Katalog

s OFRA Bekri Çeşnici Le Chalet Damak tadında Fransa Gerçek bir Fransız mönüsü ile karşı karşıyasınız Le Chalet'de... Böyle bir mutfağın damak tadına varabilmenin ötesinde, burası, her şeyin inceden inceye hesaplandığı bir dekorasyonun da ürünü... ransız mutfağının ününü bılmeyen yoktur. Ama pek a? kişi damak tadının seçkinliğıyle bu denli öğünen Fransızlara yemek pişirmesini, bir zamanlar Catherine de Medicis'nin köylü bulduğu bu topluma anayurdundan aşçılar getirerek öğrettiğini bilir. Catherine de Medicis döneminde gerçekten Fransa her türlu beğeni açısından ltalya'nın gensindeydi. Ama zamanla Fransız mutfağı birinci sıraya yükselirken güzel Fransız restoranları birer gastronomı doruğuna dönüştüler. Ne var ki Fransa'nın başkentı Paris'te, bu ulusal mutfağın en güzel örneklerıni lokantalarda tatmak çok tuzluya oturur. Ya evlerde, davetlcrde Fransız damak tadının keyfine varmak ya da bir akşaın seçkin bir lokantadan çıktığınızda damağıruz şenlenırken cüzdanımzın oldukça hafıflemesini göze almak zorunda kalırsınız. Fransa'nın taşrasında (o da mutfağı Paris kadar ünlü olan Lyon dışında) ucuz ve iyi yemek olanağını daha kolay bulursunuz. Damak tadının tuzluluğu yalnız Fransa'ya ö7gü değıl, zengın Fransız mutfağının seçkin örneklerıni veren yabancı ülkelerdeki Fransız usulü restoranlar da pahalıdır. Tıpkı Tarabya'dakı Le Chalel gibi. Le Chalet bir suredir, uluslararası üne sahip Fransız usta Francis Visca'nın yönetiminde yepyeni bir mönü sunuyor. Daha 1520 gun burada kalacak olan Visca artık dunyanın hemen yerınde, örneğin F.Almanya, Avusturya, Kanada, ABD ve Japonya'da Fransız haftaları düzenliyor. Dilerseniz sofraya geçmeden önce Le Chalet'nin yerinden söz edehm. Necmettin Atayılmaz'ın 1984 yılında açtığı Le Chalet, her şeyin inceden inceye hesaplandığı, büyük paralar dökülerek gcrçekleştirilmiş bir dekorasyon ürünü. Belki de bir restorana bu kadar para dökülmesinin akılkârı olup olmadığını sorabilirsiniz. Ama şurası kesin ki bu çevre düzenlemesinde göze batabilecek en küçük bir zcvksizlikle karşılaşmayacaksınız. Tabağından kadehine kadar her şeyi dışarıdan getirilmiş olan Le Chalet'de gülkurusu masa Örtüleri üzerinde yapılıyor servis. Işıklandırmadan abartılı ve zevksiz olmayan sandalyelere kadar her şey özenle seçilmiş. F Tarabya'dakı "Le Chatef'de. her şey özenle seçilmiş Işıklandırmadan sandalyelere, gülkurusu masa örtülerıne kadar abartmasız ve zevklı bir seçımın ızlerı hemen göze çarpıyor. Yöneticileıınin Visca'dan sonra devam edeceğinı söyledikleri mönü gerçek bır Fransız mönüsü. Soğuk kaz cığeri şef usulü, Beaujolals salatası, ördek göğüslü tranşe portakal soslu, somon tartar, taze sıkılmış domates ile bıberlı kalkan kâsesi, küçUk sebzelerle bezenmiş istiridye kreması, ıspanak saıatalı deniz mahsulleri, çarpıcı antreler, ama en aşağı fiyatı 18.000, en fazlası ise 35.000 lira arasında değışınce bunları bir kıyıya itip daha alçakgönüllü antrelere yöneliyorsunuz. Sahanda kremalı midye, Edvvard usulü kremalı tavuk, 8 bin lıra dolayındakı antreler. Marsilyalı şefın balıkları doğallıkla, denenmeye değcr. Ama fıyat yanına yaklaştırmıyor. Hoş, 7aten kalkana hiçbir restoranda yaklaşmak olanaklı değıl ya. Siz isterseniz doğrudan, et yemeğiyle de basjayabilirsiniz. Tavşan veya yaban ördeğıne kaymadığınız takdırde 2226.000 lira arasında değışen etlerin hepsi lezzetli. llla da av eti dıyorsanız Armagnac soslu, Uzümlü bıldırcın yiyebilirsiniz. Etlerde kalacak olursanız, özellikle sarımsak soslu kuzu sırtını, rokfor soslu sığır filetosunu, tencerede kaz ciğerini, naneli kuzu bonfilesıni. Monako usulü turnedoyu önerebilirim. Bunlara bir de fesleğcnli (basilikumlu) dana madalyon ile iki biber soslu ve portakallı antrikot eklenebılır. 910 bın lıra arasındaki tatlıların profiterol dışındakı hepsi önerilebilir. Le Chalet'de Fransız şarabı da var. Ama bır "Grand Cru" Chablis şışesine 75 bin lıra vcrmeyı göze alabilenler ıçin. Le Chalet zevkli çevre düzenlemesi ve gerçek bir Fransız mutfağı sunuyor. Ama Türkıye'de, bu mutfağın damak tadına varabilecek olanlar ile bu tadın parasını ödeyebilenler her zaman aynı kişıler olmadığından, herkese rahatça gidin, bunları tadın demek olanaksız. Ne denli dıkkatlı davranırsanız davranın, şarabı, en alçakgönUUüsunden antresi, etı ve tatlısıyla birlikte adam başına 6080 bin lira ödüyorsunuz Le Chalet'de. Böyle bir hesap pusulasını görünce de, Le Cid'deki unlu tiradın ılk dizesi geliyor aklınıza: "Rodrigue cesaretin var mı?..." Eger bu parayı Adeyecek yureğiniz veya cUzdanıntz varsa hağınp çagırmayan güzel miı/ik eşlijjinde, damagınızı şenlendirebillrsiniz Le Chalel'de. Sanınm çoğunlugumuz, boyle bir gece yerinc Francis Visca'nın tarifini evde uygulamayı yeglemek durumundayı/. 11 H aftanın çeşnisi dana Fesleğenli madalyon Nİalzemesl (Dört kışılık) 4 tane 200er gramlık dana madalyon, 10 cl sek beyaz şarap, 1/2 litre krem freş krema, 1015 tane kadar fesleğen (basılıkum) yaprağı, 1 cevız ırılığınde toreyağı, mevsım sebzesı Dana madalyonları, bır tencerede zeytınyağı ile hafıfçe kızartın Pembeleşmeye ııaşlayınca ateşı kısın, beş dakıka daha pışırın, Etl çıkarıp sıcak bır kapta muhafaza edın Tencerenızı beyaz şarap ile soğutun yarı yarıya, şarabın yarısı buharlaşınca, bır kahve kaşığı konsantre domates salçası ekleyın Başka bır yerde kaynatacağınız kremayı tenceradekı karışıma ekleyın ve tencereyı ateşten ındırın Tereyağı ekleyın ve fesleğen yapraklarını da ıçıne atın Elde edeceğınız sosu, sıcak kapta beklettığınız dana madalyonların ustune dökun Yanında haşlanmış mevsım sebzesı ile birlikte servis yapabılırsınız Afıyet olsunl I ! 19