Katalog

12 Cibalikapı Balıkçısı, ismini Bizans Surlan'na açılan kapılann birinden alıyor. îddiası görünümünden ziyade yemeklerinin tadında. Eski Rum meyhanelerini andıran salaş ama özenli havasıyla müşterisini cezbediyor. CUMHURlYET DERCİ Balığın tadı Giritli Şaban, lezzetten sorumlu bakan... GÖKÇE ÇİÇEK ÇETİN dabilinenadıyla Giritli Şaban'ınhayalleriyle hayata geçen Balat'taki "Cibal ikapı Balıkçısı". Rcstoran sahibi Behzat Şahin, Mersinli bir ailcnin çocuğu. Denize vc onun içindc barındırdığı hcrşeye âşık. Balıklardan bahsederken gözleri adeta parlıyor. Bir yemek dcrgisinde yazıişleri müdürlüğü de yapan Şahin, lerin gitmesiyle bu hoş, nezih meyhaneler dejenereolmayabaşladıvebirerbatakhaneye dönüştü. Biz, bir anlamda o güzel geleneği yeniden yaşatmaya çalışıyoruz." Cibalikapı Balıkçısı, ismini Bizans Surlan'na açılan kapılann birinden alıyor. Kapının adı ise Fatih Sultan Mchmet' in komutanlanndan biri olan Cebe Ali 'den geliyor. U nkapanı Köprüsü'nünhemenbitiminden ilk sağa, Haliç yönüne dönüp yaklaşık 300 tnetre gittikten, Tekcl' in tütün fabrikasmı geçtikten sonra üç katlı ahşap bir binayla karşılaşıyoruz... Sade görünümlü bu binadan içeriye girdiğimizde balık kokuları geliyor burnumuza. Kulaklanmızda ise Rembetika'nın eşsiz melodileri. Bu mekânın, eski Rum meyhanelerini ya da küçük bir sahil kasabasında hasbelkader görüp unutamadığımız, salaş ama özenli kır lokantalannı anımsatan birhavası var. Burası, uzun yıllar gazetecilik yapmış Behzat Şahin ile Şaban Güven' in ya sonunda yemeğe olan ilgisiyle "dünyanın en lezzetli yiyeceği" dediği balığa olan sevgisini birlcştirmiş. Mekân için Balat'ı seçmclerini hemçok güzel bir semtolmasınahemde eskiyi yaşatma arzulanna bağlıyor. "Eskiden Balat, Rum meyhaneleri ile tanınirdı. Ünlü Agora Meyhanesi de bunlardan biri. Ancak, zaman içinde bunlann, Ermeni Daha önce meyhane olarak kul lanılan bina, izbe ve iğreti görüntüsüyle içler acısıymış. Şahin, ise binanıniçini yıkmaklabaşlamış. Iki aylık cmeğin sonucunda mekân ortaya çıkmış. Ahşap zeminin yapımından boya badanaya kadar her şeyde onun ve orada çalışanlann emeği var. Mekânın mütevazı görünümünün ardında incelik, estetik ve içten içe fark edilen bir iddia var. lddia, görünümden ziyade yemcklerin tadında. Behzat Şahin'c göre ise şeffaf fiyatlarda ve kaliteli hizmet anlayışında. Ahşap masalardan birinde rahat sandalyelerimize kurulup manzaraya dalmışkcn, bir tepside önümüzc görünüşleri lezzetini taahhüt edcr niteliktc mezeler sunuluyor. Seçmektebirhayli zorlanıyoruzdogrusu. Mczelerin hepsinde zeytinyağının hafif ve leziz tadını almak müınkün. Özellikle de Ermeni pilakisi ile ceviz, peynir, antepfıstığı ve kırmızı biberin olağanüstü birleşimiyle yapılan Girit Salatası (Hünkar Salatası) bir harika. Zaten bu salata, restoranın aşçılığını da yapan Giritli Şaban'ın spesiyalitesi. Otuz yedi yıldan bu yana baba mesleği olan lokantacılığı sürdüren ve bundan önce pekçoktanınmışrestoranınişletmeciliğini, şefliğini yapan Giritli Şaban, bu mekânın lezzetten sorumlu bakanı. Onun için hayat, sabah 6.307.00 gibi başlıyor. "Erken kalkan en taze balığı kapar" diyor. Soğandan marula, mezclcrin hazırlanması için gereken tüm malzemeye kadar her şeyi bizzatkendi elleriy le seçtiğini söylüyor. Ondan bir tarifvcrmesini rica ediyoruz: "Vermescm daha iyi olur. Çünkü, mezeleri el yordamıyla, belli ölçülere sadık kalmadan yapıyorum. Dolayısıy la bir başkası yaptığındaaynı lezzetyakalanamayabiliyor. tyisi mi; müştenlerimız mezcleri ve balığı gelip burada yesinler. Biz onlar için hazırlayahm." Balığı pişirmeye ne var! Tavayı alır, yağı kızdınr içine atar pişirirsiniz, demeyin. Onun da kendine özgü incelikleri var. Her yerdebunadikkatediliyormubilinmezama, burada ilk kural balığın taze olması. Aynca ' her pişirmede temiz yağ kullanılmasına da özengösteriliyor. Balığı çiğbırakmadanya da yakmadan tam kıvamında pişirebilmek de ayn bir marifet istiyor. Sohbetimiz arasında Giritli olusuy la sık sık övünen Şaban Güven, mezelerinde bulabildıği ölçüde otlan da kullanıyor. Gece ilerlerken ve biz Münir Nurettin 'den bir şarkıya eşlik ederken "hangi balığı arzu edersiniz" diye soruyorlar. Tercihi onlara bırakıyoruz. Tam kıvamında, kendi suyundan, yağından, lezzetinden hiçbirşey yitirmcmiş çıtır çıtır tekirler, marullar ve tatlı kuru soğanlarla süslcnmiş bir tabağın içinde gctiriliyor. Münir Nurettin söylüyor, biz söylüyoruz, Haliç dinliyor. Altın boynuzun sularında yakamozlar oy • naşırken bol köpüklü Türk kahvelerimizi yudumluyoruz. Halk deyimiyle, yemeğin üstüne iyi bircila çekiyoruz. Pazartcsi günleri hariç her gün açık olan Cibalikapı Balıkçısı'nın internette özenle hazırlanmış birde sitesi var. www.cibalikapibalikcisi.com adresini tıkladığınızda rezervasyondan mönüye, fiyatlardan gazetelerde restoran ile ilgili çıkmış yazılara ve müşteri yorumlanna kadar her türlü bilgiye ulaşabiliyorsunuz. "Uzun zamandır lstanj bul'da kebapçı tarzından farklı, aynı zamanda içten bir yer arayışındaydım. 19 Mayıs akşamı Cibalikapı Balıkçısı'nagittik. Açıkçası, rakı mı çarptı yoksa hava mı bilmiyorum ama, sarhoşolduk. Başkalarınasöylemeyelim de moda olmasın, böyle kalsın diye arkadaşlarla aramızda anlaştık. Ama benim çenem döşük olduğu için herycrde ballandıra ballandıraanlatıyorum. Çok tcşekkürler" diyen bir müştennınsözlerı, Cibalikapı Balıkçısı'ndaki kaliteli hizmet anlayışınınen güzel ödülü. lllcde balık veilledc Haliç diyorsanızCibalikapı Balıkçısı'nın sloganına kulak verin. "Şimdi balığın tam zamanı.. " ^ . email: [email protected] Cibalikapı Balıkçısı, Balat'taki eski meyhanelerin rııhunu yakalamayı da hedeflemiş, büyük ölçiide de bu hedefe ulaşmtş...