Katalog

Babahindiler çift sıra Hindici, elinde sopa, babahindileri "çift sıra" yapmakla meşgul... Çünkü, İstanbul trafiği gibi, bu sevimli hayvanların hangi yöne doğru akıp gideceği, hiç belli olmuyor... Yazı ve fotoğraflar MERT ALİ BAŞARIR • Ibikleri ve gerdanhklanyla, babahindiler, dişilerine oranla çok daha albenilL. Her biri, 810 kilo civarında... Hasan Gokgoz, 15 yıldır hindicilik yapıyor. Bu sene Hasan Usta'nın fiyatları 4 bin 500 ile 10 bin arası. "Kabaran babahîndiler" 10 binlik lakımda. dinin nesi meşhur?" dıye sorunca, başlıyor anlatmaya: "Kastamonu'da biz 'bandıma' yapan/. llindiyi bir guzcl kesiyorsun ve tencerede haşlıyorsun. Hindinin suyuna yufkayı ıslatıyorsun ve bu yufkayı tepsiye di/ip, aralarına bol yag döküp ceviı koyuyorsun vc'tekrar hafif ateşte pi^iriyorsun, gayrı ne hileyim sofraya getiriyursun. Hindinin etini isrer bunun ustune kny, isler ayrı yemek yap...." Boylece "hindi sııyıına" yapılan yemekle, "en ekonomik yoldan" nei'sınızı köreltebılirisinız. Hindi satıcısı, "Yılbaşında elimizde hindi kalırsa biz dc yiyecegi/" dıyor. Hindilerin besıye çekıldıkleıı yerlerı de görmek üzere verılen adrestekı bc; bu alana gıdiyoruz. Burada derme çatmd baıakaların onunde tavuklar, hindiler, kedıler, köpekler ve ördekler var. Beş on dakıka kadar "Hindici!" dıyc bağırıyoruz. Hayvanların hemen hcpMnın ırkılmelerı ve ıi7erımize doğru gelmeleri, bizı tazla tcdırgin etmiycr, çunku hayvanlardan görduğumuz bu sıcak ılgiyle kendımızı "Tar/an" sanmaya başlıyoru/ Neden sonra "gerçek Tarzan" tbrahim Karabulut ortaya çıkıyor. Bu kez butun hayvanlar, yem vereteğını /annedıp onun taratına geçıyor. Karabulut bızı, "Hindilerin ikâınet ettikleri" daracık baıakaya gftturuyor, bu barakada "birkaç kal hindi'1 dışında "Karabulul ailesi" de yaşıyor Biraz sonra hindilerin arasından kuçuk çocuğu da çıkıyor. Karabulut, hindileri borç parayla al^ mış, hindiler bır çalınacak olsa "tavuklarına haciz gelecek." lbrahım Karabulut'un asıl mesleği hurdacılık. Fakat beş yıldır her yılbaşı hindi alıp satıyor ve hindileri tzmit Kandıra'dan getıriyor. Karabulut'la konuşurken, "hindi orkestrasının şefi", "Gulu Gulu" dıyerek bütıln koroyu geleneksel ötüşlerını seslendırmeye çağırıyor. Hindi fiyatları 4, 5, 6, 8 ve 10 bin lira şeklınde. Karabulut'un hındilerle ilgili bir anısı da şöyle: "Geçen sene aldıgımız hindileri hanımla birlikte yaylaya salmıştık. Birden hepsi Hurriyet Mahallesi'nden Çaglayan'a kadar uçtular, birkaç saatte ancak loplayabildik." • Buyurun hlndl bohçasına! Sheraton Otelı Başaşçısı Osman di elleriyle özel olarak yetiştirdiğinı beklerler. Poyraz'ın "Hındı Bohçası" Hindilerin anayurdu ("Anavatanı" diye "kabararak" söylüyor. Hindileri Kastamommmmm AMHI ''başı deyince, acılaoldukça ıştah açıcı • • ^^^^^ ^ ^ ^ r ı y l a , sevinçleriyle getir rek hindileri de politize etmış olrnayalım) nu'dan getıren satıcı, bunları köyunde yetıştırıyor. Hindiler, buğday, darı ve mısırla ^H W dikleri ve götürdükleny malum olduğu uzere Amerıka... Ancak ln Sheraton Otelf'nin başaşçısı Osman ^K M le geçen bır yıl dışında, gılızcede garip bır tesaduf hindi ve besleniyorlar. Erkek ve dişileri ise şöyle ayırt edıliyor: Erkeklerı 810 kilo civarında ve da Poyraz'dan aldıgımız "hindi bohçası" ^A m yaldı/lı toplarla suslen "Turkiye" sözcuklerı eş anlamda. Herhalreçetesı şöyle. ^A M miş çamlar, tombalalar, de Anglosak.sonlar yılda bir hindileri anar ha iri oluyor, "cinsilâtifleri' ıse 45 kilo çekiyor. Aynı zamanda dişileri, erkeklerı kaKullanılacak malzeme: ^B m fırdönduler, maskcli ba larken, "bılvesıle" bızı de anımsamış oluyordar süslu değıl, çunku onlarda "ibik ve 1 adet orta boy hındı (kemığı butun olarak ^A f lolar, Noel babalar, mü lar. çıkmış) Bız de yılbaşı hındısi bulabılmek ıçin Top gerdanlık" bulunmuyor. ^BB zikli ve hoş kokulu teb500 gram kabuksuz kestane (Badem Hindiler en tazla 1520 yumurta yapabı^M rik kartlan, İçki Tukc kapı civarında dolaşmaya başlıyoruz. Anbuğunda kıyılmış) ^B tim Seferberligi, buna cak buralarını "kurbanlık koyunlar" parsel liyorlar ve kuluçka dönemlerinde ana hin100 gram badem lemiş. Satıcılar, "Kumcs hayvanlarıyla ug di (hep "babahindi" olacak değil ya!) yem H paralel alkol duvarını 100 gram çamfıstığı ^B aşanlara hızmct veren raşmıyok, sana koç verek" dıyerek bızi ters yemek için bıle yumurtalarının üstünden 100 gram kabuğu soyulmuş yeşıl fıstık kalkmıyor. Bu belki de analık içgüdusu ile 100 gram tereyağı ^1 "Sariıoşum Gel Servisi", liyorlar. 1 baş soğan Bu kez Fatih civarında şansımızı deniyo tavuk yumurtalarının akıbetıni kestirdikle^m unlu falcılardan ycni yıl . . ve tabıı tuz, blber. ruz. Burada da çarşambadan önce hındı rındcn, kendı soylarını "sahanda ya da ^1 ahkâmlan, alternatifsiz ^^^L iktıdaı ıınızın her yıl art bulmamız ımkânsız. Fatih'te bıze yapılan rafadan" görmek istemeyişlerınden kaynakYapılışı: lanıyor olabilir. •HMI makta olan enflasyonla teklif de "tavuk almamız" şeklındc... llk olarak çamfıstığı, badem tereyağında Hindiler diğer zamanlarda özgürce yaySabır ve inatla Edirnekapı yönüne gideraltın rengıni alıncaya kadar kavrulur, orantılı, "Olağanuslu kestane ıle yeşıl fıstık ve soğanı da ılave Hal Ekstra Çekilişleri" ve tabii bunların ya ken, kaldırımda gözümüze çarpan hindiler, lanırlarken, yılbaşına bir ıki ay kala, "Noederek bıraz daha kavrulup tuzunu, nında kıpkırmızı ibiğı ve gerdanı ıle pırıl pı bizı "kırk yıllık bır dostla karşılaşmış hut oda, bakla sofa" daracık barakalara kabıbennı de koyup bır kenara soğumaya patılıp besıye çekiliyor. Böylece biz Türkler rıl sımsiyah tüylerini kabartan "hindiler" kadar" sevindırıyor. bırakıhr Hindicıye, "Hayırlı işler" diyerek yakla gıbı hindilerin de "serbest dolaşım hakları" akla geliyor. Kısacası, insanlar "koca bir yıl Kemıklerı çıkmış hındı dığer ( tükettikleri yetmiyormuş gibi" yeni yıla da şıyoruz, ancak onun bizi görecek pek halı ellerınden alınmış oluyor. Hindilere son malzemelerle birlikte tepsiye konularak orta sıcaklıkta bır fırında, arada çevırerek bu vazgeçemedikleri alışkanlıklarıyla girer yok, elinde sopa, hindileri "çift sıra" yap demlerinde "şekerlı hastalar gibi" gunde pışırılır Soğumaya bırakıhr makla meşgul. Çünkü "bu sevimli tavukgil birkaç kez yem veriliyor. Hindiler bu "izler. Ayrı bır yerde yapılmış olan börek ler"in bir kısmı İstanbul trafiği gibi her bı zet ikrama" bir turlü anlam veremiyorlar. Yılbaşında hindı ycmek, "Birleşmiş Milhamuru porsıyonlanıp açılır ve pişırılen Hindilerin belırgin özellikleri olan "ikiletler nezdinde alınmıij bir ortak karar" san ri bir başka yöne doğru giderken, bir kısmı hındıyı, ınce ınce kesıp ıkl veya uç dılım de bir kabarmalarım" satıcı şöyle açıklıyor: ki. Hanımlar ellerinde tarif, hindi pışirme da "deneme uçuşları" yapıyor. koyarak bohça şeklınde sartlır ve tepsiye yerleştırılır Üzerı, yumurta sarısı ıle 15 yıldır bu işi yapan Hasan Gökgoz'den "Bunlar birbirlerini gördükçe kasılmak için ye çalışırlarken, lokantalarda ve bol yıldızyumurtalanıp "orta derece" bir fırında lı otellerde de hindi dolması, hindi yahnisi, hindi fiyatlarının 4 bin 500 ve 10 bin lira ara kabarırlar." Oysa son derece çekingen ve alpışırılıp domates sosu Ile servıs edılır kestaneli hindi kızartması gibi, "çoktan sında olduğunu öğrenıyoruz. 10 bin liralık çakgönullü bu hayvanlar, daracık yerlcrde Aşçıbaşı Osman Poyraz "Afiyet bekletıldikleri için her tarafları tutuluyor ve seçmeli" hindi spesiyaliteleri hazırlanır. Hat hindileri, satıcı, "Şu kabaranlar var ya OİMinl" dileklerınl ıletmemizı de ıstıyor ta işyerlerınde çalışanlar, yılbaşı öğle yeme onlar" diye gösteriyor. Hasan Gökgöz, hin açılmak için gerinip kabarıyorlar. bizden. D Hasan Gokgöz'e, "Kastamonu'nda hinğinde hindi verilip verilmeyeceğini merakla dilerinin ithal malı olmadığını, onları ken 13