Katalog

38 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Rize’nin böreği tatlıdır ize’nin yöre mutfağı; mısır, karalaR hana, fasulye, süt ürünleri ve deniz ürünleri üzerine şekillenmiş. Buğday ununun kullanıldığı her yerde mısır unu kullanılıyor. Ekmek olarak; mısır ekmeği ve hamsili ekmeği tercih ediyorlar. Lahanadan; etli lahana sarması, burma lahana ve haşlama yapılıyor. Fasulyenin fasulye yemeği, fasulye turşusu gibi çeşitli şekillerde yemekleri var. Rize mutfağında da lahana ve hamsinin sofralardaki önemi büyük. Bütün yemek çeşitleri bunlar etrafın yoğunlaşmış. Belli başlı yemek çeşitleri arasında; mısır ekmeği, mıhlama, lahana sarması, lahana vurması, hamsili ekmek, hamsili pilav, Laz böreği, çılbır, çirmulis, koliva (suda kaynatılmış mısır), bir çeşit peynir olan minci, korkota çorbası sayılabilir. Yöre mutfağından çırıhta, hamur yuvarlak kesilir. Yağ kızartıldıktan sonra üzerine şerbet dökülür, vurulur, üstüne yağ dökülür. Herse, arpa ve bulgur dövülerek sütle pişirilir, pilav haline gelir. Üzerine şeker şerbeti dökülür. Rize’nin yaylalarında ve çayırlık alanda arıcılık yapılmaktadır. Bu yörenin ‘‘Anzer balı’’ dünyaca ünlüdür.Türkiye’de üretilen ve dünyada bir benzerine rastlanmayan Anzer balının hastalıklara iyi geldiği bilinmekte. Fotoğraftaki gölün adı ne ve hangi kentte? İpuçları: Göl uzun süre tuz elde edilmek için Tekel idaresince kullanılmış. Aynı zamanda bir kuş cenneti. Gölün üzeri kızıl, kahverengi, mor, kırmızı ve siyah renkli volkanik taş parçaları ile kaplı. Volkanik taşlardan oluşan krater, şiddetli yağmur sularını emecek güce sahip. Göl içinde büyük kraterin dışında küçük adacıklar da bulunuyor. Krater, 25 metre derinlikte gölün yüzeyinde bir koni gibi yükseliyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları.5 Mayıs 2006 Cuma saat 17:00’ye kadar faks ya da e posta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Sivas, Çifte Minare. Kazananlar: Gürsel Olgun (Kahramanmaraş), Derya Top (Ankara), Sedef Bal (Denizli). LAZ BÖREĞİ Malzemeler: On yaprak yufka, dört yumurta, sekiz su bardağı süt, iki paket vanilya, üç su bardağı kıyılmış fındık içi, beş su bardağı tozşeker, iki paket buğday nişastası, beş çay bardağı eritilmiş tereyağı, bir su bardağı su. Şerbeti için: On su bardağı su, on su bardağı toz şeker, yarım limon suyu. Yapılışı: Sekiz su bardağı süte şeker ekleyerek kaynatırı. Başka bir kapta buğday nişastası, yumurta, vanilya ve biraz suyu karıştırın. Hazırladığınız malzemeyi kaynayan sütün üzerine dökerek muhallebi haline gelene kadar karıştırın. Bir tepsinin altını yağlayın. Yufkaların üstlerim yağlayarak beş kat halinde tepsiye dizin. Dizdiğiniz beş kat yufkanın üzerine hazırladığınız muhallebiyi dükün. Yufkaların üzerindeki muhallebiye dövülmüş fındıkları yayın. Kalan beş kat yufkayı üstlerim yağlayarak muhallebili yufkaların üzerine dizin. Şerbet malzemelerini karıştırarak pişirdikten sonra soğumaya bırakın. Hazırladığınız böreği dilim dilim keserek fırında pişirin. Börek soğuduktan sonra soğumuş tatlı şerbetini ekleyin.