Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Şarköy’ün ağız tadı Yakup Önal Şarköy, şarabı kadar yemeği ile de tanınmaya değer özelliğe sahip. Geniş bir yöre yemek çeşidine sahip Şarköy’de sebze ve hamur işleri ağırlıklı bir mutfak kültürü var. Sebze olarak daha çok gelincik, ebegümeci, ısırgan, domates, biber, patlıcan, soğan başı çekiyor. Tunçilik denilen közde patlıcandan yapılan salata çeşidi bir nevi aperatif ön yemektir. Patlıcandan yapılan Kayık yemeği dikkat çekici yemekler arasında yer alır. Trakya’nın tarhanası ne kadar meşhur ise de Şarköy’ün sütlü tarhanası da o kadar meşhurdur. Uğmaç çorbası hamurdan yapılır. Kışlık erişte, kuskus, sütlü tarhana gözde hamur işlerindendir. Bayramlarda tandırlarında nohutlu ekmek pişirilir. Keşkek, düğünlere özel geleneksel bir yemektir. Şarköy’de soğan köftesi, Kurminnik denilen soğan böreği de dikkat çeker. Şarköylülerin et yemekleri arsında en iddialı olan yemekler arasında ciğer sarması gelir. Kışa hazırlık olarak patlıcan, domates, biber kurutan Şarköy hanımları, balığın bol olduğu dönemde lakerda da yaparmış. Şarköy bilindiği gibi karidesi ile de tanınır, karidesin bol olduğu zamanlarda bazı evlerde bol zeytinyağlı karides salatası yapılırmış. Şarköylü ev hanımları hamur işleri, pilav gibi yiyecekler yanında ‘‘Soğukluk’’ denilen bir içeçek de sunarlar. Soğukluk; pekmezin içine su katılarak az da içine sirke konularak yapılan soğuk içilen bir içecek. Şarköy’ün; un çorbası, kapama, soğan köftesi, papara, tunçilik, kayık, nohutlu ekmek, uğmaç, kaçamak, kurminnik, reşadiye ve höşmerim tatlıları mutfak kültürlerinin en önemli yemekleri arasında yer alır. Şarköy’de yerel olarak ‘‘gacal’’ diye bilinen ve Trakya bölgesine Anadolu’dan ilk gelen Türklerin yaptığı soğuk olarak da yenilebilecek özellikteki ‘‘kayık’’ ayrı bir lezzettir. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? İpuçları: Fotoğraftaki kümbetlerin Selçuklu mezar anıtları içerisinde özel bir yeri var. Saltuk Hükümdarı İzzettin Saltuk adına yaptırıldığı sanılmakta. 12. yüzyıldan kalan kümbet sekizgen gövdeli. Üçdört renk kesme taş kullanılarak inşa edilen yapının alt katı mezar odası, üstü mescit. Diğer iki kümbet ise 14. yüzyıldan kalma. Aynı alanda kare planlı iki katlı sade bir kümbet daha var. Bu alan eskiden mezarlıkmış. Belediyenin çalışmalarıyla park haline getirilmiş.Bu eserlerin özellikleri Anadolu’da yapılmış ilk eserlerden olmaları ve üç eserin de birbirinden farklı mimari yapıda inşaa edilmeleri. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz.Yanıtları 23 Ağustos 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Manisa, Sardes antik kenti Kazananlar: Ali Kemal Eleman (İstanbul), Esin Sancar Topçu (Bursa), Hava Selçuk (Ankara) KAYIK Malzemeler: İki kilo patlıcan, dört adet soğan, dört adet domates, beş adet yumurta, 300 gram peynir, bir su bardağı sıvı yağ, maydanoz, tuz, karabiber, pul biber. Yapılışı: Patlıcanlar boylamasına ikiye bölünüp kabukları soyulmadan tuzlu suda 1520 dakika haşlanır. Soğuyan patlıcanların iç kısmı ayrı bir kaba alınır, ve patlıcanlar yağlanmış tepsiye dizilir. Malzemenin içi için; soğanlar ve domatesler kuş başı doğranıp kavrulur. Domates suyunu çekene kadar patlıcanların iç kısımlarıyla kavrulur. Peyniri de ilave edilip soğumaya bırakılır. Üç yumurta çırpılıp karışıma eklenir. Maydanoz, tuz ve karabiberi de içine eklenir. Malzeme patlıcanların içine yerleştirilir. İki yumurta çırpılıp içine yağ ilave ederek patlıcanların üzerine sürülür. 200 derecelik fırında bir saat pişirilir.