Katalog

Y E U Ğ U R S U N A R n kanıtlanıyordu. Yalnız anlamadığım bir şey oldu, yürüyen aijçıların aralarında Alman ve Japon aşçılar da bulunuyordu. (Onların Mcngcn'ın neresinden olduğunu bir türlü çö/.emedim.) Neyse, bizi basın dedikleri, bir yere oturttular ve aynı aşçılar gittikleri yönden geriye bir kez daha önümü/den yiirüdüler. Böylece festivalin Aşçılar Festivali olduğunun altı çi/ılmiş oldu. Daha sonra Belediye Başkanı, Vali, bir aşçı, eski bir kültür bakanı konuşmalar yaptılar. Bu arada, Evlerinin önü makine / Aman gidelim hakime / Beni baştan çıkaran / Orta boylu Sakine adlı tiirkü eşliğinde Bolu ve Mengen folklörü izledik. Festivalin masraflarını öztiryakiler adlı bir mutfak kuruluşu karşıladığı için hcr yerde pankartları asılıydı. öztiryakiler bu arada kâğıttan yapılmış ve üzerinde şirketin adı yazan aşçı şapkalannı biz basın mensuplanna dağıttılar. (Aşçı şapkalannı alamayan halk bize bu arada kötü kötü baktı.) Şirketin sorumlusu bey, festivale katılan iki ANAP milletvekilini de aynı şapkaları giydirerek şirkctinin adını onlann kafalannda fotoğraflara geçirmeyi başardı. Evet her şey düzenli ve güzeldi ama bcn hâlâ neden buradayım diye çevreme bakınıyordum. Bir yemek yazarı olarak yumurtası mezesinin tanımı bu kadar. ilgi alanımı arıyordum. Nihayet ilgi alaAma bir de bunun yeme şekli var ki o çok nıma kavuştum. Ev hanımlan arasında önemli. Bence ekmeği ince kesip bir güyapılan yemek yanşması için yemekleri zel kızartmalısınız. Kolestrol sorununuz önümüzden tepsi ile geçirdiler ve biz de yoksa önce biraz tereyağı, sonra da Bilonlan gördük. (Ben de gördüm yineliyogin Bey ıpezesinden sürmelisiniz. Yanınrum, gördüğümü ya/malıyım.) Çünkü da ne mi içeceksiniz? Evde ne soğuk varbaşka bir şey yazamayacağım. sa onu tabii. Ya buz gibi beyaz bir şarap, Evet çeşitfi' konuşmalar, açıhşlardan ya kadehini de soğuttuğunuz güzel bir sonra saat üçte bizi dağ tepesinde bir yeRus Votkası ya da hiçbir zaman vazgere götürdüler. Ben artık iyice huysuzlançemediğiniz bizim milli rakımız. maya başlamıştım ki dağ başında kurulmuş harika sofralarla karşılaştık. GerAkşamyamağl çekten çok etkilendik. İstanbul Borsa Bu arada Koru Otel'deki akşam yemeLokantası yüzlerce kişiyi ilgisiz bir yerde ğinde dalgaya düştük. Evet eğer siz de doyurup, keyiflendirecek kadar iyi bir ara sıra Koru'ya uğrayıp yemeklerinden organizasyon yapmışlardı. tadanlardansanız Otel'in yemek kalitesi Dağ başında yemek hakkında bilgi sahibisiniz demektir. Ama gece durum değişiyor tabii. lşin içiYan yana,kurulmuş onlarca mangalda köfteler, tavuklar ve şişler pişiyordu. ne soğuk tabak dedikleri mezeler kanşıYanlannda döner tezgahı vardı. Döner yor. ve köfte gerçekten nefısti, şiş ise sertti. Evet yemekte önce soğuk tabak getirÇok uzun açık büfede değişik lezzetli diler oldukça zengin bir tabaktı bu ve gemezeler sıralıydı. (Bunlann hepsi tstannelde de lezetliydi. öncelikle patlıcan salatası közlenmişti ki hemen benden bir bul'dan iki koca TIR'la gelmişti.) Pilava gelince ne yazik ki o da Borsa Lokantagülümseme puanı aldılar. lannın kalitesinden çok uzaktı. PişmeYalnız, süzme yoğurtla yaptıklan memiş ve aceleyle gelmişti. Aşçılar Festivaze ekşiydi. Koru Motel'e hiç yakıştırali'nde festival dışında yaşadığımız her madım. şey çok hoştu. Ama yine de Aşçılar Festivali'nin aşçı yürüyüşü dışında, daha Galallın Iestlvıle yemekle ilgili olmasını bekîerdim. Size Ertesi sabah bizi saat altıda uyandırabu anlattığım yemekler bizim için özeldi rak otobüslere doldurdular ve Mengen'e ve konuk ağırlama nedeniyle oldu. Mentaşıdılar. Daha Mengen'e girerken önügen halkı ya da oraya festival nedeniyle müzden belediye bandosu ve arkasından gelmiş kişiler yalnızca yürüyen aşçıları aşçılar geçti. Aşçılann ellerinde çalıştıkgördüler. lan otellerin ya da tatil köylennin adlan yazılıydı. Böylelikle Mengenlilerin Türönümüzdeki yıl daha yemekli festivalkiye'nin dört bir yanına nasıl dağıldıklaler diliyorum. Sevgiler. < Yemeksiz ascılar f estivali engen'de düzenlenen Aşçılar Festivali'ne çağnldığım zaman oldukça sevindim doğrusu. Aşçılar diyarına gidip, ycmcklerinc tanık olmak, yeni tatlar yakalamak vc bunları da hemcn si/lerlc paylaşmak umudundaydım. Ankara'dan otobüse bindiğimde (en önde oturuyordum) şoför ve muavini yol boyunca birbirlerinc yemek tanımlan anlattılar. Bcn içimdem tam Aşçılar Festivali'ne başlangıç diyor, onlan gizli gizli dinliyodum. Sonunda akşam için güzel bir balık buğulama yapmaya ve evdeki eksport rakıyı tüketmeye karar verdiler ki yol bitti. Beni davetli olduğum Koru Motel'in önünde indiriverdiler. Böylecc yıllardır IstanbulAnkara koşuşturmalarında öğle araları vcrdiğimiz Koru Motel'de bu ke/ gece konuk oluyordum. Ve ilk ke? de akşam yemek servisi görecektim bu olelde. Bu Festival çağrılarının cn güzel yanı u/un süredir görmediğin insanlarla karşılaşmak ya da yeni kişilerle tanışıp yeni sohbetlere yolculuk etmek oluyor. örneğin kameraman arkadaşım Uğur Yıldırım'la, gazeteci arkadaşım Scvin Okyay'la karşılaşmak benim için ne kadar keyifli oldu bilemezsiniz. M Yeni tanıştığım avukat Bilgin özsun ile yaptığım yemek sohbetleri ise bana gerçekten yeni ufuklar açtı. Yıllardır yaptığım iistelik kocam tarafından çok beğenilen taramanın Bilgin Bey tarafından yeni tatlandırma şeklini öğrenince elimde olmadan heyecanladım. Hemen paylaşıyorum sizlerlc: Balık yumurtasını önce soğuk suda yıkayın. Sonra üç ya da dört saat su dolu bir kâse içinde buzdolabında bekletin. (Böylece yumurtanın içindeki kandan kurtulmuş oluyorsunuz.) Daha sonra ise balık yumurtasının zarlannı çıkartın. Çukur bir kâse kanştırmak için çatalınızı hazır ettikten sonra, yumurtalan kâseye yerleştirin. Limon ve zeytinyağını ağır ağır dökerek balık yumurtasını inceltin. (Biliyorsunuz tıpkı mayonez yapar gibi zeytinyağını yavaş yavaş döküp kanştıracaksınız.) Balık yumurtası tarama kıvamına geldikten sonra içine karabiber, pul, biber, az kimyon, makinede kıyılmış (Ya da çok ince doğranmış) maydanoz, dereotu ve taze soğan katın. Dövülmüş sarmısağınızın oranını kendi ağiz tadınıza göre ayarlayın. Bilgin Bey'in verdigi balık CUMHURlYETDfNfll1SAâUSTOS1893SAYIIII Bilgin Bey'ln balık yumurUısı 23