Katalog

MUTFAK KÜLTÜRÜ 19 Trabzon’un havası sofraya da yansıyor rabzon yemekleri deninT ce akla hemen mısırdan, fasulyeden, lahanadan, hamsiden, turşudan yapılan nefis yemekler geliyor. Trabzon mutfağı çok zengin bir mutfak. Kendine özgü yemekleriyle başlı başına bir kültürü yansıtıyor. Coğrafyanın havası, suyu, denizi ve dağları sofralara yerleşmiş. Karadeniz’in nimeti balık, bölge yemeklerinin olmazsa olmazı. Balıkların baş tacı da hamsi. Denizden ağlara, oradan kasalara dizilen kıpır kıpır hamsi Karadeniz insanıyla özdeşleşmiş. Hani derler ya Karadeniz hamsisinin kırk çeşit yemeği yapılır. Trabzon mutfağında bunu görebiliyorsunuz. Hamsili pilav lezizdir, hamsili mısır ekmeğine doyum olmaz.. Bütün bu yemekler lezzet açısından birbiriyle yarışıyor. Hamsi, kışın sofraların vazgeçilmezi, yazın da yaylalarda, köylerde soğuk suların başında tuzlamasıyla aranan en önemli yemek çeşitlerinden. Trabzon’da hemen hemen her yemekte mısır var. Pirinç nasıl çorbalardan, dolmalara, hatta tatlılara giriyorsa Karadeniz’de de mısır aynı yaygınlıkta kullanılıyor. Mısır yarması; mısırın taş ocaklarda kurutulup değirmende çekilmesiyle yapılıyor. Kara lahana dolması yarma ile yapıldığında da tadı bir başka oluyor. Karadeniz’de hamsiden, mısırdan bol ne var. Hal böyle olunca da her yemek; hamsili, mısırlı, kara lahanalı oluyor. Trabzon yemeklerinin başlıcaları: Mısır sarması, etli lahana sarması, hamsili pilav, kuymak, kaygana, hamsi kuşu, borani, hamsi çıtlaması, hamsi ızgara. Bu yemeklerin en sevilenlerinden hamsi kuşunun tarifini Trabzonlu Ayten Samancı’dan aldık. HAMSİ KUŞU Malzemeler: 500 gram kılçıksız tuzlu hamsi, iki baş soğan (çok ince kıyılmış), iki adet yumurta, bir demet ince kıyılmış pazı, nane, maydanoz, tuz, yarım su bardağı mısır unu, yarım su bardağı sıvı yağ. Hazırlanışı: Pazı, maydanoz ve nane ince ince doğranır. Bir kaba koyulan sebzelerin içine ditilmiş hamsiler eklenir. Mısır unu, iki yumurta, yarım fincan zeytin yağıyla bütün malzeme yoğrulur. Yuvarlak yuvarlak yapılan hamur, köfte şekline getirilir ve kızartılır. Bu yemeğe hamsi kuşu denmesinin nedeni, köftelerin kuş gövdesine benzemesinden geliyor. Köfteler kızardıktan sonra ateşten almadan önce iki yumurta çırpılıp yemeğin üzerine dökülür.