Katalog

10EKJM1999.SAYI797 yordukiozamaniçinbuyukrakamdı. Birara Uçmakdere, Mürefte, Guzelköy, Çınarlı'daki mağazaların hcpsini Hoşköy'de şu anki itnalathanemizde topladı. Dcniz kıyısında olmasınınsebebi;fiçılara şarap doldurupdenizeyuvarlıyorduk. Motoryadagemibunlan alıyor, Istanbul'agÖturuyordu." Bu şekilde başlayan ürctimi daha sonra Hüseyin Çetintaş devrahyor. Hüseyin Bey, 1921 doğumlu, tstanbul Universitesi lktisat Fakültesi 1946 yılı mezunu. Devletin o yıllarda tktisat Fakültesi mezunlanna müthiş birtalebiolmasınarağmen.şchirhayatının stresinden kaçarak tekrar Hoşköy 'e geldiğini söylüyor. "Bu sıkıcı hayat bcni çok yormuştu; şehrin çok yoğun bir baskısı vardı. Bizim zamanımızda sarayın etkisinden miydi nedendi bilmiyorum, pantolonumuzun ütüsü olmadan sokağa çıkamazdık. Şimdi bakıyorum da adam trende, uçakta yan geltnişyatıyor. Istanbul oeski şehirhayatını zorgörürbirdaha. Burada ise kıyafctim hakkında yorumlar beni hiç entercse ctmez." Hüseyin Çetintaş, böylece Hoşköy'e geri dönerek imalathanelerin başına geçmiş. "Burayagelip şarap işine devam ettim. O sıralarhenüzşişelemeyegeçmemiştik. Ürettiğimız şarabı şişeleme yapanlara toptan veriyorduk. Bizişinenkülfetli sahası olan imalat kısmındaydık. Külfetli çünkü şarap içicisi çok naziıdır. lçki olarak onu insanoğluna bcğendirmek çok güç bir iş. Üstelik asıl gelir getiren kısmı pazarlama. Bakın Coca Cola geliyor, Türkiye'deki gazoz fabrikalan kapanıyor. Neden? Buişin içcrisindc pazarlama, ekonomi, kapasite gücü, tabii ki kalite de var. Dahabüyüğü varken sizinkini içmezler." Hüseyin Bey, şarabın mutlak suretle bir kültür içkisı olduğunu, muayyen bir kültür seviyesine erişememiş bir insanın şaraptan anlamasının mümkün olmadığını düşünüyor. "Şarap hernekadar bir kültür içkisiyse deöyleçokfazlateknikbilgigerektirmiyor. Ilk zamanlarbağdan üzüm getirip küpe basarak ayakla çiğnemişler. Yunanlı da, Fransız da ayakla çiğnermiş. Üzümlerin üstüne taş koymuşlar,ağaçtanbaskı yapmışlar. Bu şekilde üretebilmişler." Ancak kaliteli bir şarabı üretmeyekalktığınızda işin en zor kısmının fermantasyon Hoşköy'de Rumlardan kalan manastm restore etmeyi planhyor Çetintaşlar. Patrik Bartholomeos da kısa bir süre önce manasUrı gezmis. Sohbctimizibitirmedenöncebirnoktaya daha dikkat çckiyor. "Oturduğumuz köy Hoşköy, eski adıyla Hora. Yukansı Melen, şimdiki adı Guzelköy. Kaymakamın biri gelip Rumlardan kalan isimleri değiştirmiş. ' Melen 'i de Rumca zannedip değiştirmiş. Melen csasındaTürkismidir." Çetintaşlar'ınevindenayrılarakCemÇetintaş'la birlikte üzüm alımına gidiyoruz. Ay çiçeği, tütün, zeytin ve üzüm bağlannı yaran patikayı tırmanarak köylülerin bizi beklediği tarlaya ulaşıyoruz. Şaraplarını yörenin üzümlerinden üretiyorlar. "Üzümler uzun mcsafc katcderse kalite düşer. Rski bağlardan yöreye adapte olmuş, olgunlaşmış üzümleri topluyoruz." Ağustos ayının ikinci haftasında köylü kalan posa presleniyor. İkinci bölümde, elde edilen üzüm suyu özel fermantasyon (mayalama) kavlarındafermanteediliyor. Şarabın ve üzümün karakterine göre 2 ay 3 yıl arasında değişen sürelerde durultma işlemlcrindengeçiriliyor. Eğer bir üzüm cinsindenaz miktarda varsa, ötekilerle karışmaması için fermantasyon tanklarında ayn tutularak mayalanıyor. Üçüncü bölümde ise şarap şişelenipetiketlenerekkolilcrcyerleştiriliyor. Cem Çetintaş, Istanbul Kabataş Erkek Lisesi'nden mezun olduktan sonra şarapla ilgili çalışmalaryapabilmek için Trakya Universitesi Ziraat Fakültesi Tanm Ürünleri Teknolojisi Bölümü'nü bitirmiş. Daha sonra 2 yıl boyuncaaynıbölümünmeslekyüksekokulunda fermantasyon la ilgilı ders vermiş. Melen Şaraplan sınırlı kapasiteyle üretilerek belli yerlere veriliyor. Pazara fazlaca girmek istcmiyorlar çünkü insanların arayacaklan birmarkaolmak istiyorlar. "Toplam 500 ton üzüm alıyoruz. Bir kısmmı büyük şarap fabrikalanna dökme olarak veriyoruz. Daha özel çalışmaları ise kendi şişelediğimiz çeşitler için yapıyoruz. Şimdiye kadar üzümün yüzde 70'ini beyaz, yüzde 30'unu kırmızi olarak çalışırdık. Amaşarabın kalp ve damar için ne kadar faydalı olduğuyla iIgili haberler sıkça çıkmaya başladığından beri kırmızı şaraba artan bir ilgi var. Biz de sanırımartıkkırmızıyıyanyanyakullanacağız. Şaraplanmızı Akdeniz ve Ege'dcki lüks otellere,büyük kentlerc veriyoruz." Cem Çetintaş kaliteli şarabın markaya bakılarak değil, tadınabakılarak seçilmesigerektiğini, şarabı alkol alma amacıyla tüketmekle şarabı sevmeninfarklı şeylerolduğuna işaret ediyor. "Bu arada Şarköy'deki tekelindehızlaiyileştirilmesigerekiyor. Çünkü tekel her kalitede üzümü alıyor. Bu durumda müstahsil 'nasıl olsa üzümlerim alınıyor' mantığıyla kaliteyeönemvermiyor." Ya şarap üretiminin zor yanlan? "Üzüm üreticisi şarapla ilgili yeterli bilgiyc sahip olmadığı için kaliteli üzümü bulmakzor.Türkiye'deşarapla ilgili pek bilgileriyok;gcncldemarkaimajıylahareketediyorlar. Onlara farklı tatları tanıtmak da z.or." Cem Çetintaş'ın bir de manastır projesf1 var. Aileye geçen haftalarda Fener Rum Pat•V riği Bartholomeos bir grupla konuk olmuş ve Hoşköy'ün tepesinde yer alan manasttrı gezmiş. Manastırda daha önce bir papaz şarap üretiyor ve burada kimsesiz çocuklara bakıyormuş. Manastmn bulunduğu tepeden Uçmakdere, MürefteveŞarköy'ündenizle birleşenyeşilinigörebiliyoruz. Birzeytinliğin ortasında yer alan yapıyı böğürtlenler sarmış, bu yüzden zorlukla gezebili yoruz. Manastmn arazisi Çetintaşlar'aait. Cem Çetintaş burayı restore cderck ziyaretc açık birmüzeyedönüştürmeyi planhyor. "Kısa bir süre sonra manastın yeniden inşa ederek burada eskisi gibi şarap üretmeyi tasarlıyorum.Tarihibiryapıolmaözelliğinden dolayı ziyaretlere de açacağım."^ IFSAK 101. DÖNEM FOTOGRAF SEMtNERLERİ BAŞLIYOR 40 YILLIK DENEYtMLt tFSAK'IN 101. DÖNEM FOTOGRAF SEMtNERLERİ 12 EKtM 1999 SALI 16 EKtM 1999 CUMARTESİ GÜNLERİ BAŞLIYOR. Cmnatiesi günleri 11.15 13.15; Salı günleri 19.15 21.15 uatleri arasnda yapıUcak ve 8 hafta ıtrecek olan scminerierde; • FotograrMakinuıl, • I?k ve KuUanımı. • FUtrelrr ve Yardımcı Araçlar. • KompozJsyon. • Çeldm Teknikleri. • Karanhkoda, • Fotografçılıfiın Evriml ve Gelecegi, * Vknlerl l?lenıcekllr. • SemlnerliT sıra.tında çvkinı ve karanlıkııda uygulamalan yapılacaktır. Ayrınüh bllgi için, 292 42 01 ve 292 18 07 no'lu tdefonlardan «aal: 13.30'dan sonra bUgi alınabtlir. ADRES: tsliklal Cad. Ayhar, Ipk Sok. No: 34 K. 2 özverim ApU Btyoğlu tstanbul. Çetintaş ailesL. Solda Cem Çetintaş, sağda Hüseyin Çetintaş. dan iyi sonuç alabilmck olduğunu söylüyor. "hermantasyonun (mayalama) içine henüzgirebilmişdeğiliz. Sizinaskerlerinizküçücükmikroorganizmalar(mayalar),çıkardıkları enzimlerle glikozu alkole çeviriyor. Bunlann hangi şartlarda yctişcn üzümleri nasıletkilediklcrini,busafhadanasılmüdahaleleryapabileceğinizihepdeneyereköğrenebilirsiniz. öyle 35 yılda öğrenilecek şey değil. Bugün ckmek yaptığınızda niye kötü çıktı dcr, ertcsi gün yine denersiniz. Ancak şarapta 24 saat, 1 yıl oluyor. Senede sadecebirkezdeneyebiliyorsunuz." üzümleri toplamayabaşhyor. Misketveottonel çeşitlerinin ardından gamay, semillion, shensu, yapıncak, claret, az miktarda hamburgmisketi ve kalccik karası geliyor. Üretici, alım yapmadan önce üzümlerin temiz ve sağlıkholmasınadikkatediyor. Şekeroranı ölçüldükten sonra üzümler, aynı gün işlenmek üzcrc alınıyor. Üzümlerle ımalathancyc dönüyoruz. Rumlardan kalma başlıca üç bölümdcn olıışan taş yapıda şarap üretimi başlıyor. llkbölümde üzümler tartilıyor, fulvardasalkımlardan ayrılıyor, toplayıcıdaön şırası alınıyor,