Katalog

Y E M E K Güneş Schneider Tanrıların, ve canlıların yemeği Eski Mısırlıların mönüleri hakkında çok şey biliniyor. MÖ. 2700 yıllarından kalma bir mezarda, bozulmadan kalmış bir ziyafet sofrası bulunmuştu. Eski Mısırlılar ölünün canlanıp bu yiyecekleri yiyeceğine inanırlardı. Dengeli beslenmenin 10 altın kuralı Sağlıklı bir beslenme duzenının ılk kuralı az yemektır Dengeli ve kalorı bakımından yoksun besınler alınmalıdır Özellıkle AEC vıtamınlerı almaya özen gösterılmelı, eğer sofra başında bunlar yeterınce alınamıyorsa, tablet halınde alınmalıdır Gunde mutlaka 1,5 lıtre su ıçılmelıdır Su, meyve suyu gıbı ıçecekler daıma öğunlerın dışında, azar azar ve yavaş yavaş ıçılmelıdır Mumkun olduğunca çok kepeklı ekmek yenmelıdır Etımek, grıssını ve krakerlere rağbet edılmemelıdır Haftada sadece bir veya ıkı kez et yenmelıdır Et yemenın en ıdeal yolu haşlanmış olanıdır Her zaman beyaz ve yağsız et yemeye özen gösterılmelıdır Çığ sebzeler, orneğın salata, daıma yemekten önce yenmelıdır Pışmış besınler bunun üzerıne yenırse daha kolay sındırılır TANRI DÜNYAYI YARATTIĞI ZAMAN, HER ŞEYE BİR ÇIFTINI EKLEDI AKIL. "BEN SURIYE'YE GİDIYORUM" DEDI. ISYAN, "BEN DE SENINLE BERABER GEUYORUM" DEDI, YOKSULLUK.'BEN ÇÖLE GİDIYORUM" DEDI, SAĞ.LIK "BEN DE ŞENINLE BERABER GELİYORUM" DEDI, BOLLUK DEDİ KI.'BEN MISIR'A GİDIYORUM" TEVEKKÜL "BEN DE SANA EŞLIK EDECEĞIM1 DEDI Kaab »IAhbar ısır'da sankı zamanın durduğunu hıssettım Bırbırlerının güneşını engellemeyecek şekılde, M ö 25OO'de ınşa edılmış Gıza'dakı pıramıtler ıçın Mısırlı rehber, "Herkes zamandan korkar, fakat zaman piramillerden korkar" dıye bütün esrarlı noktaları ıle uzun uzun pıramıtlerı anlattı Kahıre muzelerınde bınlerce ve bınlerce senelık tarıhın, ıçınde bulunduğumuz zamana ne kadar yakın olduğunu gördüm M ö 14 yüzyıldan kalan ve arkeolojı tanhının en bıiyük başarılarından sayılan Tutankhamun'un me/annın bulunuşu sonucu buradan çıkan bozulmamış darı tanelerı, II Ramses'ın mezarından çıkan solmuş çıçekler, Batı Avrupa'da ınsanlar hayvan postlarına sarılıp gezerken, o tarıhlerden kalan keten dokuma kumaşlar Kısacası, görduğüm her şey, sankı 30004000 yıl öncesının değıl de, şımdının, yenının göstergelerıydı Eski Mısırlıların mönüleri hakkında da çok şey bılınıyor Bir lngılız arkeolog, 1939 senesınde Sakkara'da hırsızların gazabına uğramamış nadır mezarlıklardan bırınde bir mezar buldu M ö 2700 senelerınde hüküm sürmüş olan II hanedanlıktan kalan mezarda çöldekı kuru hava sayesınde bozulmamış yıyecekler bir ziyafet ıçın adeta kendısını beklıyordu nefıs seramık tabaklar ıçınde balık spesıyalıtelerı, bir kızarmış bıldırcın, bir güvercın yahnısı, pırzola, dana budu, ekmek, peynır çeşıtlerı, ballı pastalar, çığde ağacı meyvelerı, ıncır kompostosu, albatr ıçınde servıs edılmış bir arpa yemeği ve yanında yıllanmış şarap 5000 yıldan bu yana mucızevı olarak bozulmadan kalmış bu yıyecekler eski Mısırlıların beslenme tarzı hakkında da bir fıkır verıyor Bol hububat, et, sütlü besınler, sebze ve meyve tüketıyorlardı Tanrılarını da bu arada aç bırakmamışlar Tapınakların papazları her sabah salatalık, kabak, soğan, pırasa, çeşıtlı meyveler ve kuru sebzeler getırıp, bunları Tanrılara ıkram edıyorlarmış Bılhassa bugun de "ful" olarak bı lınen ve her sabah kahvaltısında severek yenılen fasulye ezmesı, Tanrıların da mönülerınde sık sık görülüyormuş Tapınakların en gızlı köşelerınde, günumüz gastronomlarını bı M le şaşırtacak kutsal ıçkı ve yemekler yapıyorlarmış Bir şırketın fılozof müdürü, yemek üzerıne şıırler okudu bıze ve Mısırlıların çok yedıklerıne daır uzun uzun anlattı "Etıbbanın budur pend u kelamı Sakın ifrat ile yime taamı." Zaten Hazreli Ali de, "Yemekte ve içmekte itıdale riayel etmeyenler kendilerinin du>manıdır" dıye buyurmuş, "Ama biz Mısırlılar, bu felsefeye pek uymadıktan başka diger ulkelerden de fazla yeriz. Erkeklerin şo>le iyice karınlannın doyması için yemekle beraber 3 ekmek yemeleri gerek. Burada herkes oteki ulkelere nazaran iki mısli >er." (Muhakkak kı abartmalı bir övgü ) Mısır'dakı kadar bol fasulyeyı hıç görmemıştım Hangı restorana gıtsek bir cıns kuru fasulye yemeği önumüze konuyordu Ya kuru fasulye ezmesı (ful) veya fasulye köftesı (tameya), fasulye çorbası (Ful nabed) ya da fasulye püresı (besara) Sabah kahvaltısında genelde "ful" yıyorduk öğlen yemeğınde ve akşam yemeğınde muhakkak bir tabak ful vardı Gece gunduz, "ıdra" denılen koca kazanlarda pışen bu yemek, Mısırlıların vazgeçemeyeceklerı bir besın Kahıre'nın Kapalı Çarşısı Khan el Khalılı yakınında bir restoran Herkes kuyruk olmuş Gırelım mı, gırmeyelım mı dıye tereddüt edıyoruz Bir Mısırlı bızı yabancı görunce, "Buradan Kuşari yemeden gitmeyin" dıyor Bız de dalıyoruz ıçerı önümüzde kazanlarla makarna, pılav ve mercımek duruyor Burnundan pılavın ıçıne ter damlarken servıs yapan bir adam, "Ayva, ayva, ayva" dıye bağınyor (evet, evet demek) Bunlardan karışık servıs yaptıktan sonra üzerıne soğan serpıştırıyor Acılı domates sosu döküyor Oturduğumuz masada, ılave etmek ıçın sırkelı sarmısaklı sos ve acı bıber şışelerı duruyor Koyup afıyetle yıyoruz D Önceden kızartılmış, pışırılmış, konserve edılmış yıyecekler ne kadar az tuketılırse, sağlığa o denlı az zarar verırler Unutmayın kı butun bu besınlerde koruyucu maddeler kullanılmıştır Kahve, çay ve alkol ıçılmemelıdır. Eğer bunlarsız yapamıyorsanız, gunde bir bardak çay kahve ve bir kadeh ıçkı ıle yetınmeyı oğrenmelısınız Sevilen Mısır Yemekleri TAMEYA (Kurutasulye köttesi) 2 bardak kahverengı kuru fasulye 1 bardak doğranmış yeşıl soğan 1/4 bardak doğranmış maydanoz Yarım kaşık dovulmuş kışnış 3 dış sarmısak Tuz, karabıber 1/4 çay kaşığı karbonat Susam Kızartmak ıçın yağ Bir gece önceden ıslatılan fasulyelerı pışırdıkten sonra kabuğunu ayıklayıp pure halıne getırın Susam harıç dığer butun malzemeyı ıçıne katın Susama bulayıp kızartın Salata ıle servıs yapın KUŞARİ 1 bardak kahverengı mercımek 1 bardak kuçuk boyda makarna çeşıdı 1 bardak pırınç 1 bardak domates puresı Bıraz taleya (soğan, zeytınyağı, sarmısak sosu) Mercımeğı makarnayı pırıncı ayrı ayrı pışırın 1/4 bardak zeytınyağını tavada ısıtıp 2 soğan ve 2 dış sarmısağı ıçıne doğrayıp taleyamzı hazırlayın Mercımek. makarna, pırınç taleya domates sosunu karıştırıp bir 10 dakıka daha kısık ateşte pışırın ve salata ıle servıs yapın Her ıkı yemeğın yanında bir de ayran verdınız mı son derece besleyıcı ekonomık ve sağlıklı bir sofra hazırlamış olursunuz Karbonhıdratlı yiyecekleri tuketırken bir denge sağlamak gerekır Sındırımı kolaylaştıran pırınç, makarna gıbı yıyecekler asla etle bırlıkte yenmemelıdır Bunlardan bırı tek bir oğunde, sebze ve meyve ıle dengelenerek tuketılmelıdır Sut ıdeal bir besındır Sterılıze edılmemış olanı daha sağlıklıdır Tatlılar ve şekerler, organızmamızın duşmanlarıdır Tatlandırmak ıçın bal yeğlenmelıdır Oo 19