Türkiye ve İtalya’da sofraya yardım edebilirdim. Benim için “Bilirkişi olarak atanan kişi S.B.’dir. Sayın belirleyeceği temayı çocukluk verilen değer oldukça önemli. İki bilirkişi benim raporumun yanlış olduğunu, bilim kurallarına aykırı rapor düzenlediğimi ülkenin sofra kültürleri arasında beyan ederek raporu düzenleyip savcılık gördüğünüz en çarpıcı farklar neler? ı t makamına tevdii etmiş. Bunun üzerine ihaleyi t Kahvaltı. Bu sizin için tam kazanan şirket ortaklarından birisi savcılık t n İtalya’dan arkadaşınız İstanbul’a geldi bir öğün, bizim için ise makamına benim görevimi kötüye kullandığım ve ona nerelere gitmesini ve nerede ne yemesini önerirdiniz? konusunda şikâyette bulunmuş. Yargılama kahve ve kruvasan. Öğle ı yapıldı ve yargılama sonucunda beraat ettim. Şüphesiz Yerebatan Sarnıcı, Sultanahmet Camisi ve Topkapı Sarayı’nı tavsiye yemeğinden önce Bu raporu düzenleyen yani benim görüşümün ederim. Yemek için ise nerede meze servis ediliyorsa oraya gitmelerini tavsiye ederim. sadece tatlı şeyler aksine ‘herhangi bir suç unsuru yoktur’ Bunun yanında, daha geleneksel lokantaları veya daha çağdaş yerleri öneririm. şeklinde rapor düzenleyip yargıyı yanıltan yiyen benim n Son olarak yaşamınızdaki deneyimlere dayanarak gençlere verebileceğiniz en önemli tavsiye ne olurdu? sayın bilirkişi S.B. gerçeğe aykırı rapor için gerçekten Uçsuz bucaksız bir soru. Yemek bölümü için cevap vereyim ve daha önce söylediğim bir konuda çelişki içine düzenleyerek adaleti yanıltmıştır. Bu nedenle çok ciddi girerek şunu ifade edeyim: Denemekten korkmayın! S.B’yi kurulumuza şikâyet ediyorum. Peru mutfağının hem deniz ürünleri hem diğer tatlarının bende yarattığı şaşkınlığı hâlâ hatırlıyorum. bir fark. (…) Bilirkişi S.B’nin bilirkişilik vasıflarını taşımadığı şüphesi bende oluşmuştur. İşbu sebeplerden dolayı adı geçen bilirkişinin hakkında inceleme yapılmasını, inceleme neticesinde varılacak olumsuzluk tespiti gereğince dava dosyasına sunduğu AYIN GASTRONOMİ AKIMI: GIDANIN İZİNDE: PAZI raporun iptalini ve bundan sonra bilirkişilik yapmamasına dair yetki belgesinin iptal Tarihi antik yunan ve Roma edilmesini istiyorum.” dönemine kadar uzanan pazı, SAn AT TABAğ A TAşIn Iyo R Sonuç olarak AKP’li belediyenin kamu mutfakların sessiz yıldızlarından zararı oluştuğuna dair yargılamasına “Kamu zararı vardır” diyen bilirkişi Ahmet Taş pasifize Bir yemeğin tadını unutulmaz sunmak istiyor. Renklerin uyumu, biri. Romalıların sağlık için edilirken, S.B. “Kamu zararı yoktur” diyerek kılan sadece malzemeler ya da tabakta yaratılan formlar ve hatta tükettiği, ortaçağ Avrupa’sında davaya dahil oluyor ve yargılamanın seyrini tarifler değil; aynı zamanda sunum, yemeğin tüketim şekli bile birer sanat ise şifalı bitki olarak kabul edilen AKP’li belediye lehine değiştiriyor. görsellik ve duygusal bir bağ kurma performansına dönüşüyor. pazı, bugün hala geleneksel Herkese eşit işlemesini beklediğimiz yargı- yeteneğidir. Son dönemde sanat Geçtiğimiz günlerde ülkemizin mutfakların vazgeçilmezlerinden. lamalar, siyasetin aracı haline öyle bir getiril- ve gastronominin buluştuğu yeni en başarılı kadın şeflerinden İnanç Ülkemizde en çok Akdeniz ve Ege di ki artık ortada ne terazi kaldı ne de adalet. Basın özgürlüğüne değinmiyorum bile. bir trend, bu düşünceyi bir Çelengil’in, sanatçı Azade bölgelerinde yetişen bu sebze, yeşil Halbuki medya, gelişmiş ülkelerde iktidarı, börekler ve hatta salatalarda bile adım ileriye taşıyor. Artık Köker’in eserlerinden yaprakları ve canlı sap renkleriyle kamu yararı adına denetleyen 5. güç olarak başrole taşıyor. Buharda pişirilerek tabaklar birer tuval, ilhamla hazırladığı pazar tezgâhlarının en estetik benimsenirken bizde yasama, yürütme, yargı, hafif bir garnitür, sarımsaklı yoğurtla yemekler ise sanat bir yemeğe katıldım. görünümlerinden birini sunuyor. Pazı, medya ve ordu anayasayı değil, tek bir kişiye geleneksel bir meze ya da modern eserine dönüşüyor. Bu konseptin ismi hem görünümü hem de çok yönlülüğü bağlı iktidarı koruma amacıyla dizayn ediliyor. dokunuşlarla hazırlanmış bir makarna Bu estetik hareket, “Artful Dining”. İtiraf ile dikkat çeken bir sebze. Zengin Yazacak çok şey var; berbat bir sosu olarak sofralara çeşitlilik katıyor. ekonomi, varlığı kalmamış bir anayasa, hem restoranların etmeliyim uzun demir, kalsiyum ve C, K vitaminleri rahat rahat yürünemez hale gelmiş Türkiye’de özellikle zeytinyağlı pazı mönülerine hem de zamandır bu kadar ile tam bir sağlık deposu. Bağışıklık sokaklar, içerisindeyken öldüğümüz evler, sarması ve kavurmasıyla bilinse de evlerdeki sofralara etkilendiğim tabaklar sistemini desteklemek, kemik yerken zehirleniyor muyuz diye şüpheyle son yıllarda yaratıcı tariflerle yeniden sanatsal bir dokunuş ile karşılaşmamıştım. sağlığını güçlendirmek ve antioksidan baktığımız raf ürünleri... Saymakla bitmez. keşfediliyor. Kış aylarıyla birlikte katacağa benziyor. Tabakların büyüsüne kapılarak etkisiyle cildi yenilemek gibi pek Hepsi birbiriyle bağlantılı. Suat Toktaş ve pazı, mevsim mutfağının en güçlü Sanat ve gastronomi birlikteliği her bir tablonun ve heykelin çok faydası var. Aynı zamanda lifli diğer meslektaşlarımız, sadece bir iddiayı yapısıyla sindirime de dost olan pazı, oyuncularından biri olarak da öne araştırdı, muhatabına söz hakkı verdi ve aslında yeni bir kavram değil; arkasındaki duyguyu keşfettim. kamuoyunun doğru bilgilenmesini sağlamak sağlıklı beslenme trendlerinin sıkça çıkıyor. Sağlık ve lezzeti bir arada antikçağlardan beri yemekler, Sanatı sadece görsel değil, aynı için gazetecilik yaptı. Ne küfür etti ne iftira tercih edilen malzemeleri arasında yer sunan bu yeşil yapraklı sebzeyi, hem toplumsal ritüellerin ve sanatsal ifade zamanda tat ve duygu yönlerinden attı ne de hakaret etti. Açık açık söyleyelim: alıyor. klasik tariflerde hem de modern biçimlerinin bir parçası olmuştur. de algılayabilmek gerçekten heyecan Eğer gazetecilik suç sayılıyorsa asıl mesele, Mutfakta pazının etkileyici çok mutfak denemelerinde kullanarak Ancak günümüzde, şefler artık verici. Bu yıl sanatı daha fazla gerçeği öğrenmek isteyen bir toplumun yönlülüğü, onu çorbalar, dolmalar, sofranıza davet etmeye ne dersiniz? sadece lezzeti değil, hikâyeyi de tabaklarda göreceğiz gibi duruyor. susturulmasıdır. y n e r D a r t a l s s a ı k a i Ş i ğ e G D