Katalog

s E OFRA Bekri Çeşnici Yeni Beyoğlu'nda bir seçkin köşe ski Pera'nın sonrakı İsliklal Caddesi'nın en buyuk ö/elliklerinden biıı de, taaa Bergen'den bu yana Istanbul'un, lıatta Turkıye'nın cıı buyuk fotoğraf studyolaıını barındırmasıydı. Bi/ım çocukluk vc gcnçlik yıllanmızda, bunların cn onemlılerınden birı de Tünel'den çıkıp ya da Yuksekkaldırım'ı tırmanıp (bendeni/ genellıkle bu ıkıncı çozumu yeğlerdım) caddeye gırdığınızde, Evlendirme Dairesi ıle Alman Lisesi'nın bulunduğu köşebaşını tutan ve vitnnınde her /aman kendisi taraf'ından çekilmiş görkenılı çerecvcli koskoca Ataturk fotoğrafının bas koşede bulunduğu Folo Süreyya idi. Zaman çok şeyi değıştırdı, Beyoğlu İstanbul'un birçok etkınlığının odağı olmaktan çıktı. Foto Sureyya'nın yerıne ise bir başka unlu fotoğral/;ı gelmedı. Ama 1975 yılında orada ycnı bir restauıant açıldı: Four Seasons (Dort mevsim). Four Seasons, kısa surede Çeşnıciler'ın dıkkatını çekmekte gecıkmedı. Mıısa Hiçdonmcz ve eşı Gaye Hanım tarahndan açılan restauranlın adı, Gaye Hanım'ın Ingiliz kokenını vurguluyordu. Musa Bey eğitım için gittığı Londra'da 1969'da, guzel, çıtıpıtı birgenç kız olan Gay ıle tanışıyor. Sonra evleniyorlar, genç kı/ Gaye Hiçdonmez adını alıyor. Turkıye'ye donduklerinde, 1975'te kendi yerlerını açıyorlar. Ben bu lokantayı hemen hemcn 15 yıldır biliyorum ve doğrusunu söylemek gerekirse, başlarda bıraz da snop buluyordum. Ama giderek sunuş biçemı tni değişti, yoksa ben mi bilmiyorum. Artık Four Seasons benim için Beyoğlu'nun sakin, hoş bir atmosfer ıçinde rahat, damak zevkine seslenen yemekler yenecek iyi yerleri arasında on sırayı alanlardan biri halinegelmiştir. Üstelik bu yargıya bir defada değil, son bir yıl içinde uçdort kez giderek ve değişık çeşitleri tadarak varmış durumdayım. Ama once isterseniz, eleştirileri sıralayarak ışe başlayalım. Four Seasons, hoş "ambiance"ı olan bir yer. Gozunu/u rahatsız eden ışıklar ya da lakıınlar yok. Duvarlarda, tuylerı urperten çirkinlikler de yok. Ama tum bu olumlulukların yanı sıra çevreyle, sunulan çeşniyle, sarapla bağdasmayan, o inanılmaz krisial kadehlere ne demelı? Belkı bir de yine de bangır bangır bağırtılmadan sunulan pop muzik yerine daha değişik bir muzik yeğlenebilir. Ama bunun dı^ında Four Seasons değişık "enlrte'Merı, burada enlree sözcuğu ana yemek olarak kullanılıyor, ılgınç hors d' oeuvresleri ile damağınızı şenlendiren bir yer. Hors d'oeuvres yani girişler içinden Hollanda usulu kuşkonmaz, sirkeli enginar, kavıınjambon, şefin palesi ile au gralin greyfurt'u salık verırım. Işın ilgınç yonu, bu enternasyonal ordövrün yanında, Turk nıutfağına özgu olan çerkeztavuk, zeytinyağlı dolma, cacık, ımambayıldı, sıgara börek, yapmak dolması, arnavut ciğeri gıbi me/eleri de deneyebilirsiniz. Tabiı ardından bunlara şişköfte, şişkebap vb. ekleyebilırsiniz. Ama doğrusu ben oraya gittiğimde enternasyonal mutfağı yeğliyorum. Sanırım Turk mutfağı daha çok turistlere yönelik. Çeşitlı "steak'Mer, çeşitli tavuklar ve kümes hayvanları içinde, ben en çok sauce bearnaise'li Chateaubrilland'ı (sosu nefis), portakallı ordeği, şarap soslu biberli bir koyun eti olan Lamb Perigourdine'ı beğendim. Henuz, Lyon usulu ciğeri yemedım, ama daha once yediklerim, bu spesyaliteyi de tatmaya /orluyor beni. Hatta Maryland usulu ya da Kiev usulu (Kıevski) tavuklar ve Rossim soslu tavuk da denenebılir. Tatlılardan krep süzeti özellikle salık verırim. Uzun mönü içinden neyi seçeceğiniz konusunda herhangi bir tereddüdunuz varsa, guler yuzlu servis yapan butün garsonlar size yardımcı olamazlarsa da aldırmayın. Gaye Hanım birazdan yanınıza gelecek ve seçıminızde size yardımcı olmaya çalışacaktır. Four Seasons'ın beniın için en hoş yanlarından biri de yerli şaraplarımız içinde damak tadıma en uygun olan Kavaklıdere'nin Çankaya ve Yakut'unun her zaman bulundurulması. İyi bir yemek ve iyi bir şaraba, Beyoğlu'nun birçok yerinde kötu bir yemek ve şaraba verdiğinızden daha azını veriyorsunuz diyebilirim. Four Seasons çok ucuz değil, ama mönusü, servisine oranla pahalı sayılmaz. Ozetlemek gerekirse fiyat için makul denebilir. \ J Tunel den çıkıp Istıklal Caddesı'ne yoneldığınızde ya da Yuksekkaldırım'ı tırmanıp yokuşu bıtırdığınızde Ingılız kokenlı bir ad taşıyan 'The Four Seasons Restaurant" ıle karşı karşıya gelırsınız Dışı kadar ıçı de ılgı çekıcı bir lokanta 19