Katalog

CUMHURİYF.T DERGİ lıkolurdu. Aylığının bittiğini yalnızlığından anlardım." Fevzi Büyükerol'un Pano'ya geldiği dönemlerde buranın isjletmecisi Yanni isimli bir Ermeniymiş. Çok dikkatli bir insan olan Yanni, kimdenhatıra resmi istese,onukorkusararmış. Yanni, müşterilerini çok iyi izler, çok ıçerlerse kızarmı^. Bazılarına ise içki y asağı koyup, bir yudum ijarap bıle vermezmiş.. Bu nedenden Yannı'nın bazı müşterileri içmek için Cumhuriyet Mcyhanesi 'ne gıder, ondan yakınırlarmış. " Yine yasak koyduğu adamlardanbiriDansörFranklinPano'daiçemez, bizegelirdi. Birgün yınegeldi.Beti benziatmıştı korkudan. Yanni, Franklin'dcn resim ıstemiş. Yanni'nin resım istediğı adam ıkı aydan fazla yaşamazdı. I'ranklin'in korkusuc yüzdendi. O da fazla yaşamadı." O dönemlerde içki yuzünden Pano'da ölenlerçok olurmuş. Zamanın şairlerinden Muammer Hacıoğlu da Pano'nun müdavimiymiş. Pano'ya sabah gelip, akşam çıkarmi!} Orada burada içip, sonra Pano'ya gelenlert de çok kızarmış." Pano' nun askeri olmayanlar, burada şehitdüşmeıneli" dermiş. Hacıoğ luda Pano'da şehitdüşenlerdenmiş. Büyükerol'un saydığı ünlülerden Salal Birsel de "Ah Beyoğlu Vah Beyoğlu" isiml kitabında söz ediyor Pano'dan. Ünlü şair Atti la llhan ve arkadaşlarının Pano'ya geldiğin yazıyorkitabınmbirbölümünde."Baylancı lar" olarak adlandırdığı bu grubu şöyle anla tıyor:"Attila llhan önderliğindekiBaylancı lar grubu hep beraber Pano' y a gıderlerdi. Bü yükfıçılardayeralanşaraplarnumaranuma raydı. Tek numaralar siyah, çitt numaralar be yaz şaraptı. Şarabın numarası yükseldikçe kalitcsi de yükselirdi. Baylancılar burada 9 y, da 11 numaralı şaraptan içerler, parasız ol duklarındadaînumarayakadardüşerlerdi." 100 yıllık bir meyhane YAZI: YELİZ ERKILIÇ FOTOĞRAFLAR: ÖZGE GÖZKE G azetecilerin,yazarçizerlerin,gençlerin şarabın zevkine varabilmek için şımdilerde sıklıkla uğradıkları birmekân, Pano Şaraphanesi. Pano. yabancı şarap satışının yapılmadığı, yüz bir yıllık geçmişesahip.köklü bir şaraphane. Ayrıca Beyoğlu'nun en eski mekanlarından. Adı, kurucusu Panayot Papadopulos'un kısaltılmasından gelıyor. 1898'den berı de isim değişikliğine ugramadan" gelmış. Beyoğlu'ndaki IngilizKonsolosluğu'nunçaprazında olan Pano, şarapseverlerin gözdesi. Osmanli topraklarında Rum azınlığın bir üyesi olarak yaşayan Papadopulos, Bozcaada'dan fıçılarla getırdıgı şarabı, Beyoğlu'ndabaşlangıçtagizlice,elaltındansatıyormuş. Sonra Pano Şaraphanesi 'ni açmış ve tıçılarını numaralayarak buraya yerleijtirmiş. Numarasayısıarttıkçaşarabınkalitesideartarmış. Pano, kısa sürede tanınmış ve Beyoğ lu müdavimleri artık buradan çıkmaz olmuş. öyleki Yerevantisimli Ermeni birdişçimuayenehanesini buraya taşımış. Mahzenkatına taşınan Yerevant, hem hastalarını muayene eder, hem dconlarlaberaber şarap içermiş. Pano'nun çektiğı ilgi komşularını kıskandırmış. Birgün Panayot'unkomşulanndanbiri Pano'nun caminıkırmii>. Panayot gidip şikâyet etmış, komşusu da camı taktırmak zorunda kalmış. Şikâyet edıldigi için sinirlenen komşusu beledıyeden tanıdıklarını araya sokmuş. Panayot'un şaraphanesinegıdenzabıtalarçeşıtlı bahanelerle kapatmacezası vermışler. Bu duruma çok üzülen Panayot oracıktakalptenölmüş. Panayot'unölümünden sonra akrabalan ışletmiij şaraphaneyi. En son işletmecısi ise Ermeni asıllı Emel Hanımmış. Onun ölümünden sonra Pano 1987'de kapanmış. Ta ki 1997'nın Kasım ayında Fevzi Büyükerol'un Pano'yu restore etmek için satın almasına kadar. Kurucusu Panayot Papadopulos. Pano'nun adı da bunun kısaltılmışı. Geçmişte hep azınlıklar işletmiş bu şaraphaneyi. Ermeni asılhEmel hanım ölünce kapılannı müşterilerine kapatmış. Ama şimdi eski havasıyla yeniden şarapseverlerini bekliyor. Buranın Beyoğlu'nun sımgelerinden biı olduğunu söyleyen Büyükerol, Pano'nun ka panmasına çok üzülmüş ve burayı eskisi git canlı görmek istemiş. Gerekli maddi destej sağladıktaıı sonra mal sahipleriy le göuişmü; Pano'yu ilk açıldığı günkügibi restore ettiı mek istediği için Ara Güler'e başvurmu!? v onun fotoğrafar^ıvındenyararlanmış. Böylt ceaslınauygun olarak restore edılen Pano Şt raphanesi, lOyıllıkbiraradan sonra.kurıılı şunun 100. y ıl dönümünde yeniden açılmış 29Ekim 1998'detekraraçılan PanoŞarat hanesi'ninycnılenmesiyaklaşık40milyar nralolmuş. Pano'dafiyatlarmakul. Bırkade şarap 500 bin, şişe ise 1 milyon 500 bin lir; Satılan şaraplarm tümü yerli, kaynağı is Bozcaada, Ycnıce ve Dcnizli. Oralı ailelt kendı bağlarında yetiştirdiği üzümlerden ş« rap üretip satıyorlarmiş.. Büyükerol da şarat onlardan aldığını söy lüyor. Sarabın yanınd birtürmezeolarakgetirilen Fransave Hollat da peynirlerinden oluşan altı çeşit peyniri d unutmamak gerek. Porsiyonu I milyon 50 bin lira olan bupeynirortasında bir yumurt; yanında da haşlanmış patatesle getiriliyor. Pano Şaraphanesi, giriş katı, genel müdü lük ve mahzen olmak üzere üç kattan oluşı yor. Ancak yalnızca iki katı müşterinin hi. metinesunuluyor. Giriş katı ise rcstorasyonuna gösterile özenden dolayı buram buram nostalji kokı yor. Ahşap masalarla uyumlu olması için pe delerin rengi kahverengi olarak seçilmiş. A kası çeşit çeşit şaraplarla dolu olan barın üzı rine Panayot zamamndan kalan büyük tah fıçılar dizilmiş. Tavan süslemeleri orijina camlarisevitray. Giriş katından aşağıyaint merdivenler eski şarap mahzenine, şinidil salon bölümüne açılıyor. Rutubet kokusunı hâkim oldugu bu salonda 25 masa var. Pan< açılışının üstünden kısa birzaman geçmesit karşın kalabalık ve canlılığıyla Beyoglu'r • Panayot zamamndan kalma eski şarap fıçılan süslüyor Pano 'yu. Ûstte Fevzi Büyükerol» renk katıyor. ^ llk kez bir Türk tarafından işletilen Pano'ya, Fevzi Büyükerol gençliğınden beri hayran. Bcyoğlu'ndadoğupbüyüyen Büyükerol'un babasıdaCumhuriyetMeyhanesi'ni işletiyormuş. Hesapödemeyenmüşterilerini bulmak için babası, Büyükerol'u Pano'ya yollarmış. Büyükerol '80'liyıllarınPano'sunu şöyle anlatıyor: "O zamanlar Pano koğuşlardan oluşurdu. Altı koğuştu ve her koğuşun ayrı özelliği vardı. Altıncı koğuşta, yani en dipte olanında sınyal toplamaya yani ıçki ıçebilmek için gelip geçenden para ıstemeyeçıkanlariçerlerdı.C'amkenarına emckliler, orta taraftaysa sağa olagozükmekıstemeyenlergelirdi." Buranındaımımüşterılcrıarasındakimler yokmuş ki... Cahide Sonku, Ece Ayhan, Tugay Toksöz... Özellikle Cahide Sonku, Pano'ya çokdüşkünmüş. "Sabahtan içmeyegelirdi, cam kenanna otururduçoğukez. Üç aylığını aldığı dönemde masası bayağı kalaba Beyoğlu'nun slmgelerinden...