Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Kırklareli’nde hamur işi Zekeriya Kurtulmuş Kırklareli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? İpuçları: Fotoğraftaki yer terk edilmiş eski bir yerleşim. 1985 yılında UNESCO’nun Dünya Kültür Mirası listesinde yerini aldı. Bu mahalle, 1969 yılında alınan afet bölgesi kararıyla boşaltılmıştı ve o günden bugüne kendi haline bırakılmıştı. Mahalle neredeyse yıkılacaktı ama ilçe belediyesinin girişimleriyle tarihi yerleşim yok olmaktan kurtuldu. Yeni bir projeyle yerleşim yeniden hayat bulacak. Koruma planıyla birlikte eski yapılar turizm amaçlı kullanılacak. Kayaya oyma ve yığma taş mekanların içini doldurduğu eski evler yerleşme alanını meydana getiriyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 12 Temmuz 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Batman, Hasankeyf Kazananlar: Mevlüt Akçıl (Antalya), Bahadır Özgür Öztürk (İstanbul), Serpil Bintez (Eskişehir) Kırklareli mutfağı çok çeşitli. Karadeniz mi dersiniz Trakya mı? En meşhur yemekleri mısır unundan yapılıyor. Tarım ürünlerinden buğdaydan şeker pancarına her şey yetişiyor bölgede. Hayvancılık olarak; inek, koyun, keçi, kümes hayvanlarından tavuk, ördek, hindi kısmen de kaz yetiştiriliyor. Kırklareli’nde Karadeniz’le kıyısı olan Demirköy ve Vize ilçelerine bağlı İğneada, Kıyıköy, Beğendik ve Limanköy’de yaşayan halkın hemen hemen yarısının geçim kaynağı balıkçılık. Yörede hayvansal ürün olarak; et, süt, yoğurt, peynir, ekşimikten mutfak kültürüne göre değişik yiyecekler yapılmakta. Hamur işlerinin ağırlıklı olduğu yöre mutfağı, balık ve kırmızı etle hazırlanan yemeklerle çeşitleniyor. Kırklareli’nde hayvancılıkla uğraşıldığından süt, peynir ve tereyağı bolluğu var. Yaklaşık 1012 mandırada üretim yapıyor. Kırklareli mutfağında hamur işlerinin yeri büyük. Nohutlu ekmek, katmer, akıtma, cizleme, somun, tuzsuz ekmek, pırasa ve ısırgan böreği, muhacir böreği, kıvrım, kabaklı kıvrım, tatar böreği, ıspanak böreği, kabak böreği, kandilli mantı (Babaeski’nin Karahalil beldesinde yapılıyor), kalın kıyı, kaçamak başlıca hamur işleri arasında. Kaçamağın tarifini Kırklareli Karahalil kasabalı Ayşe Yesim’den aldık. Ayşe Hanım yemeği annesinden öğrenmiş ve kendi çocuklarına da yapıyor. Kırklareli’nin bir de meşhur içeceği var. Adı hardaliye. Üzüm ve mandaldan yapılıyor. Kaynatıldıktan sonra 1015 gün içerisinde içilen bir içecek. Bu şarap gibi kaptan çıktığı gibi içilmiyor. Hardalın acı tadını gidermek için biraz su katıldıktan sonra içiliyor. KAÇAMAK Malzemeler: Bir kilogram mısır unu, iki çay kaşığı tuz, az miktarda tereyağı ve ayçiçek yağı. Yapılışı: Tencereye tuz, çok az zeytinyağı konur ve ocakta kaynatılır. Bu sırada kaynayan suya mısır unu ağır ağır dökülür ve sürekli karıştırılır. Bütün mısır unu tencereye döküldükten sonra eritilmiş tereyağlı bir tepsiye kaçamak yayılır. Kaçamak tepsiye yayılırken tahta kaşık arada sırada yağlanır ki kaçamak yapışmasın. Ateşte kızdırılmış tereyağından sonra pekmez kaçamağa dökülür.