Katalog

CUMHURİYET DERGİ 1.1 AYIN KONUSU ahmut Büttr "lyl yemekten anlamak blr auuıt v» k*. bUlytttlr" dfyor. Jftm *«nrfJıfıı/rı AtmftafJfeafanflifttuykdiğin* gör* Aafer tf« An "kabntyetkrderT 6ivt TUm taınrfıfclannııı afiiaftıfcton «i noktoda bîrlâşiyor: "Mıhımit Batert kötu btr yemefii davbt gücüyle blto ytdlmnmlnTı"' Atlvr fr« JkonMto funtorı aoyitfyor. "Bir çok Inaan tezteUiz w kuınlannı doyurmâk Içln aofrtya otuıutfaur w yvdlkltri «cyln n n l olmın gerekü|tnl dUjUnmttlar. lyl yannıın antayaa inunlar IM tıpkı fttip ucmanian glbt ontar m#t« ataımiftodır. Bu tıuanur bmşkm bir unuır rfa tf avyu Jft ptf. şMmiş olmmfır fiunıın Jçfa tf •uda kayx*tüır Bu m boâdolaftuufa rfontfuruJrfufctaıt a o n n tircrinde topknan yuğ fiimiplt aluur Yimtktm bu jy tkfcndıği tamon f**ytinymğUlar dahil) «on ıterve* İCMrtlf rmJfer «fcf# «fmrt ofaiidr. Aılfr ytfnMfm anftı rtnf a> hr " h m cwa" Ar gibiolur MMbfcr far Ytmtğiıt fccnflf olmaunda •aaılM şflpaftı faffafcfert umon fu yfrin. f u MMfiuı dtycbiltrbr | « . yoffomoıjnı da 6u nfdtnr flfcrt d* |6>Âr AaJfrin. TĞM* *f. I* piştrihn yetn«fthr Iti/v* *ayifi ffoî itrt olur. Ba y^cdtfi «ficr n«6xıll yafa 6ulanaf»fr frıudulabın i|a|ı yukan ğğ saül ymuktenton anlayan lıuan. tar dı blr ytmftfti tattıklan zaman oDun BMI t U k , BM& ruİA tuunar. anladar" Ktkr w ytğkr kontsâundnki Yaşamak ifin yiyenler, yemek İfİn yaşayanlar ımek... Inunoftluntın bı« |ereksin. mp*l..,, Ya^amak içln yemek, vt rolmak ıçinyemvk, vucudn gerekli gıdayı, k*lorlyi Aİmak için yemvk.. Ama bunun y«n&ıra birçok U«ıia kalkınmı« ioplum d» zrngtn nnıfrn »lınde bir buyük İn. rclik, bir usUhk işl nerdeyıe blr "giteel sannf h^Unv gelmi* yemek.. B«kalım, 4 buçıık mllyonluk Isunbul kentlndt? nuıl doyuyor Insanlar. neler ylyor, kaça ylyoı?.. Yemek denen «ylım» verllen par», inanılmaz farklılıkiar ıçlndt nerden nereye gidiyoı? GalaU köpriteünün F.mlnönü başuıda. yız. Durda, Istanbul'un carihinln garibanının başlıea Kezmeyeri alan kenlln bu kalabahk. canh yöminde, yemtk Ift ao. kaku pek gi*»l çözümlenebiUyor... Peynirli Mndviç a psztmci aatıcıda 5 llraya... Ikl une aldııuz mıv 10 llnya pekala kann doyabılır. l^hmacun bur. da 5 llraya »alılıyor, ayran da öylr. Ama blraz flerde birı lahmaruna 'damplng' yupıyor: üçü 10 llraya.. 10 liraya 3 lahmat'unia dtiyulmaz mı? Ama artık, laneri 3.5 liraya gelen bu etll pldedekı rlln ne oldugu, norden geldifti konumında pek kuşkuya kapünıayacaksın».. Daha ucuza doymak IM?, anruk 3 llraya satılan ıımltle ulanaklı... KOPRC ALTINDA KARIN DOYI'RMA KAprüaUı ckyıp «eçnıoyln.. Buran bulık lukanlalan açısmdaıı bir alem . Blr dızı «ski mavnayı balık lokantaaı haline getlrmkfler.. Bunior oyle pek uruz da de.. GUnün halıfiı olan luierin Lıhajı 50 Agzının tadını bilen bir sofra ^ustadı" ne diyor? vrrvn cn ÜtırmlS « I M W M H*«Ht b/r/Mftf f m Jbonıılw«k, f tetfı yoJb«tffliNflVıNr. DtoAa «tf onffffiff ofmaft finrı; ytmtgi I§M. M U Aılaıı f«y/«h B«*fr ftfyto «• Y Mahmul Bakr dm *n 9M 34 gün Yaf Jaro ftHne» «tfcf «on y^fltfi •tı* 4 âm MtrgaHn yalfannı öneriyar MmkmmtBaür Ytmtk konuturm mn wını## ila 80 Ura araaında gidlyor.. Otede ekmekll lüferln sandalda satışı Ise 15 Ilrada kalıyor. Lln^allıkla oiurma, dlnlenme, llallrl seyrederken ynmek yemt farkı odıiyonunuz.. Ama gösUnll nevdi|lmln tsUnbulu, celi^kUer, xıilıklar kenll.. Herşey var burda.. 3 0 4 0 llranın, Tftk&lmdeki lük* oleHn HikB lokantaaı Içi lafı mı olur? Kar. aonlann papyonlu smukln uekellerle hiunel eitıAi, kapıdan slxi tatlı hlr müaslkle hlrllkte güzel bir hanıtnın kar«ılayıpver Kusterdifti çok lüka bir lokanta bu.. istni Türk gerçî "mangal". Ama nedense Fkanuzlaştmlmış bu tolm, "L*1 Mangal" olmu^ Listcye blr goz alalım. a *M«t Kervam'nda 50 gr. havyar, 650 TL. olarak yaxılmış. Salyangoz. ar>. mon balıftı. kurhaga bacagıv karışık mviv tabafı glM deglfik y«ınekl«ri 175 :i50 T.L arası ladabillnlnte... 'BalıkUr" bolümünde dil. kalkan, Jcvrek gibı' lüks balıklar" veya "Suzi Wong'un Hazknclari" glbl marlı yemekler var 300 llra çıvmlnda dcgişiyor. "Şefln Tencvmr'nden kfevski.dnmuz pİT7ola, tavukföBaü "Cordon \\\eu" ylyebUirsiniz. "Hırk Mutfagı'nda iae inegöl köfte. dttner, şlfkebap, karskt oryantal glbl yemekler varjıyatian 200 TL çıvraalnde dönüyor. "Altvlı Yemekler" bö. lümundtfvn llgl çeken yemek, "Dev Karideı MUCISMI".. Bu Mmuti2e*\ 300 llraya tadüıyor, "Şeftall Persepolis'ten kesuneh sütlaça, Krep >lSuthard>adan Pan. ta kervaııııitt dek defclfen latlılar lae I0U llra dvarında.. Böylece burda blr v m ^ fthı adam başına 500400 llıa cıvarındu olacagı rtnjîftriilobılir. Bu kadar defelşik yenufkle bir şişe şarabı da yuvariaım. yacak deffilsiniz ya!... Bunu pahalt mı bulduııuz? Burosı !*tanbul.. Beyazın daha beyvı, iyinln daha iyisl hep burda.. Hele bir luri«llk gaaslno ya gidln de göıün.. "Fık* mrtnu"nün dışma Uşıp «öyle gönlÜnUziln rilkdfginct blr mfra donatmaya kalksanız, blr orla halli memur maa^ını sofrada bırakmak iş. ten büe defcll. Böyle bir yorde blr "ye. mek" ılze bîrkaç bln llraya patlayablhr. Zılliklann nraaında kalanlar da var, dogalhkla.. Marmara kıyiaında ünKI bir el lokantastnda, çuk iyi ete daytlı sadü yenieklerin ponlyonu, 70 İla 100 llra araaında dogifiyor. Bıldırrın ızgaıa Istersente, 120 llraya çıkmanue gcrek... I/>kanlanın iinlii yvmejll "kuyu kebub" İçin «öyle denlyor: "Lem'tinden blr şey kaybetmemesi Içln »II» yenmesı lavsiye olunur.'1 VEBlR'AŞÇIDrKKANl" Bte yine öbür uca t hergün yilzlerce., blnlerve, onblnterre Inunın karnını do. yuran cskl usul afçt «Ukkanlanndan birino döndlm Istenenis.. Sirkerideki bu üp blr dükkanda, kunı fasulyo, pllav, |r. mik helvasından oluşan blr yemekten lam 30 llraya kalkıyunız. Kunagımıza el gırmedl gerçi, ama zlyanı yok, lytce doyduk. Etli yemekler 25; makarıtu/pilav 5,5 konıposto 4,5 llraya verillyor burda.. GhrtHdügü gibı hiç de pahah degll. 1|U* Ulanbullunun yemek ntmınuna k hfr bakış.. ffezglnt'iftinden luksune, kayık üsUindeftlnden bodrum IçindtMne, her tiır lukanUucı, h#»r fiyata h«r üir beftleme olanaftı var, koca kentin.. "Yomck" sftzcüftünün*, "yemek yemekM, Mkann doyurmak" gibı «ybmlerin bu ktntLeki 4.5 mllyon insan Içln bunca degi|ik anlamlar ta«ınıaaına hlç şaşıltr mı? • rmlıyar; YuMğln y«|ı a «t pişirim k ö l m t U d U8TA AHÇILAR JMfcr Wr flhçmtn dtğtrini tflç* il ona tfnfi p£bı>. ı o ı m tfa faf/ı y^p 36lftf< tfm 0nMdt ftt / y tdtmtyor ftıtt /Ukn lştahı bol btr ıdım loksnuya •mniı, akınu Içlnd» y«n»8lnl MUlyor. Bu «nda orkcıira şrfl kmanmı |ö|riiııt diynuık y*tn»ftıit btn«yw yakttımış vt ıormu%; f#mlfllHiı r " Adam hiddtth yamt wrmi$; "Ilıyır ben bonflto lıtc. M 6«#«ö«r tastftf pftbv y p * Jonrfuı* Sii börtğini IM Af 34 yıllık mutlak emekçlsl Sabrlye hanım ne yemek döKüyor ne ekmek &lanbul'daki yu/lerce urta halll muıraktan bırmın kapiMnı u*ulra çaltp \ç*f\ gîııyoruz. B\in hanımı iomaleslerl. bıberlerl Lr/gaha yıftmı«v dodruyor. OftU'ye dolma var. Bu orla halli mutrakia ojleıı y». hazırlaynn vv hıınıınının adı: Sabrıye. Sofandan ya^armıs gtalerıni 1 mllp blx#t "ho^Hdtnlz/ dıyor. Salon. da ıtiıırıııamuı öııerlyor. kabui #tmiyonjx. Sabrlye hanım st>njlarımixı yor. Once kaç yıldır yemek yapıyor buniı sonıyoruz ona4 kac yıllık muifak emokctel? "ÜİUK dörl >ıl." diy* yaaıllıyor. Oiuz drtrt yıl içlnde, a»atı yukan 194bateıi bu yana nrta halll blr Türk mutfagında n deftı«ıklıkJ*rofriu,hun. lan blze anlatıyor Kabriye hanım; "Pek çnk degi«iktık var." diyor. "Bn önemllai leknık ^gışiı. K»kıdena o /anıanlar Uvı Anadıılu'daydık mallız yakardık. yanfe kttmilr aieçınde plfirlrdkk yemegi, sunro pıımpalı gacurakları çıktı. Rut n giln ıçln çuk büyük blr «ımnaydı. Uaha «ınralan atıyop ••>•« "KT LOKANTALAH1" VE BOÛAZDA YEMEK I Teknik degijti aına nerede c*ki yemekler.... tüp ga* Ciktı. Hu büj'ük bir kotaylık. Ama kbmür ate^ınde pi$en ycmeklcrin ladı baçkaydı. Bvkır ten&'erelerde pi«irırdik yemeKl " zamanlar, limdi bakır teıuen lenn yennl allminyum,emaye lencereler aldı." Yfinvk kıtaplanna pek gîivenmiyor Sabnye hunım. Gülerek, TsUıİRr bu Işl cok karı^ık bir halc gettrtyorlar, 1 herhaldi kı*ndı usulıklan iviiı anlafikıın, dlye." diyor vc ekllyor "ben krndı ulçumu kendım huldum. Ru ol. a C ue pt* yanıimaz. Yrnu k ddkiîlU gümii ya da ekmek attıgtmı hiv halırlamıynrum. Bayal ekmeklen tatlı yaparak dı*gerlendilrlrlm. Tabn bunda benım tkınn Dlinya Savaşındaki yokıuIluAu yHşamış almamın çok ttnemU blr payı var. Bakın benım dtadanımda damgalar var. Yaği ; 'Ekmek vertldl.1 yazıyor Sabrtye hanım meslefti gttrtgi Ana. dolu'ııun pek çok yerinı dula^mış, her yArenln ayrı blr yemek zevkl »1. ılıığuıııı »üyiüyur ve Tlirk yemekleriııın dunyanın en gügel yemekleri ol. duguııuauvunuyur. Bu konuyla ılglll blz« blr de am flnlallı: "Oglumun Pranauc arkada^lan «e|. ınifli. Onlara ve*iLlı pailıran yemvk. leri yaplım. llol hol yedller, blrl blr a n oRluma M>rmu«. "Senin anneıı ahvı mı dlye. Sanınm bu üvgüyu benden çok Tuık yemvkleri hakedkyur." •