Katalog

28 MUTFAK KÜLTÜRÜ Farklı ot yemekleri Serap Özaksoy Her yiğidin bir yoğurt yiyişi, her yörenin de kendine özgü yemeği vardır. Özellikle deniz ürünlerinin çeşidi çok. Kızartması bile bol zeytinyağlı bir yöre Bodrum. Bodrum’un yemeklerinin çoğu Girit Adası’ndan esinlenerek yapılmakta. Örneğin lokum pilavı, keşkek, yaprak sarma. Ama deniz yemekleri içinde en farklı olanı deniz börülcesi; Bodrum’a özgün bir ottan yapılmış çok değişik tadı olan bir meze. Bodrum’un herkesin bilmediği bir yanı da ilginç ot yemekleridir. Arapsaçı Sıra: Yine otlardan yapılan, istenildiğinde zeytinyağlı, soğuk, istenildiğinde de etle kavrularak kebabı yapılan bir yemektir. Kenker: Dağlarda, su kenarlarında yetişen bir ot türüdür. Genelde kuşbaşı etle kavrularak yapılır ve değişik bir tadı vardır. Gazyak: Yine otlardan yapılan , sadece soğanla kavrulan değişik bir Bodrum yemeğidir. Su böreği: Bodrum tipi su böreği mutlaka açılma yufka, kıyma ve çökelek peynirinin bir arada pişirilmesi ile yapılır. Birkaç yemek adı daha verelim; dağ marulu, kuş yüreği, kabak çiçeği dolması. Bodrum’a özgü bu yemekleri her yerde bulmak olası değil. Bodrum’un içinde Halikarnas’ın karşısında Berk Restoran’da, Baraz Otel’de ve Gümüşlük’teki balık restoranlarda bu yemekleri bulabilirsiniz. DENİZ BÖRÜLCESİ Deniz börülcesi pazardan veya manavdan demetle alınır ve ıspanak gibi çok iyi yıkanır. Ardından bir tencerede içine iki kesme şeker atarak 20 dakika kaynatılır. Sıcak suyunu döktükten sonra otun saplarından soyar gibi kılçıklarından çekip ayıracaksınız. Belki biraz eliniz yanacak ama hemen üzerine zeytinyağı, limon ve de mutlaka sarımsak dökerek karıştıracak, sonra da tencerenin veya kabın azgını kapatacak soğumaya bırakacaksınız. Kap soğuyunca deniz börülceniz hazır demektir.